La recette de l’angélique confite maison est un véritable trésor culinaire. Connue pour ses propriétés digestives, l’angélique est une plante aux multiples vertus. En la confisant, on obtient une douceur délicieusement parfumée qui se marie parfaitement aux desserts ou se déguste telle quelle. Préparée avec soin, elle apportera une touche d’élégance à vos créations pâtissières.
60 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les tiges d’angélique pour enlever toute impureté.
Étape 2
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez-y les tiges pendant 5 minutes pour les blanchir. Égouttez-les immédiatement.
Étape 3
Préparez un sirop en mélangeant 500 grammes de sucre avec 500 millilitres d’eau dans une bassine en cuivre. Chauffez doucement jusqu’à dissolution complète du sucre.
Étape 4
Ajoutez les tiges d’angélique blanchies dans le sirop. Laissez frémir à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 5
Retirez les tiges et laissez-les égoutter sur une grille.
Étape 6
Répétez cette opération de cuisson pendant trois jours, en ajoutant chaque jour 100 grammes de sucre supplémentaire au sirop.
Étape 7
Le quatrième jour, laissez les tiges s’imprégner du sirop chaud jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 8
Sortez les tiges et laissez-les sécher sur une grille au moins 24 heures.
Étape 9
Pour finir, saupoudrez de sucre fin et laissez sécher à nouveau.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une angélique confite encore plus savoureuse, ajoutez quelques gouttes d’essence de vanille au sirop lors de la dernière cuisson. Cela apportera une note douce et parfumée à votre préparation.
Accord avec une boisson
L’angélique confite se déguste idéalement avec un thé aux agrumes ou un verre de vin blanc moelleux, comme le Sauternes, qui accentuera ses arômes délicats.
L’angélique est originaire d’Europe du Nord et est utilisée depuis le Moyen Âge pour ses propriétés médicinales. Elle est souvent employée en pâtisserie pour son parfum unique et ses vertus digestives.
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Comment présenter vos angéliques confites ?
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