Le praliné, c’est l’un de ces trésors de la pâtisserie française qui transforme instantanément un dessert ordinaire en quelque chose d’exceptionnel. Réaliser son propre praliné maison au Cook Expert, c’est s’offrir une liberté totale sur la texture et le goût, loin des versions industrielles trop sucrées. Ce robot multifonction devient ici votre meilleur allié pour broyer les fruits secs caramélisés jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et dorée qui fera fondre vos convives. Bonne nouvelle : la recette est bien plus simple qu’elle n’y paraît !
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le praliné est un produit très énergétique et sucré, dominé par les graisses naturelles des fruits secs et le sucre caramélisé.
Protéines : Apport protéique modéré grâce aux amandes et noisettes, avec environ 9, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel très faible, limitée à la pincée de fleur de sel ajoutée en finition.
À consommer occasionnellement et en petites quantités en raison de sa très haute densité énergétique et sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 461 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 38.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 5.9 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
1. Torréfaction des fruits secs
Préchauffez votre four à 150 °C. Disposez les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone et enfournez-les pendant 10 minutes. Cette étape s’appelle la torréfaction : c’est le fait de chauffer à sec des fruits secs pour en développer les arômes et les rendre plus croquants. Vos fruits secs doivent être légèrement dorés et dégager un parfum de noisette grillée. Laissez-les refroidir quelques minutes.
2. Préparation du caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Attendez que le mélange atteigne une belle couleur ambrée, entre 160 °C et 170 °C sur votre thermomètre. On appelle cette technique le caramel à sec ou caramel humide : ici humide, car on ajoute de l’eau au sucre pour le faire fondre progressivement et éviter les cristaux. Soyez patient et gardez un œil constant sur la casserole !
3. Enrobage des fruits secs
Dès que le caramel est prêt, ajoutez les fruits secs torréfiés d’un seul coup dans la casserole. Mélangez rapidement avec une spatule en bois pour bien enrober tous les fruits. Versez immédiatement l’ensemble sur votre tapis en silicone et étalez en une couche fine. Ajoutez la pincée de fleur de sel par-dessus. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant environ 20 minutes. Vous obtenez ce que l’on appelle du croquant : une plaque de fruits secs caramélisés durcie.
4. Mixage au Cook Expert
Cassez grossièrement le croquant refroidi en morceaux et placez-les dans le bol du Cook Expert. Lancez le programme Expert à vitesse 11, sans chauffer. Mixez par impulsions de 30 secondes en raclant les bords entre chaque passage. Au bout de quelques minutes, vous verrez la poudre se transformer en une pâte : c’est la libération des huiles naturelles contenues dans les fruits secs qui crée cette texture lisse et crémeuse. Continuez jusqu’à obtenir la consistance désirée :
- Texture granuleuse pour un praliné en poudre
- Texture lisse et coulante pour un praliné en pâte
Mon astuce de chef
Pour un praliné encore plus parfumé, faites torréfier vos noisettes avec leur peau puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer la pellicule brune. Cette peau légèrement amère peut en effet nuire à la finesse du goût final. Autre conseil de chef : n’hésitez pas à ajuster le ratio amandes/noisettes selon vos préférences. Plus de noisettes donnera un praliné plus doux et rond en bouche, plus d’amandes apportera du croquant et de la légèreté.
Une boisson gourmande pour sublimer le praliné
Le praliné se marie à merveille avec un chocolat chaud épais et peu sucré, qui vient équilibrer la douceur caramélisée. Pour les amateurs de café, un expresso serré ou un café noisette accompagnera parfaitement la dégustation. Si vous souhaitez une boisson froide, optez pour un lait d’amande frais légèrement sucré qui fera écho aux fruits secs du praliné.
L’info en plus
Le praliné est une invention attribuée au cuisinier du maréchal du Plessis-Praslin au XVIIe siècle, d’où son nom. À l’origine, il était réalisé uniquement avec des amandes enrobées de sucre caramélisé. C’est en Belgique et dans le nord de la France que la recette a évolué pour intégrer les noisettes et prendre la forme d’une pâte crémeuse. Aujourd’hui, le praliné est un incontournable de la pâtisserie professionnelle, utilisé dans les ganaches, les crèmes mousseline, les glaces ou encore les bonbons de chocolat. Réalisé maison, il surpasse largement les versions industrielles en termes de goût et de fraîcheur.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Magimix Robot Cuiseur Multifonction – Cook Expert - Bol Inox 3,5 L, Moteur Professionnel 1700 W – 12 Programmes Automatiques – RougeROBOT CUISEUR TOUT-EN-UN HAUT DE GAMME: Le Magimix Cook Expert permet de cuire, mixer, hacher, pétrir, émulsionner et cuire à la vapeur avec un seul appareil multifonction premium CUISSON PRÉCISE & AUTOMATIQUE: 12 programmes automatiques intégrés (soupes, mijotés, vapeur, risottos, pains, desserts…) + mode expert pour un contrôle manuel tota BOL INOX 3,5 L & ACCESSOIRES COMPLETS: Bol cuiseur en acier inoxydable de 3,5 L et bols multifonctions transparents (3,6 L – 2,6 L – 1,2 L) pour toutes les préparations MOTEUR PROFESSIONNEL GARANTI 30 ANS: Moteur induction silencieux, robuste et performant (1700 W), conçu pour une utilisation intensive et durable RECETTES & INSPIRATION INCLUSES: Livre de +300 recettes inclus et accès à l’application Magimix avec plus de 2 700 recettes gratuites et tutoriels vidéo1 192,68 € -
Magimix Robot Cuiseur Multifonction – Cook Expert - Bol Inox 3,5 L, 12 Programmes Automatiques – Moteur Professionnel 900 W Garanti 30 Ans - Chrome MatRobot Cuiseur Multifonction : soupes, mijotés, cuisson vapeur, risottos, purées, smoothies, pains, brioches, blancs en neige, boissons, gâteaux, desserts glacés, plats bébé Simple et intuitif : des programmes automatiques Durable et silencieux : équipé d’un moteur professionnel garanti 30 ans, produit garanti 3 ans Grande capacité de préparation : bol cuiseur inox (3,5L) et bols multifonction transparents (3,6L – 2,6L – 1,2L). De 2 à 12 personnes Idées et inspirations : livre avec plus de 300 recettes pour votre quotidien, une application Magimix avec + de 2700 recettes gratuites et des vidéos tutos999,00 €
-
52x60cm Tapis de Protection Plaque Induction,Protege Plaque Induction Silicone,Tapis de Cuisson à Induction en Silicone Protection Plaque de Cuisson Induction (Magnétique) Anti Rayures Non Slip52x60cm Large silicone induction protective mat 【Protection de votre plaque de cuisson】Tapis de Cuisson à Induction peut empêcher la plaque à induction de se salir et de se rayer, les surfaces telles que les plans de travail de cuisine des éclaboussures, des rayures, de la graisse, etc. afin de maximiser la durée de vie de votre plaque à induction et de la garder toujours propre. 【Cuisson sûre et nettoyage facile】 La surface antidérapante empêche les casseroles et les poêles de glisser pendant la cuisson et vous permet de cuisiner en toute sécurité.Le tapis de protection pour cuisinière à induction en silicone est réutilisable et peut être facilement nettoyé avec de l'eau. Pour les salissures tenaces, vous pouvez utiliser un torchon avec un détergent doux ou simplement mettre le tapis au lave-vaisselle. 【Application polyvalente】 Le tapis de protection à induction en silicone de 52 x 60 cm peut être utilisé comme protection de surface, comme un tapis de table, un tapis de protection pour cuisinière à induction, un tapis de compartiment, un tapis de protection pour friteuse à air chaud, un tapis de comptoir. Il peut être coupé individuellement et convient aux fours et cuisinières à induction. 【Attention】ne convient pas pour une utilisation sur des plaques électriques normales en verre ou en céramique uniquement pour une utilisation sur des plaques à induction (magnétiques). N'utilisez pas le tapis en silicone lorsque la température est supérieure à 230 ℃/450 ℉.19,99 € -
60x52cm Tapis de Protection Plaque Induction Protege Plaque Induction Silicone Protection Plaque de Cuisson Induction (Magnétique) Tapis de Cuisson à Induction en Silicone Anti Rayures Non Slip【Matériau de haute qualité】 Le tapis de plaque à induction en silicone est fabriqué en fibre de verre spécialement développée avec du silicone liquide platine (sans BPA) de qualité alimentaire. Le tapis est réutilisable, 100 % antiadhésif et résistant à la chaleur jusqu'à 230 ℃/450 ℉. 【Protection de votre plaque de cuisson】Tapis de Cuisson à Induction peut empêcher la plaque à induction de se salir et de se rayer, les surfaces telles que les plans de travail de cuisine des éclaboussures, des rayures, de la graisse, etc. afin de maximiser la durée de vie de votre plaque à induction et de la garder toujours propre. 【Cuisson sûre et nettoyage facile】 La surface antidérapante empêche les casseroles et les poêles de glisser pendant la cuisson et vous permet de cuisiner en toute sécurité.Le tapis de protection pour cuisinière à induction en silicone est réutilisable et peut être facilement nettoyé avec de l'eau. Pour les salissures tenaces, vous pouvez utiliser un torchon avec un détergent doux ou simplement mettre le tapis au lave-vaisselle. 【Application polyvalente】 Le tapis de protection à induction en silicone de 52 x 60 cm peut être utilisé comme protection de surface, comme un tapis de table, un tapis de protection pour cuisinière à induction, un tapis de compartiment, un tapis de protection pour friteuse à air chaud, un tapis de comptoir. Il peut être coupé individuellement et convient aux fours et cuisinières à induction. 【Attention】ne convient pas pour une utilisation sur des plaques électriques normales en verre ou en céramique uniquement pour une utilisation sur des plaques à induction (magnétiques). N'utilisez pas le tapis en silicone lorsque la température est supérieure à 230 ℃/450 ℉.20,99 €
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter et servir le praliné maison ?
Le praliné maison se conserve dans un pot en verre hermétique à température ambiante pendant 3 semaines, ou au réfrigérateur jusqu’à 2 mois. Pour la présentation, versez-le dans de petits pots en verre avec couvercle que vous pourrez offrir comme cadeau gourmand. À table, proposez-le dans une coupelle en céramique accompagnée d’une petite cuillère à café pour le tartiner sur des tranches de brioche, des crêpes ou des gaufres. Vous pouvez également le dresser en filet sur une boule de glace à la vanille dans une coupe à glace en verre pour un effet élégant et gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Le Parfait - Bocaux Super - 0,5L, Lot de 6Capacité : 0,5L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm.Remarque : la rondelle en caoutchouc est à usage unique ; elle doit être changée chaque fois que vous l'utilisez.24,00 €17,49 €-27% -
Mozvvco Lot de 6 Overnight Oats Jar 500ml Bocaux en Verre Hermétique,Pot Yaourt Avoine en Verre avec Couvercle en Bois à Vis Scellés,Meal Prep Containers pour la Préparation des Repas,Yaourt,CéréalesBocaux en Verre de Haute Qualité: l'ensemble comprend 6 bocaux en verre avec couvercle pivotant, chaque bocal de farine d'avoine pour la nuit a une capacité de 500 ml et convient à un usage quotidien. Le verre transparent permet de vérifier facilement la quantité restante et l'état des aliments dans les bocaux. Les bocaux en verre épais peuvent être réutilisés après avoir été nettoyés. Multifonctionnels Pots D'avoine de Nuit: que vous ayez besoin de préparer le petit-déjeuner, de faire des flocons d'avoine toute la nuit ou de conserver des aliments, ou que vous souhaitiez préparer des aliments au travail, à l'école ou en déplacement, ces pot en verre avec couvercle peuvent vous aider à répondre facilement à vos besoins de préparation des repas, adaptés à toutes les situations, comme au bureau, à l'école, dans la salle à manger, dans le dortoir ou à la maison. Meilleure étanchéité: ces bocal en verre hermétique des aliments sont dotés d'anneaux en silicone de qualité alimentaire et de couvercles pivotants étanchéité, ce qui rend ces bocaux de préparation des repas plus hermétiques et étanches, conservant les aliments frais pendant longtemps et empêchant les aliments de se renverser lorsque vous les transportez, ce qui est parfait pour les emballer dans des sacs de repas. Ces bocaux sont idéaux pour la préparation et la conservation des repas. Taille Compacte: les pots d'avoine compacts sont parfaits pour conserver une variété d'aliments prêts à consommer, préparer des repas, des cornichons, faciles à transporter, afin que vous puissiez déguster les aliments que vous avez préparés à tout moment, n'importe où. La capacité de 16oz est parfaite pour les déplacements, idéale pour conserver les confitures, yaourts, flocons d'avoine, salades, milk-shakes, snacks, noix, crackers et bien plus encore. Ouverture Large de la Bouteille: l'ouverture large facilite l'introduction et l'extraction des aliments, qui ne risquent pas de se renverser et de salir la bouteille. La grande ouverture de la bouteille permet de nettoyer facilement l'intérieur des bocaux de stockage avec des couvercles en bois.24,99 €
-
iwobi Lot de 6 Plat de Sauce Soja en Céramique de Chat, Assiette à Sauce Soja Bol à Sauce Porcelaine Plats de Service de Snack💡🎈Empilable, design empilable, résistant à la chaleur et au lave-vaisselle. 💡🎈Céramique chauffée à haute température, sans plomb. (sécurité alimentaire) 💡🎈Idéal pour la sauce et le vinaigre, peut également être servi un plat froid, un kimchi, etc. 💡🎈Un excellent cadeau de pendaison de crémaillère, parfait pour les amoureux des chats. 💡🎈Une taille adorable pour les condiments, les épices et même les bijoux, Livré avec 6 modèles de chats différents dans le centre.11,95 € -
EXIN DECHEN 12 Pièces 7,5x7,5x3 cm Mini Bols Ronds en Céramique✅【Matériau plastique de qualité alimentaire】Nos coupelle aperitif sont fabriqués en plastique de qualité alimentaire, entièrement conforme aux normes d'hygiène, non toxiques, inodores, durables et sans danger pour entrer en contact avec les aliments. Vous pouvez les utiliser en toute sécurité pour contenir des fruits, des collations, des condiments, des sauces au vinaigre et d'autres aliments, ajoutant ainsi de la couleur à votre table à manger. ✅【Emballage et taille】Cet ensemble de produits contient 12 coupelle aperitif carrées de 3 pouces. Les dimensions globales de chaque coupelle aperitif sont de 7,5 cm / 2,95 pouces de longueur, 7,5 cm / 2,95 pouces de largeur et 3 cm / 1,18 pouces de hauteur. coupelle aperitif est de taille modérée, facile à transporter et à utiliser, et peut répondre aux besoins quotidiens de votre ménage. ✅【Conception anti-chute et structure empilable】Nos dipping gravy sauce bowl sont fabriqués à partir d'un matériau en mélamine épaissie, qui a d'excellentes performances anti-chute et n'est pas facilement endommagé même en cas de chute accidentelle. De plus, ces dipping gravy sauce bowl sont conçues dans une forme carrée et peuvent être facilement empilées pour économiser de l'espace de stockage et rendre votre cuisine plus rangée. ✅【Facile à nettoyer et à ranger】 Notre sauce dish tray est très facile à nettoyer, il suffit de l'essuyer doucement avec de l'eau tiède et du détergent. De plus, ils vont au lave-vaisselle, et leur surface lisse et leur conception antiadhésive garantissent que les aliments ne collent pas facilement à la vaisselle, ce qui facilite le nettoyage. Lorsque vous ne les utilisez pas, la conception carrée de ces sauce dish tray permet de les stocker étroitement empilés sans prendre beaucoup de place. ✅【coupelle aperitif multifonctionnelle】La coupelle aperitif de cet ensemble est très pratique et peut être utilisée à diverses occasions. Vous pouvez les utiliser à la maison pour servir des fruits, des collations, des desserts ou des sauces, ou les placer dans des restaurants, des bars ou des cafétérias pour servir ou assaisonner. Qu'il s'agisse d'une réunion de famille, d'une fête ou d'un usage commercial, coupelle aperitif est le choix idéal.15,99 €
-
Arcoroc ARC H3951 Lot de 6 coupes à glace 120 ml Verre transparentServez de délicieux délicieux délicieux : avec notre verre à glace Arcoroc Versatile, mettez parfaitement en scène le doux moment de la journée.19,50 € -
Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion34,06 €
