L’amaretto sour s’impose comme l’un des cocktails italiens les plus séduisants de la scène mixologique internationale. Né dans les années 1970 aux États-Unis, ce breuvage à base de liqueur d’amande a rapidement conquis les bars du monde entier grâce à son équilibre parfait entre douceur et acidité. Pour quatre personnes réunies autour d’un apéritif digne de ce nom, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleurs cocktail bars italiens. Pas de panique, aucune technique complexe n’est requise : avec les bons ingrédients et un peu d’attention, vous allez épater vos convives !
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique typique des boissons alcoolisées sucrées destinées à l'apéritif.
Protéines : L'apport protéique reste très modeste avec environ 1.66 g pour 100 ml, provenant principalement du blanc d'œuf.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.035 g pour 100 g), ce qui est attendu pour une boisson sucrée.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa teneur élevée en sucres et en alcool. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
247 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 33 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.2 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le dry shake
Versez dans le shaker, sans glaçons, les doses suivantes pour une personne : 60 ml d’amaretto, 30 ml de jus de citron, 15 ml de sirop de sucre de canne et 20 ml de blanc d’œuf pasteurisé. Le dry shake (technique qui consiste à secouer les ingrédients sans glace afin d’émulsionner le blanc d’œuf et d’obtenir une mousse onctueuse) est l’étape clé de ce cocktail. Fermez hermétiquement le shaker et secouez vigoureusement pendant 15 secondes. Vous allez entendre et sentir la résistance du blanc d’œuf qui se transforme : c’est exactement ce qu’on cherche !
2. Ajouter les glaçons et shaker à nouveau
Ouvrez le shaker, ajoutez une généreuse poignée de glaçons, refermez et secouez à nouveau pendant 15 secondes. Cette deuxième phase, appelée wet shake (secouage avec glace pour refroidir et diluer légèrement le cocktail), va refroidir le mélange tout en affinant la texture de la mousse. Plus vous secouez avec énergie, plus la mousse sera belle et persistante. Répétez l’opération pour chacun des quatre verres.
3. Filtrer et verser
Posez la passoire à cocktail (strainer) (petit ustensile muni d’un ressort qui retient les glaçons lors du service) sur le shaker ouvert. Versez lentement le cocktail dans un verre old fashioned rempli de glaçons frais. Ce double strain (double filtration passant par la passoire et une petite passoire fine) est optionnel mais garantit une mousse parfaitement lisse en surface.
4. Finir et décorer
Déposez délicatement 2 à 3 traits d’angostura bitters sur la mousse blanche à l’aide d’une pipette ou directement depuis le flacon. Ces petites gouttes ambrées contrastent visuellement avec la mousse et apportent une légère amertume aromatique très élégante. Ajoutez enfin 2 cerises au marasquin sur un pic à cocktail posé en travers du verre. Servez immédiatement pendant que la mousse est encore bien formée.
Mon astuce de chef
Le secret d’une mousse parfaite : si vous n’avez pas de blanc d’œuf pasteurisé sous la main, il est possible d’utiliser de l’aquafaba (le liquide de cuisson des pois chiches en conserve, qui mousse de façon similaire au blanc d’œuf) dans les mêmes proportions. Autre conseil de chef : refroidissez vos verres au congélateur pendant 10 minutes avant le service pour que le cocktail reste frais plus longtemps sans fondre trop vite les glaçons.
Un cocktail qui se suffit à lui-même
L’amaretto sour est un cocktail apéritif complet. Si vous souhaitez créer une expérience italienne cohérente, accompagnez-le de petites bouchées salées comme des antipasti, des olives marinées ou des gressins au parmesan. La douceur de l’amande et l’acidité du citron nettoient le palais entre chaque bouchée, ce qui en fait un compagnon idéal pour l’apéritif à l’italienne.
L’info en plus
L’amaretto sour : une histoire d’amande et de caractère
L’amaretto est une liqueur originaire de Saronno, une ville de Lombardie en Italie du Nord. La légende raconte qu’elle fut créée au XVIe siècle par une jeune femme qui offrit à un peintre de la Renaissance une infusion de noyaux d’abricots macérés dans de l’eau-de-vie. Le cocktail amaretto sour tel qu’on le connaît aujourd’hui fut popularisé dans les années 1970 aux États-Unis, avant de revenir en Europe sous une forme plus élaborée grâce à l’ajout du blanc d’œuf, qui lui confère sa texture mousseuse si caractéristique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Lot de 2 passoires à cocktail en acier inoxydable pour serveurs et mixologues pour bar, restaurant, maison【Matériau de haute qualité】 : cette passoire à cocktail est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité qui ne se casse pas, ne se plie pas et ne rouille pas. Il est non toxique, anticorrosion et peut être utilisé à plusieurs reprises pendant une longue période sans nuire à la santé. 【Filtre à Cocktail】 : Ce filtre est un moyen traditionnel et efficace de filtrer les boissons et les cocktails. Il peut empêcher la glace et les fruits d'être versés dans des boissons mélangées pour garantir le goût des boissons et des cocktails. 【Facile à utiliser】 : la passoire à cocktail ronde s'adapte sur les shakers et les verres et retient les herbes, les glaçons et les fruits pour un cocktail parfait. 【Peut être suspendu】 : design ergonomique avec poignées lisses et trous de suspension. Il peut être suspendu et séché après utilisation et nettoyage 【Largement utilisé】 : c'est un accessoire de bar utilisé pour enlever la glace d'une boisson mélangée lorsqu'elle est versée dans le verre de service. Tamise la glace, les fruits écrasés, les herbes et plus encore pour des cocktails onctueux.11,99 €
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2 Pièces Cocktail Jigger, Doseur Cocktail 20/40 ml, Double Doseur à Cocktail en Acier Inoxydable, Doseur à alcool double, Barman Professionnel, Pour bar, fête, vin, cocktail(Argent)【Design unique】:doubles de différentes capacités, 20/40ml, qui peut être retournée pour une utilisation dans différentes capacités, il peut être parfaitement équilibré entre deux doigts. 【Matériau de qualité supérieure】:cette tasse à mesurer est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec des bords lisses, robuste et durable. 【Facile à Utiliser 】:ce doseur vous donne le contrôle et la précision dont vous avez besoin pour mesurer et verser de l'alcool pour vos cocktails.avec une forme lisse et simple et une grande ouverture, le liquide peut être versé facilement. 【Facile à Nettoyer】 : Il est conseillé de bien laver votre doseur à alcool double à l’aide d’un liquide vaisselle.Ce qui convient très bien aux hôtels, aux familles, aux bars et autres lieux, y compris les barmans professionnels. 【Largement utilisé 】: Si votre famille et vos amis sont des amateurs de boissons, ce doseur à shot est idéal dans votre sac de bar.8,99 € -
Kerafactum Verre Doseur | Barmass Verre à Cocktail | Double Mesure Cocktail 2cl 4cl | Acier Inoxydable | Verseur à Schnaps | Mixeur Doseur Accessoire Jigger Cocktails Verre Mesureur MaatbekerMEILLEURE QUALITÉ DE MARQUE de Kerafactum: Verre doseur en acier inoxydable avec graduation 2cl et 4cl pour mesurer schnaps, crème, gin ou Vin Bouquet. Pas de métal bon marché, mais un acier inoxydable de haute qualité – parfait comme accessoire de cocktail et pour les barmen. CONTENU DE LA LIVRAISON: Vous recevrez un barmass double mesure en acier inoxydable comme accessoire pour cocktail, schnaps, avec graduation 2cl et 4cl. Le jigger petit et pratique est un ustensile de bar indispensable. FACILE À UTILISER: Facile à manipuler, pratique et petit, le mixeur pour cocktail, schnaps, gin et Vin Bouquet. Le barmass avec bol jigger est l'accessoire de cocktail idéal – une mesure pour cocktail et un jigger en acier pour les barmen. DOSAGE PARFAIT: Acier inoxydable robuste et une graduation 2cl et 4cl facilitent le dosage avec le verseur doseur. Transvasement facile dans le mixeur pour un cocktail réussi comme un pro – idéal pour les mixeurs de boissons et cocktails. MANIPULATION PRATIQUE: Petit, léger, pratique et facile à ranger, ce verre doseur. Le verre à cocktail ne doit manquer dans aucun set d'accessoires pour cocktail. La mesure parfaite pour votre cocktail à la maison ou pour les pros – indispensable comme aide au dosage et verre à bar. ROBUSTESSE ET DURABILITÉ : Le verre doseur est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui lui confère une durabilité exceptionnelle. Que ce soit pour un barman professionnel ou un mixologue amateur, ce jigger résiste à une utilisation quotidienne et reste inoxydable. UTILISATION POLYVALENTE : Utilisez le barmass double mesure non seulement pour les cocktails, mais aussi pour mesurer avec précision la crème, le gin, le schnaps ou d'autres spiritueux. Avec sa graduation 2cl et 4cl, ce verre doseur est un ustensile de bar indispensable pour chaque situation. IDÉAL POUR CHAQUE SET DE COCKTAILS : Complétez votre set d'accessoires pour cocktail avec ce verre à cocktail. Le verseur doseur facilite le mélange et le dosage précis, tandis que le design et la fonctionnalité sont parfaitement harmonisés pour porter vos cocktails à un niveau supérieur.8,99 €
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Strauss Lot de 6 verres à base carrée 230 mlIndépendamment du monde classique des verres à boire ronds Luigi Bormioli présente les gobelets Strauss Old Fashioned60,16 € -
Kyraton Verres à Whiskey Old Fashioned Set de 6, Plastique PET Transparent 340ml Robustes Incassables, Verres à Boissons pour Bière, Jus, Lait Froid, Scotch, Vodka, Bourbon, Cocktail.Set de 6 verres complet : Inclut six verres à whiskey Kyraton Old Fashioned de 340ml, suffisant pour recevoir des invités lors de fêtes, de dîners ou de retrouvailles. Plastique PET transparent de haute qualité : Matériau épais qui assure une sensation solide, une transparence proche du verre et une résistance à la casse, adapté à tous les usages (intérieur/extérieur). Compatible avec de multiples boissons froides : Idéal pour le whiskey, le scotch, le bourbon, la vodka, les cocktails, la bière, le jus, le lait froid et le café froid (non adapté aux boissons chaudes >60°C). Utilisation multiple : Incassable, parfait pour une utilisation polyvalente en extérieur, lors du camping, à la piscine, pour un pique-nique ou lors de fêtes en plein air, alliant fonctionnalité et attrait esthétique. Entretien simple et durable : Léger (0,087kg/verre) et compact (8*8*8,5 cm) pour un rangement facile ; lavage à la main uniquement pour préserver la transparence et la résistance.12,31 €11,69 €-5%
Comment présenter un amaretto sour comme un vrai barman ?
Le verre idéal est le verre old fashioned, aussi appelé rocks glass (verre bas et trapu, typique des cocktails servis sur glace). Sa large ouverture met en valeur la mousse blanche en surface et permet d’apprécier les arômes dès la première approche. Placez le verre sur une petite serviette de bar ou un dessous-de-verre élégant. Le pic à cocktail supportant les cerises au marasquin doit être posé en travers du verre, jamais planté dans la mousse pour ne pas la briser. Les traits d’angostura bitters sur la mousse peuvent être travaillés en petits motifs avec un cure-dent pour un effet visuel soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Kyraton Verres à Whiskey Old Fashioned Set de 12, 6 Verres Highball en Plastique PET Transparent 420ml & 6 Verres à Cocktail Whisky 340ml, Tumblers Robustes et Incassables pour Bière, Jus, Lait.Set de 12 Verres à Whiskey Old Fashioned: Comprend 6 verres Highball (14oz/420ml, 7,1×7,1×13,1 cm) et 6 verres à cocktail Whisky (11,5oz/340ml, 8×8×8,5 cm) — idéal pour recevoir des invités ou un usage quotidien. Plastique PET transparent incassable : Matériau robuste résistant aux chutes et à l’usure, plus sûr que le verre pour les espaces intérieurs et les activités en plein air (camping, pique-niques). Sûr pour les boissons froides (≤60°C) : Parfait pour eau fraîche, jus, lait froid, bière, whisky, vin et cocktails — jamais utiliser avec des liquides chauds dépassant 60°C. Polyvalent : Incassable, parfait pour une utilisation extérieure variée, le camping, au bord de la piscine, les pique-niques ou les fêtes en plein air, alliant fonctionnalité et attrait esthétique. Lavage uniquement à la main : Nettoyage facile à la main évite les dommages des lave-vaisselles et préserve la transparence et la durabilité à long terme.18,39 €17,47 €-5% -
Arcoroc - Collection Granity - 6 verres bas 27 cl en verre trempé empilables - Usage professionnel - Extrêmement résistants - Fabriqués en France - Emballage renforcé pour la vente en ligneDES GOBELETS TREMPÉS AU LOOK VINTAGE : La collection Granity parade sur les tables du monde entier : dans les bars, dans les hôtels, dans les lounges, sur les terrasses, sur les buffets. Les professionnels plébiscitent son look vintage, ses formats multiples et la solidité exceptionnelle des verres trempés. UN DESIGN PRATIQUE : Le design caractéristique de pans facettés des verres assure une excellente prise en main. Empilables et peu encombrants, ils permettent de gagner facilement de la place sur les plateaux, les tables et dans les espaces de stockage. UNE COLLECTION COMPLÈTE : La vaste gamme est dédiée à l’ensemble des soft drinks, eaux, sodas, jus de fruit, ainsi qu’aux bières dans les 65, 46, 42 et 35 cl, et spiritueux dans le format de 4,5 cl. Les généreuses capacités sont faites pour les glaçons surdimensionnés de rigueur dans la mixologie en vogue. Elles multiplient les effets de vos cocktails spectaculaires. UNE BRILLANCE LONGUE DURÉE : Conçus en France, les gobelets Granity sont particulièrement résistants et conservent leur brillance sur une longue durée (2000 lavages en cycle professionnel). EMBALLAGE RENFORCE : Les verres sont conditionnés par 6, dans un emballage renforcé, adapté à la vente en ligne. Ne craignez plus la casse pendant l'envoi. DES SOLUTIONS POUR SUBLIMER VOS REPAS : Depuis 1958, Arcoroc conçoit et crée des produits dédiés aux arts de la table. Grâce à une recherche permanente de solutions complètes et performantes, nous souhaitons constamment sublimer vos repas, en améliorant l'usage, la résistance et la sécurité de nos produits. Ces exigences ont permis à Arcoroc d'être reconnu dans le monde entier et d'être le partenaire privilégié des plus grandes chaînes d'hôtels, de restaurants et de bars.18,20 €16,07 €-12%
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Lot de 40 pics à cocktail, pics à martini, en acier inoxydable, réutilisables, en métal, olives, apéritifs, Bloody Mary Brandied8,54 €8,11 €-5% -
Cocktail Picks Stick, 20Pcs Stainless Steel Martini Picks, Reusable Metal Cocktail Skewers Olives Appetizers Bloody Mary BrandiedMesure : Le lot de pics à cocktail comprend 20 pièces, 11 cm / 4,3 pouces de longueur totale Matériel : Les brochettes à cocktail en métal fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire professionnelle, anticorrosif, incassable et inoxydable Design du produit : il y a 4 formes différentes sur le dessus ; 5 extrémités de boule, cercle ouvert, cube et cylindre respectivement Réutilisables : ces pics à cocktail peuvent être lavés pour une prochaine utilisation Pratique : ils sont parfaits pour tous les types de garnitures tels que les olives, les cerises, les citrons, les ananas, les oranges et autres fruits. Ils peuvent également être utilisés comme apéritifs et hors-d'œuvre tels que le fromage, les boulettes de viande, les mini sandwichs et les brochettes de fruits5,99 €
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8 Pièces Diamond Painting Dessous de Verre avec Support, Diamond Coaster, Peinture Diamant Dessous de Verre à Cocktail pour Loisirs Créatifs Adultes Débutants Fournitures D'artisanat【Complete Handmade Kit】Notre ensemble de Diamond Painting Dessous de Verre avec Support comprend 8 pièces de sous-verres avec le kit de matériel de diamont nécessaire, 1 support, 1 plateau de diamant, 1 colle d'argile et 1 stylo. Vous pouvez facilement obtenir tout ce dont vous avez besoin pour le bricolage - idéal pour les adultes et les enfants pour faire la coloration de diamant. 【Quality Material】Les Peinture Diamant Dessous de Verre à Cocktail sont fabriqués à partir d'un matériau robuste avec une surface lisse sur laquelle les diamants peuvent être fermement fixés. Les diamants étincelants garantissent un aspect durable et brillant qui ne s'estompera pas même avec une utilisation régulière, idéal pour les sous-verres en verre et les sous-verres de tasse. 【Expérience de relaxation créative】 Plongez dans le monde serein de l'artisanat de la couleur des diamants ! Ce set de diy diamond art coaster n'est pas seulement un excellent projet d'artisanat pour les adultes afin de se détendre après une longue journée de travail, mais aussi une activité amusante pour les enfants qui encourage la créativité. C'est un ensemble créatif idéal pour les adultes et les enfants. 【Multiples options de décoration】Après avoir terminé, les Diamond Coaster deviendront un bel élément décoratif dans votre maison. Qu'ils soient placés dans le salon, la cuisine ou la table à manger, ils peuvent décorer n'importe quel environnement tout en protégeant la surface des rayures, ce qui en fait un must-have pour les amateurs de sous-verres. 【Perfect Gift】Diamond Painting Kids Adult Set est un cadeau d'anniversaire ou de célébration pour les adultes et les enfants. Il est à la fois amusant à faire à la main et pratique pour donner un plaisir durable - idéal pour les adultes et les enfants peints en diamant.11,99 €9,99 €-17% -
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