Le bubble waffle, cette gaufre en forme de bulles venue tout droit de Hong Kong, s’est imposé comme l’une des tendances street food les plus photographiées de ces dernières années. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il fait l’effet d’une bombe visuelle et gustative. Bonne nouvelle : avec le Thermomix, la pâte se prépare en quelques minutes chrono, sans grumeaux et sans effort. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche, qui régalera petits et grands à coup sûr.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce bubble waffle est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du lait de coco et de l'huile.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 3 g pour 100 g, principalement issu de la farine de blé.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 98 g pour 100 g, due à la levure chimique et au bicarbonate de soude utilisés comme agents levants.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.8 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients secs
Dans le bol du Thermomix, versez la farine T45, la fécule de maïs, le sucre en poudre, le sachet de levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélangez 10 secondes à vitesse 4.
💡 La fécule de maïs, c’est un peu la baguette magique de cette recette : elle apporte ce côté croustillant (texture légèrement croquante à l’extérieur) si caractéristique du bubble waffle. Ne la supprimez surtout pas !
2. Incorporer les ingrédients liquides
Ajoutez dans le bol le lait de coco, l’huile neutre et l’extrait de vanille. Si vous souhaitez une pâte colorée, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en gel. Mixez 20 secondes à vitesse 4, puis raclez les parois avec la spatule en silicone et mixez à nouveau 10 secondes à vitesse 3.
La pâte doit être lisse et homogène (sans grumeaux, d’une consistance fluide mais légèrement épaisse). Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau tiède.
3. Laisser reposer la pâte
Transférez la pâte dans un pichet verseur ou un récipient avec bec verseur. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la levure chimique d’activer ses agents levants (substances qui font gonfler la pâte à la cuisson) et garantit des bulles bien formées et aérées.
4. Préchauffer le moule à bubble waffle
Préchauffez votre moule à bubble waffle selon les instructions du fabricant, généralement à feu moyen ou au niveau 3-4 sur une plaque induction. Badigeonnez légèrement les deux faces du moule avec un peu d’huile neutre à l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout plié.
Un moule bien chaud est la clé d’une cuisson réussie : si le moule est trop froid, la pâte colle et les bulles ne se forment pas correctement.
5. Cuire les bubble waffles
Versez une louche de pâte (environ 80 à 100 ml) dans le moule préchauffé. Refermez immédiatement le moule et retournez-le pour que la pâte se répartisse uniformément dans toutes les cavités en forme de bulles.
Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Ouvrez délicatement le moule : le bubble waffle doit être doré et se décoller facilement. S’il résiste, refermez et prolongez la cuisson de 30 secondes. Recommencez pour les 3 autres portions.
6. Démouler et dresser
Démoulez délicatement le bubble waffle à l’aide de la spatule en silicone. Saupoudrez immédiatement de sucre glace pendant qu’il est encore chaud. Roulez-le en cornet (forme de cône allongé) ou servez-le à plat selon votre envie. Garnissez selon vos goûts et dégustez sans attendre : le bubble waffle est à son apogée dans les 5 minutes qui suivent la cuisson !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des bulles encore plus croustillantes, remplacez la moitié du lait de coco par de l’eau gazeuse bien froide. Les bulles de gaz carbonique contenues dans l’eau gazeuse vont aérer la pâte (créer de minuscules poches d’air dans la pâte) et rendre le résultat encore plus léger et croustillant. Ajoutez-la toujours en dernier, juste avant la cuisson, en mélangeant très doucement pour ne pas faire disparaître les bulles.
Que boire avec un bubble waffle ?
Le bubble waffle étant un dessert d’inspiration asiatique aux saveurs douces et vanillées, il s’accorde parfaitement avec un thé au lait taïwanais (bubble tea) (boisson à base de thé, de lait et de perles de tapioca), une association iconique qui rappelle les marchés de nuit de Hong Kong. Pour les plus petits, un jus de mangue frais ou une limonade artisanale au citron vert feront merveille. Pour les adultes, un cidre rosé légèrement fruité apportera une belle fraîcheur en contraste avec le moelleux de la gaufre.
L’info en plus
L’histoire du bubble waffle
Le bubble waffle, appelé gai daan jai (littéralement « petits œufs de poulet ») en cantonais, est né dans les rues de Hong Kong dans les années 1950. À l’origine, les marchands ambulants récupéraient les œufs cassés invendables pour créer cette gaufre originale à moindre coût. Devenu symbole de la street food hongkongaise, il a conquis le monde entier dans les années 2010 grâce aux réseaux sociaux, séduit par sa forme graphique unique et ses possibilités de garnitures infinies. Aujourd’hui, il se décline en version sucrée comme salée dans les grandes métropoles mondiales.
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Comment présenter et servir le bubble waffle ?
Le bubble waffle se sert immédiatement après la cuisson, roulé en cornet ou posé à plat dans une assiette de présentation noire mate qui mettra en valeur sa couleur dorée. Pour une présentation street food authentique, glissez-le dans un cornet en papier kraft et garnissez-le généreusement : boule de glace vanille, sauce caramel, fruits frais, perles de tapioca, chantilly ou éclats de chocolat. Utilisez de longues brochettes en bambou pour maintenir les garnitures en hauteur et créer un effet visuel spectaculaire, idéal pour les photos. Servez sur un plateau de présentation en ardoise pour un rendu moderne et élégant.
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