Potée comtoise traditionnelle : recette authentique

Potée comtoise traditionnelle : recette authentique

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La potée comtoise, emblème culinaire de la Franche-Comté, séduit par sa rusticité et sa convivialité. Plongeons ensemble dans cette recette traditionnelle, riche en saveurs et facile à préparer chez soi.

30 minutes

150 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette potée comtoise est un plat riche et énergétique.
Protéines : Elle offre une bonne source de protéines grâce aux saucisses.
Sel : Ce plat est relativement salé, principalement en raison des saucisses.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 15.2 g — Gluc. 11 g — Lip. 29.2 g
Par portion (4 parts)
463 kcal
Prot. 19.5 g — Gluc. 14 g — Lip. 37.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 362 kcal
Lipides
Matières grasses 29.2 g
dont acides gras saturés 13.1 g
Glucides
Glucides totaux 11 g
dont sucres 4.7 g
Autres
Protéines 15.2 g
Fibres 2.8 g
Sel 2.16 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’eau afin de blanchir les saucisses. Égouttez et réservez.

2. Cuisson des légumes

Versez de l’eau dans la cocotte et ajoutez-y les légumes découpés. Laissez mijoter à feu doux pendant une bonne heure.

3. Mijotage final

Ajoutez les saucisses aux légumes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis poursuivez la cuisson encore une heure.

Anselme Charteau

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus authentique, n’hésitez pas à ajouter quelques baies de genièvre à l’eau de cuisson des légumes.

Accords mets-vins

Accompagnez votre potée comtoise d’un vin rouge du Jura, comme un Pinot Noir, qui se mariera à merveille avec les saveurs fumées des saucisses.

L’info en plus

La potée comtoise reflète le terroir de la Franche-Comté, une région au riche patrimoine culinaire où le fromage et la charcuterie tiennent une place centrale.

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Comment présenter

Servez la potée comtoise dans une grande cocotte en fonte au centre de la table pour un effet convivial. Utilisez des assiettes creuses pour bien retenir le bouillon des légumes.

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