La purée de courgette au jambon et au Kiri, c’est l’une de ces recettes qui mérite toute l’attention des parents pressés et des cuisiniers du dimanche. Simple, rapide et étonnamment savoureuse, elle réconcilie les plus récalcitrants avec les légumes verts. Le Kiri apporte une douceur crémeuse qui enveloppe chaque bouchée d’un fondant irrésistible, tandis que le jambon glisse une touche salée et gourmande dans la préparation. Une recette réconfortante que l’on adopte pour toute la famille, et que l’on ressort dès que l’envie d’un plat facile et équilibré se fait sentir.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et onctueux, avec un apport énergétique modéré pour une purée crémeuse au fromage et jambon.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au jambon et au fromage, contribuant à la satiété du plat.
Sel : Teneur en sel assez élevée due au jambon et au fromage, à consommer avec modération pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 62 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide. Coupez les deux extrémités de chaque courgette, puis détaillez-les en rondelles d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Pas besoin de les éplucher : la peau est fine, se cuit bien et conserve une bonne partie des nutriments. C’est ce qu’on appelle cuisiner avec la peau, c’est-à-dire sans retirer l’écorce du légume pour préserver ses qualités nutritionnelles.
2. Cuire les courgettes
Placez les rondelles de courgettes dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition (ébullition : moment où l’eau commence à bouillir et forme de grosses bulles) sur feu moyen-vif, puis laissez cuire environ 15 à 20 minutes. Les courgettes doivent être très tendres : vérifiez en piquant un morceau avec la pointe d’un couteau, il doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez-les ensuite dans une passoire et laissez-les reposer 2 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
3. Préparer le jambon
Pendant que les courgettes cuisent, découpez les tranches de jambon blanc en petits dés d’environ 1 centimètre. Plus les morceaux sont petits, plus ils se répartissent harmonieusement dans la purée. Réservez-les de côté dans un bol.
4. Mixer la purée
Versez les courgettes égouttées dans un récipient haut et creux. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, les 4 portions de Kiri et une pincée de noix de muscade. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (mixeur plongeant : appareil électrique que l’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée lisse) jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Onctueuse signifie douce, crémeuse et agréable en bouche, comme un velours. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre blanc.
5. Incorporer le jambon et servir
Ajoutez les dés de jambon dans la purée chaude et mélangez délicatement à la cuillère. Ne mixez pas à nouveau : l’idée est de conserver des petits morceaux de jambon pour apporter du mâché (du mâché : terme culinaire désignant la résistance agréable que l’on ressent sous la dent en mangeant). Servez immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre purée ne soit trop liquide, une astuce de grand chef consiste à presser légèrement les courgettes égouttées dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau avant de les mixer. La courgette est un légume très riche en eau, et cette étape change vraiment tout : votre purée sera bien plus épaisse, crémeuse et savoureuse. N’hésitez pas non plus à varier les plaisirs en remplaçant le jambon blanc par du jambon fumé pour une note plus corsée et originale.
Accord mets et vins
Cette purée douce et crémeuse s’accorde très bien avec un vin blanc sec et léger comme un muscadet sur lie ou un pinot blanc d’Alsace. Leur fraîcheur et leur légèreté ne dominent pas la délicatesse du Kiri et de la courgette. Pour les enfants ou les non-buveurs, une eau pétillante légèrement citronnée apportera une belle vivacité en bouche et équilibrera le côté fondant du plat.
L’info en plus
La purée de légumes est une préparation culinaire ancestrale, présente dans toutes les cuisines du monde sous des formes variées. En France, elle est intimement liée à la cuisine familiale et au réconfort du quotidien. La courgette, légume phare de la cuisine méditerranéenne, est cultivée en France principalement dans le Sud depuis le XVIIIe siècle. Riche en eau, en vitamines C et B9, elle est particulièrement recommandée dans l’alimentation des jeunes enfants et des personnes souhaitant manger léger. Le Kiri, fromage fondu à la crème créé en France dans les années 1960, est devenu un incontournable de la cuisine familiale grâce à sa douceur et sa facilité d’utilisation en cuisine.
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Comment présenter cette purée ?
Servez la purée de courgette dans de belles assiettes creuses préalablement réchauffées quelques secondes au four à 60°C pour que la purée reste chaude plus longtemps. Formez un joli dôme à l’aide d’une grande cuillère ou d’une cuillère à glace pour donner du volume. Ajoutez une légère noix de beurre sur le dessus qui fondra doucement au moment du service, et parsemez de quelques fines herbes fraîches comme la ciboulette ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Pour les enfants, vous pouvez présenter la purée dans de jolis bols en céramique colorée qui rendent l’assiette plus attrayante et ludique.
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