L’amaretto sour s’impose comme l’un des cocktails italiens les plus séduisants de la scène mixologique internationale. Né dans les années 1970 aux États-Unis, ce breuvage à base de liqueur d’amande a rapidement conquis les bars du monde entier grâce à son équilibre parfait entre douceur et acidité. Pour quatre personnes réunies autour d’un apéritif digne de ce nom, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleurs cocktail bars italiens. Pas de panique, aucune technique complexe n’est requise : avec les bons ingrédients et un peu d’attention, vous allez épater vos convives !
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique typique des boissons alcoolisées sucrées destinées à l'apéritif.
Protéines : L'apport protéique reste très modeste avec environ 1.66 g pour 100 ml, provenant principalement du blanc d'œuf.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.035 g pour 100 g), ce qui est attendu pour une boisson sucrée.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa teneur élevée en sucres et en alcool. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
247 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 33 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.2 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le dry shake
Versez dans le shaker, sans glaçons, les doses suivantes pour une personne : 60 ml d’amaretto, 30 ml de jus de citron, 15 ml de sirop de sucre de canne et 20 ml de blanc d’œuf pasteurisé. Le dry shake (technique qui consiste à secouer les ingrédients sans glace afin d’émulsionner le blanc d’œuf et d’obtenir une mousse onctueuse) est l’étape clé de ce cocktail. Fermez hermétiquement le shaker et secouez vigoureusement pendant 15 secondes. Vous allez entendre et sentir la résistance du blanc d’œuf qui se transforme : c’est exactement ce qu’on cherche !
2. Ajouter les glaçons et shaker à nouveau
Ouvrez le shaker, ajoutez une généreuse poignée de glaçons, refermez et secouez à nouveau pendant 15 secondes. Cette deuxième phase, appelée wet shake (secouage avec glace pour refroidir et diluer légèrement le cocktail), va refroidir le mélange tout en affinant la texture de la mousse. Plus vous secouez avec énergie, plus la mousse sera belle et persistante. Répétez l’opération pour chacun des quatre verres.
3. Filtrer et verser
Posez la passoire à cocktail (strainer) (petit ustensile muni d’un ressort qui retient les glaçons lors du service) sur le shaker ouvert. Versez lentement le cocktail dans un verre old fashioned rempli de glaçons frais. Ce double strain (double filtration passant par la passoire et une petite passoire fine) est optionnel mais garantit une mousse parfaitement lisse en surface.
4. Finir et décorer
Déposez délicatement 2 à 3 traits d’angostura bitters sur la mousse blanche à l’aide d’une pipette ou directement depuis le flacon. Ces petites gouttes ambrées contrastent visuellement avec la mousse et apportent une légère amertume aromatique très élégante. Ajoutez enfin 2 cerises au marasquin sur un pic à cocktail posé en travers du verre. Servez immédiatement pendant que la mousse est encore bien formée.
Mon astuce de chef
Le secret d’une mousse parfaite : si vous n’avez pas de blanc d’œuf pasteurisé sous la main, il est possible d’utiliser de l’aquafaba (le liquide de cuisson des pois chiches en conserve, qui mousse de façon similaire au blanc d’œuf) dans les mêmes proportions. Autre conseil de chef : refroidissez vos verres au congélateur pendant 10 minutes avant le service pour que le cocktail reste frais plus longtemps sans fondre trop vite les glaçons.
Un cocktail qui se suffit à lui-même
L’amaretto sour est un cocktail apéritif complet. Si vous souhaitez créer une expérience italienne cohérente, accompagnez-le de petites bouchées salées comme des antipasti, des olives marinées ou des gressins au parmesan. La douceur de l’amande et l’acidité du citron nettoient le palais entre chaque bouchée, ce qui en fait un compagnon idéal pour l’apéritif à l’italienne.
L’info en plus
L’amaretto sour : une histoire d’amande et de caractère
L’amaretto est une liqueur originaire de Saronno, une ville de Lombardie en Italie du Nord. La légende raconte qu’elle fut créée au XVIe siècle par une jeune femme qui offrit à un peintre de la Renaissance une infusion de noyaux d’abricots macérés dans de l’eau-de-vie. Le cocktail amaretto sour tel qu’on le connaît aujourd’hui fut popularisé dans les années 1970 aux États-Unis, avant de revenir en Europe sous une forme plus élaborée grâce à l’ajout du blanc d’œuf, qui lui confère sa texture mousseuse si caractéristique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Amazon Basics cocktail, 5 unités, 70 cl, shaker, doseur, passoire, pilon, Acier inoxydableSet à cocktail 5 pièces pour créer des cocktails et des boissons de fête. Comprend un shaker de 70 cl anti-fuite, une cuillère à cocktail et un double doseur (1,5 et 3 cl), une passoire à cocktail et un pilon. En acier inoxydable 18/8 ; résistant à l’abrasion et à la rouille. Peut être lavé au lave-vaisselle. Idéal pour la maison, un bar, une fête ; cadeau de pendaison de crémaillère.19,94 €
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2 Pièces Passoire à Cocktail fine en acier inoxydable 2 Tailles SilverMatériau : la passoire à cocktail est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, avec une structure solide, une bonne résistance à la rouille et à la corrosion, et peut être utilisée pendant une longue période. 【Facile à utiliser】: La passoire fine à mailles pour cocktail a une poignée et un rebord robustes, qui sont confortables à tenir et faciles à utiliser. Les deux crochets de suspension de la passoire vous permettent de la poser sur un bol ou une casserole et de l'accrocher facilement. 【Emballage】: Vous recevrez 2 filtres coniques à mailles fines de différentes tailles, avec des diamètres de 7 cm et 8,7 cm, et des hauteurs de 4,3 cm et 4,6 cm. 【Aide de cuisine】: le design conique le rend plus pratique à utiliser, de sorte que les aliments finissent par tomber dans le bol sans se renverser sur la table. Vous pouvez l'utiliser dans la cuisine pour filtrer ou égoutter les aliments. 【Utilisations multiples】: vous pouvez utiliser le filtre comme filtre à cocktail et filtre à thé, ce qui est très approprié pour les débutants et les professionnels. Vous pouvez faire de délicieux cocktails, thé ou autres boissons pour vos amis et votre famille.12,89 € -
Beaumont Passoire Gorky - Passoire Harp Gorkem en Acier Inoxydable, Chinois Rond en Métal, Passoire à Cocktails CZ585CONCEPTION PRATIQUE : Développée et conçue avec Gorkem Harp, champion de flair de renommée mondiale HAUTE PRÉCISION : La passoire Gorky vous permet de verser une plus grande quantité de liquide dans la passoire, plus rapidement avec vitesse et précision MATÉRIAU DURABLE : Fabriquée en acier inoxydable longue durée USAGE PROFESSIONNEL : Idéale pour les bars, clubs et restauration, cette passoire professionnelle est conçue pour la préparation de cocktails car elle garantit des cocktails onctueux et soyeux16,95 €
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Tala Doseur Cocktail 25 ml 50 ml Double en Inox Jigger Bar Mesureur pour Spiritueux Liqueur et Mixologie Argent Lavable au Lave VaisselleDOSAGE PRÉCIS SANS APPROXIMATION : Grâce aux mesures fixes de 25 ml et 50 ml, dosez spiritueux, liqueurs et sirops avec précision pour conserver des proportions équilibrées et un goût constant DESIGN DOUBLE POUR UN USAGE RAPIDE : Alternez facilement entre 25 ml et 50 ml en retournant le doseur, pratique pour préparer plusieurs cocktails ou boissons successivement FORME STABLE POUR UN SERVICE CONTRÔLÉ : La structure légèrement conique facilite un versement régulier et aide à limiter les éclaboussures au-dessus d’un shaker ou d’un verre ACIER INOXYDABLE POUR UN USAGE RÉGULIER : Fabriqué en acier inoxydable résistant aux acides des agrumes et sirops, il conserve sa forme lors d’une utilisation fréquente en bar ou à domicile MARQUAGES GRAVÉS ET DURABLES : Les indications 25 ml et 50 ml sont gravées à l’extérieur pour rester lisibles durablement sans s’effacer après lavage6,49 € -
Set de Doseurs Cocktail 2cl/4cl – Lot de 2 Mesureurs à Double Embout en Acier Inoxydable – Jigger de Bar Précis pour Cocktails, Bar et Maison🍸 Contenu du colis – Comprend 2 doseurs cocktail double mesure 2cl/4cl, idéals pour différents cocktails et recettes de mixologie. Graduations claires pour un dosage précis. 🍸 Acier inoxydable de haute qualité – Fabriqués en acier inoxydable robuste, résistants à la rouille et à la corrosion, avec bords lisses pour une utilisation durable et sûre. 🍸 Design double embout 2cl / 4cl – Doseur réversible permettant de mesurer rapidement et précisément. Il suffit de retourner le jigger pour obtenir la capacité souhaitée. 🍸 Usage professionnel et domestique – Parfait pour les barmen professionnels comme pour un usage à la maison. Conforme aux standards courants de la mixologie. 🍸 Service client fiable – En cas de question ou d’insatisfaction, notre service client est à votre disposition pour vous offrir une solution rapide et efficace.8,99 €
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JOSTIVE Lot de 2 verres à whisky en cristal rotatifs à 360° avec base stable, verres Old Fashioned adaptés pour bourbon, scotch, rhum et cocktailsFonction de rotation douce à 360° pour une boisson riche en arômes : le gobelet à whisky peut être tourné facilement à 360 degrés. La rotation douce renforce l'arôme de la boisson et déploie les notes parfumées complexes du whisky pour une expérience de boisson unique. Verre cristal de qualité supérieure avec motif Berlin classique : il est fabriqué en verre cristal transparent de qualité supérieure avec un motif rainuré prononcé de Berlin. La lumière se brise sur les facettes et donne au gobelet une brillance élégante. Les cavités distinctives assurent également une prise en main sûre. Dessous de verre d'ambiance avec support pour sources de lumière : le dessous de verre fourni offre de la place pour les sources de lumière. Dans un environnement sombre, il produit une lumière chaude qui met en valeur l'aspect brillant du verre en cristal et crée une atmosphère fascinante lors de la dégustation des spiritueux. Lot pratique de 2 verres tournants identiques : la livraison comprend deux verres tournants identiques. Idéal pour les soirées entre amis, le bar à la maison ou les dégustations à deux. Nombreuses possibilités d'utilisation pour toutes les occasions : convient pour le bar à la maison, les fêtes, les anniversaires et les dîners. Le design élégant enrichit les réunions privées ainsi que les occasions festives et met en valeur n'importe quelle décoration de table.16,99 € -
Verre à l'Ancienne Art Déco pour Cocktails | Lot de 4 | 260 ml | Verres à Whisky Côtelés en Cristal pour Cocktails Classiques à Base de Gin, Rhum et Vodka | Verrerie Old Fashioned Vintage CanneléREVIVEZ LES ANNEES 20 - D’une contenance de 260 ml jusqu’au bord, ces verres à whisky côtelés de style Art déco vintage sont conçus exclusivement pour les cocktails classiques à base de whisky, de rye, de bourbon et de gin, tels que le Whiskey Sour, le Negroni, le Sazerac et l’Old Fashioned. Ils sont également parfaits pour les cocktails contemporains les plus raffinés, comme le White Russian, la Margarita, le Mint Julep, la Caipirinha, le Mai Tai et le Pisco Sour. BIENVENUE CHEZ SPEAKEASY! – La vie est trop courte pour se contenter de cocktails ennuyeux ! Soufflés dans un cristal d’une qualité exceptionnelle, ces verres courts et géométriques, ornés de fines lignes verticales côtelées, incarnent à merveille le charme rétro. Leur forme élégante et effilée offre une prise en main confortable, idéale pour les flappers comme pour les gentlemen, et leur robustesse leur permet un nettoyage rapide au lave-vaisselle. UN CADEAU FABULEUX - Chaque coffret de quatre verres Old Fashioned est présenté dans notre élégant coffret cadeau inspiré du Grand Gatsby. Au dos de la boîte, découvrez quelques-unes de nos recettes de cocktails classiques préférées pour passer un moment inoubliable! Une idée cadeau parfaite pour Noël, un anniversaire, une pendaison de crémaillère, un départ à la retraite, un mariage ou un anniversaire de mariage. UN COFFRET D'EXCEPTION – Notre élégant coffret cadeau se transforme en un élégant étui à verres à cocktail. Son tissu doux et soyeux, assorti à la forme du verre, maintient chaque verre en place et le protège de la poussière, des rayures et des chocs. Rangez-les facilement et gagnez de la place dans votre bar et votre cuisine. VERRES SOUFFLÉS À LA BOUCHE – Tous nos verres en cristal sont soufflés à la bouche. De par leur fabrication artisanale, leurs imperfections, nuances ou irrégularités, comme quelques minuscules bulles, sont considérées comme des caractéristiques de leur valeur et de leur authenticité. Elles n'altèrent en rien la qualité ni la solidité de ces magnifiques verres.36,99 €
Comment présenter un amaretto sour comme un vrai barman ?
Le verre idéal est le verre old fashioned, aussi appelé rocks glass (verre bas et trapu, typique des cocktails servis sur glace). Sa large ouverture met en valeur la mousse blanche en surface et permet d’apprécier les arômes dès la première approche. Placez le verre sur une petite serviette de bar ou un dessous-de-verre élégant. Le pic à cocktail supportant les cerises au marasquin doit être posé en travers du verre, jamais planté dans la mousse pour ne pas la briser. Les traits d’angostura bitters sur la mousse peuvent être travaillés en petits motifs avec un cure-dent pour un effet visuel soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bormioli Rocco Rock Bar Stackable Double Old Fashioned Glasses, Set of 6Les meilleurs articles de cuisine italienne8,82 € -
Kyraton Verres à Whiskey Old Fashioned Set de 12, 6 Verres Highball en Plastique PET Transparent 420ml & 6 Verres à Cocktail Whisky 340ml, Tumblers Robustes et Incassables pour Bière, Jus, Lait.Set de 12 Verres à Whiskey Old Fashioned: Comprend 6 verres Highball (14oz/420ml, 7,1×7,1×13,1 cm) et 6 verres à cocktail Whisky (11,5oz/340ml, 8×8×8,5 cm) — idéal pour recevoir des invités ou un usage quotidien. Plastique PET transparent incassable : Matériau robuste résistant aux chutes et à l’usure, plus sûr que le verre pour les espaces intérieurs et les activités en plein air (camping, pique-niques). Sûr pour les boissons froides (≤60°C) : Parfait pour eau fraîche, jus, lait froid, bière, whisky, vin et cocktails — jamais utiliser avec des liquides chauds dépassant 60°C. Polyvalent : Incassable, parfait pour une utilisation extérieure variée, le camping, au bord de la piscine, les pique-niques ou les fêtes en plein air, alliant fonctionnalité et attrait esthétique. Lavage uniquement à la main : Nettoyage facile à la main évite les dommages des lave-vaisselles et préserve la transparence et la durabilité à long terme.22,99 €14,98 €-35%
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SYEYCW 30 Pièces Cocktail Toothpicks, Pics à Cocktail en Acier Inoxydable, Réutilisable Métal Cure Dents Brochettes, pour Bar, Clubs, Grillades, Sandwichs, Snacks, Finger Food, Antipasti, CocktailsContenu de l'emballage : vous recevrez 30 piques à cocktail, chaque pic mesure environ 11 cm / 4,3 pouces de longueur. Ils conviennent à tous les verres standard et grands, améliorant vos présentations de cocktails et de nourriture. Matériau : nos pics à cocktail sont fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire professionnelle pour lave-vaisselle domestique ou commercial, pas facile à casser, résistant à la corrosion et à la rouille, ces pics à cocktail sont conçus pour durer toute une vie. Pics réutilisables : la construction robuste du pic à cocktail vous permet de les utiliser pendant longtemps. Ils peuvent être réutilisés après le nettoyage, il suffit de laver les anciennes saveurs avant le prochain travail d'entretien de bar, utilisation durable et plus rentable. Décoration parfaite : les dessus décoratifs de l'ensemble de brochettes à cocktail en acier inoxydable sont conçus en forme de boule. Ces magnifiques pics à fruits en métal pour boissons peuvent améliorer la présentation de vos cocktails. Et ils sont plus faciles à saisir et à utiliser par rapport à d'autres types. Large application : les pics à cocktail sont parfaits pour les olives, les cerises, les agrumes, les apéritifs, les fruits, les fromages, les sandwichs, les gâteaux, et ils sont également parfaits pour les martinis, les bloody mary, les mojitos et une variété de cocktails. Un incontournable pour vos prochains événements festifs.10,99 € -
Lot de 40 pics à cocktail, pics à martini, en acier inoxydable, réutilisables, en métal, olives, apéritifs, Bloody Mary Brandied12,99 €
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