L’amaretto sour s’impose comme l’un des cocktails italiens les plus séduisants de la scène mixologique internationale. Né dans les années 1970 aux États-Unis, ce breuvage à base de liqueur d’amande a rapidement conquis les bars du monde entier grâce à son équilibre parfait entre douceur et acidité. Pour quatre personnes réunies autour d’un apéritif digne de ce nom, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleurs cocktail bars italiens. Pas de panique, aucune technique complexe n’est requise : avec les bons ingrédients et un peu d’attention, vous allez épater vos convives !
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique typique des boissons alcoolisées sucrées destinées à l'apéritif.
Protéines : L'apport protéique reste très modeste avec environ 1.66 g pour 100 ml, provenant principalement du blanc d'œuf.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.035 g pour 100 g), ce qui est attendu pour une boisson sucrée.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa teneur élevée en sucres et en alcool. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
247 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 33 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.2 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le dry shake
Versez dans le shaker, sans glaçons, les doses suivantes pour une personne : 60 ml d’amaretto, 30 ml de jus de citron, 15 ml de sirop de sucre de canne et 20 ml de blanc d’œuf pasteurisé. Le dry shake (technique qui consiste à secouer les ingrédients sans glace afin d’émulsionner le blanc d’œuf et d’obtenir une mousse onctueuse) est l’étape clé de ce cocktail. Fermez hermétiquement le shaker et secouez vigoureusement pendant 15 secondes. Vous allez entendre et sentir la résistance du blanc d’œuf qui se transforme : c’est exactement ce qu’on cherche !
2. Ajouter les glaçons et shaker à nouveau
Ouvrez le shaker, ajoutez une généreuse poignée de glaçons, refermez et secouez à nouveau pendant 15 secondes. Cette deuxième phase, appelée wet shake (secouage avec glace pour refroidir et diluer légèrement le cocktail), va refroidir le mélange tout en affinant la texture de la mousse. Plus vous secouez avec énergie, plus la mousse sera belle et persistante. Répétez l’opération pour chacun des quatre verres.
3. Filtrer et verser
Posez la passoire à cocktail (strainer) (petit ustensile muni d’un ressort qui retient les glaçons lors du service) sur le shaker ouvert. Versez lentement le cocktail dans un verre old fashioned rempli de glaçons frais. Ce double strain (double filtration passant par la passoire et une petite passoire fine) est optionnel mais garantit une mousse parfaitement lisse en surface.
4. Finir et décorer
Déposez délicatement 2 à 3 traits d’angostura bitters sur la mousse blanche à l’aide d’une pipette ou directement depuis le flacon. Ces petites gouttes ambrées contrastent visuellement avec la mousse et apportent une légère amertume aromatique très élégante. Ajoutez enfin 2 cerises au marasquin sur un pic à cocktail posé en travers du verre. Servez immédiatement pendant que la mousse est encore bien formée.
Mon astuce de chef
Le secret d’une mousse parfaite : si vous n’avez pas de blanc d’œuf pasteurisé sous la main, il est possible d’utiliser de l’aquafaba (le liquide de cuisson des pois chiches en conserve, qui mousse de façon similaire au blanc d’œuf) dans les mêmes proportions. Autre conseil de chef : refroidissez vos verres au congélateur pendant 10 minutes avant le service pour que le cocktail reste frais plus longtemps sans fondre trop vite les glaçons.
Un cocktail qui se suffit à lui-même
L’amaretto sour est un cocktail apéritif complet. Si vous souhaitez créer une expérience italienne cohérente, accompagnez-le de petites bouchées salées comme des antipasti, des olives marinées ou des gressins au parmesan. La douceur de l’amande et l’acidité du citron nettoient le palais entre chaque bouchée, ce qui en fait un compagnon idéal pour l’apéritif à l’italienne.
L’info en plus
L’amaretto sour : une histoire d’amande et de caractère
L’amaretto est une liqueur originaire de Saronno, une ville de Lombardie en Italie du Nord. La légende raconte qu’elle fut créée au XVIe siècle par une jeune femme qui offrit à un peintre de la Renaissance une infusion de noyaux d’abricots macérés dans de l’eau-de-vie. Le cocktail amaretto sour tel qu’on le connaît aujourd’hui fut popularisé dans les années 1970 aux États-Unis, avant de revenir en Europe sous une forme plus élaborée grâce à l’ajout du blanc d’œuf, qui lui confère sa texture mousseuse si caractéristique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DXLing 2 Pièces Passoire à Cocktail fine en acier inoxydable 2 Tailles Tamis à Cocktail Conique Fine passoire à Cocktail Tamis à Mailles Fines avec tamis à mailles conique Silver pour égoutter NouilleMatériau : la passoire à cocktail est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, avec une structure solide, une bonne résistance à la rouille et à la corrosion, et peut être utilisée pendant une longue période. 【Facile à utiliser】: La passoire fine à mailles pour cocktail a une poignée et un rebord robustes, qui sont confortables à tenir et faciles à utiliser. Les deux crochets de suspension de la passoire vous permettent de la poser sur un bol ou une casserole et de l'accrocher facilement. 【Emballage】: Vous recevrez 2 filtres coniques à mailles fines de différentes tailles, avec des diamètres de 7 cm et 8,7 cm, et des hauteurs de 4,3 cm et 4,6 cm. 【Aide de cuisine】: le design conique le rend plus pratique à utiliser, de sorte que les aliments finissent par tomber dans le bol sans se renverser sur la table. Vous pouvez l'utiliser dans la cuisine pour filtrer ou égoutter les aliments. 【Utilisations multiples】: vous pouvez utiliser le filtre comme filtre à cocktail et filtre à thé, ce qui est très approprié pour les débutants et les professionnels. Vous pouvez faire de délicieux cocktails, thé ou autres boissons pour vos amis et votre famille.12,99 €
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2 Pièces Cocktail Jigger, Doseur Cocktail 20/40 ml, Double Doseur à Cocktail en Acier Inoxydable, Doseur à alcool double, Barman Professionnel, Pour bar, fête, vin, cocktail(Argent)【Design unique】:doubles de différentes capacités, 20/40ml, qui peut être retournée pour une utilisation dans différentes capacités, il peut être parfaitement équilibré entre deux doigts. 【Matériau de qualité supérieure】:cette tasse à mesurer est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec des bords lisses, robuste et durable. 【Facile à Utiliser 】:ce doseur vous donne le contrôle et la précision dont vous avez besoin pour mesurer et verser de l'alcool pour vos cocktails.avec une forme lisse et simple et une grande ouverture, le liquide peut être versé facilement. 【Facile à Nettoyer】 : Il est conseillé de bien laver votre doseur à alcool double à l’aide d’un liquide vaisselle.Ce qui convient très bien aux hôtels, aux familles, aux bars et autres lieux, y compris les barmans professionnels. 【Largement utilisé 】: Si votre famille et vos amis sont des amateurs de boissons, ce doseur à shot est idéal dans votre sac de bar.8,99 € -
Kerafactum Verre Doseur | Barmass Verre à Cocktail | Double Mesure Cocktail 2cl 4cl | Acier Inoxydable | Verseur à Schnaps | Mixeur Doseur Accessoire Jigger Cocktails Verre Mesureur MaatbekerMEILLEURE QUALITÉ DE MARQUE de Kerafactum: Verre doseur en acier inoxydable avec graduation 2cl et 4cl pour mesurer schnaps, crème, gin ou Vin Bouquet. Pas de métal bon marché, mais un acier inoxydable de haute qualité – parfait comme accessoire de cocktail et pour les barmen. CONTENU DE LA LIVRAISON: Vous recevrez un barmass double mesure en acier inoxydable comme accessoire pour cocktail, schnaps, avec graduation 2cl et 4cl. Le jigger petit et pratique est un ustensile de bar indispensable. FACILE À UTILISER: Facile à manipuler, pratique et petit, le mixeur pour cocktail, schnaps, gin et Vin Bouquet. Le barmass avec bol jigger est l'accessoire de cocktail idéal – une mesure pour cocktail et un jigger en acier pour les barmen. DOSAGE PARFAIT: Acier inoxydable robuste et une graduation 2cl et 4cl facilitent le dosage avec le verseur doseur. Transvasement facile dans le mixeur pour un cocktail réussi comme un pro – idéal pour les mixeurs de boissons et cocktails. MANIPULATION PRATIQUE: Petit, léger, pratique et facile à ranger, ce verre doseur. Le verre à cocktail ne doit manquer dans aucun set d'accessoires pour cocktail. La mesure parfaite pour votre cocktail à la maison ou pour les pros – indispensable comme aide au dosage et verre à bar. ROBUSTESSE ET DURABILITÉ : Le verre doseur est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui lui confère une durabilité exceptionnelle. Que ce soit pour un barman professionnel ou un mixologue amateur, ce jigger résiste à une utilisation quotidienne et reste inoxydable. UTILISATION POLYVALENTE : Utilisez le barmass double mesure non seulement pour les cocktails, mais aussi pour mesurer avec précision la crème, le gin, le schnaps ou d'autres spiritueux. Avec sa graduation 2cl et 4cl, ce verre doseur est un ustensile de bar indispensable pour chaque situation. IDÉAL POUR CHAQUE SET DE COCKTAILS : Complétez votre set d'accessoires pour cocktail avec ce verre à cocktail. Le verseur doseur facilite le mélange et le dosage précis, tandis que le design et la fonctionnalité sont parfaitement harmonisés pour porter vos cocktails à un niveau supérieur.8,99 €
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Strauss Lot de 6 verres à base carrée 230 mlIndépendamment du monde classique des verres à boire ronds Luigi Bormioli présente les gobelets Strauss Old Fashioned56,12 € -
Kyraton Verres à Whiskey Old Fashioned Set de 12, 6 Verres Highball en Plastique PET Transparent 420ml & 6 Verres à Cocktail Whisky 340ml, Tumblers Robustes et Incassables pour Bière, Jus, Lait.Set de 12 Verres à Whiskey Old Fashioned: Comprend 6 verres Highball (14oz/420ml, 7,1×7,1×13,1 cm) et 6 verres à cocktail Whisky (11,5oz/340ml, 8×8×8,5 cm) — idéal pour recevoir des invités ou un usage quotidien. Plastique PET transparent incassable : Matériau robuste résistant aux chutes et à l’usure, plus sûr que le verre pour les espaces intérieurs et les activités en plein air (camping, pique-niques). Sûr pour les boissons froides (≤60°C) : Parfait pour eau fraîche, jus, lait froid, bière, whisky, vin et cocktails — jamais utiliser avec des liquides chauds dépassant 60°C. Polyvalent : Incassable, parfait pour une utilisation extérieure variée, le camping, au bord de la piscine, les pique-niques ou les fêtes en plein air, alliant fonctionnalité et attrait esthétique. Lavage uniquement à la main : Nettoyage facile à la main évite les dommages des lave-vaisselles et préserve la transparence et la durabilité à long terme.22,99 €
Comment présenter un amaretto sour comme un vrai barman ?
Le verre idéal est le verre old fashioned, aussi appelé rocks glass (verre bas et trapu, typique des cocktails servis sur glace). Sa large ouverture met en valeur la mousse blanche en surface et permet d’apprécier les arômes dès la première approche. Placez le verre sur une petite serviette de bar ou un dessous-de-verre élégant. Le pic à cocktail supportant les cerises au marasquin doit être posé en travers du verre, jamais planté dans la mousse pour ne pas la briser. Les traits d’angostura bitters sur la mousse peuvent être travaillés en petits motifs avec un cure-dent pour un effet visuel soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KANARS 4 Pièces Verres à Whisky, Verre a Whiskey en Cristal pour Scotch, Cognac, Martini, Belle Boîte Cadeau, 300 mlSet de 4 pièces Whisky pour la présentation élégante de vos boissons et whisky à chaque table ou chaque bar,idéal pour des soirées spéciales. Chaque lancer un moment de plaisir : Idéal pour toutes les exigences d'un bar moderne, développement du spirituosenaromas optimale. Verre en cristal de taille intemporel, style diamant détail lierung, texture unique, fine, bord wulstfreier, brillante de la lumière. Sécurité lave-vaisselle : N'affecte pas la qualité de verre après de nombreux lavages en lave-vaisselle , Absolue ingrédients de traitement et de matières premières spécifiques. Cadeau idéal pour les belles occasions comme les anniversaires, les mariages ou Noël, le point culminant de chaque table.35,99 € -
Kyraton Verres à Whiskey Old Fashioned Set de 6, Plastique PET Transparent 340ml Robustes Incassables, Verres à Boissons pour Bière, Jus, Lait Froid, Scotch, Vodka, Bourbon, Cocktail.Set de 6 verres complet : Inclut six verres à whiskey Kyraton Old Fashioned de 340ml, suffisant pour recevoir des invités lors de fêtes, de dîners ou de retrouvailles. Plastique PET transparent de haute qualité : Matériau épais qui assure une sensation solide, une transparence proche du verre et une résistance à la casse, adapté à tous les usages (intérieur/extérieur). Compatible avec de multiples boissons froides : Idéal pour le whiskey, le scotch, le bourbon, la vodka, les cocktails, la bière, le jus, le lait froid et le café froid (non adapté aux boissons chaudes >60°C). Utilisation multiple : Incassable, parfait pour une utilisation polyvalente en extérieur, lors du camping, à la piscine, pour un pique-nique ou lors de fêtes en plein air, alliant fonctionnalité et attrait esthétique. Entretien simple et durable : Léger (0,087kg/verre) et compact (8*8*8,5 cm) pour un rangement facile ; lavage à la main uniquement pour préserver la transparence et la résistance.15,99 €13,91 €-13%
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SYEYCW 30 Pièces Cocktail Toothpicks, Pics à Cocktail en Acier Inoxydable, Réutilisable Métal Cure Dents Brochettes, pour Bar, Clubs, Grillades, Sandwichs, Snacks, Finger Food, Antipasti, CocktailsContenu de l'emballage : vous recevrez 30 piques à cocktail, chaque pic mesure environ 11 cm / 4,3 pouces de longueur. Ils conviennent à tous les verres standard et grands, améliorant vos présentations de cocktails et de nourriture. Matériau : nos pics à cocktail sont fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire professionnelle pour lave-vaisselle domestique ou commercial, pas facile à casser, résistant à la corrosion et à la rouille, ces pics à cocktail sont conçus pour durer toute une vie. Pics réutilisables : la construction robuste du pic à cocktail vous permet de les utiliser pendant longtemps. Ils peuvent être réutilisés après le nettoyage, il suffit de laver les anciennes saveurs avant le prochain travail d'entretien de bar, utilisation durable et plus rentable. Décoration parfaite : les dessus décoratifs de l'ensemble de brochettes à cocktail en acier inoxydable sont conçus en forme de boule. Ces magnifiques pics à fruits en métal pour boissons peuvent améliorer la présentation de vos cocktails. Et ils sont plus faciles à saisir et à utiliser par rapport à d'autres types. Large application : les pics à cocktail sont parfaits pour les olives, les cerises, les agrumes, les apéritifs, les fruits, les fromages, les sandwichs, les gâteaux, et ils sont également parfaits pour les martinis, les bloody mary, les mojitos et une variété de cocktails. Un incontournable pour vos prochains événements festifs.10,99 € -
Lot de 40 pics à cocktail, pics à martini, en acier inoxydable, réutilisables, en métal, olives, apéritifs, Bloody Mary Brandied8,99 €8,54 €-5%
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8 Pièces Diamond Painting Dessous de Verre avec Support, Peinture Diamant Dessous de Verre à Cocktail,Diamond Painting Bricolage pour Tasses, Verres à vin, vases et Cuisine à la MaisonAlchimie artistique : chaque diamant numéroté devient un coup de pinceau de votre iconographie personnelle de cocktail. Des instructions précises vous guident étape par étape pour passer du premier diamant à la mosaïque maîtresse. Dessous en liège antidérapant : chaque dessous de verre est équipé d'un fond en liège antidérapant. Une fois que le dessous de verre a été fabriqué, collez le fond en liège à l'arrière du dessous de verre et vous obtiendrez un beau dessous de verre antidérapant qui ne colle pas au dessous de verre. Protège également le bureau des rayures. Joint utile : pour plus de protection. Aucune poussière et saleté ne restent collées dans les espaces. La couche adhésive est scellée et vous profiterez plus longtemps de votre œuvre d'art étincelante. Amusement et interaction familiale : comme pour les produits concurrents, notre ensemble de sous-verres Diamond Craft favorise le plaisir du bricolage, en particulier car il peut améliorer l'interaction et l'échange émotionnel entre les membres de la famille. Les adultes et les enfants peuvent ressentir un sentiment de performance et de satisfaction lors de la réalisation de ces magnifiques sous-verres Excellent choix de cadeau : notre ensemble de dessous de verre de peinture diamant est le cadeau idéal pour les amis et les membres de la famille qui aiment le travail manuel, apprécient la qualité de la vie et recherchent l'unicité. C'est un excellent choix pour exprimer votre amour et vos pensées créatives lors des anniversaires, des vacances ou des anniversaires spéciaux.11,99 € -
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