Sur les tables estivales, un dessert traditionnel refait surface avec élégance : les fraises au vin. Cette recette, héritée des grandes tablées familiales, marie la fraîcheur acidulée du fruit à la profondeur aromatique d’un bon vin rouge. Une préparation simple en apparence, mais qui demande quelques astuces de pro pour révéler tout son potentiel. Suivez le guide.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce dessert estival est léger et sucré, dominé par les sucres naturels des fraises et du sucre ajouté, avec très peu de matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est minimal (0.54 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.02 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme dessert occasionnel en raison de la teneur élevée en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 10.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Laver délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, puis les équeuter avec la pointe d’un couteau. Les couper en deux ou en quatre selon leur taille, pour qu’elles libèrent bien leur jus au contact du vin.
2. Préparer la marinade
Dans un saladier, verser le vin rouge, ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous : c’est cette base sucrée-acidulée qui va sublimer les fraises.
3. Mariner les fruits
Ajouter les fraises coupées dans la marinade. Mélanger délicatement pour ne pas les abîmer. Couvrir le saladier avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, en remuant une fois à mi-parcours.
4. Dresser et servir
Juste avant de servir, ajouter une pincée de poivre du moulin pour réveiller les saveurs, puis parsemer de feuilles de menthe fraîche ciselées. Répartir dans des coupes individuelles et déguster bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, choisissez un vin rouge léger et fruité comme un beaujolais ou un pinot noir : les tanins trop puissants écraseraient la délicatesse du fruit. Et surtout, ne sucrez jamais les fraises avant de les laver, sinon elles perdent leur jus précieux avant même la marinade.
Quelle boisson associer
Pour accompagner ce dessert, misez sur le même vin que celui utilisé dans la recette, servi bien frais en petite quantité. Une eau pétillante légèrement citronnée fonctionne également très bien pour les convives qui préfèrent éviter l’alcool.
L’info en plus
Les fraises au vin sont un classique de la cuisine française, particulièrement populaire dans les régions viticoles comme la Bourgogne ou le Bordelais. Ce dessert simple était autrefois préparé pour utiliser les fraises légèrement abîmées et le vin restant des repas, avant de devenir un incontournable des tables estivales raffinées.
Comment présenter ce dessert
Servez les fraises au vin dans des coupes à dessert en verre transparent, qui permettent d’apprécier visuellement la couleur rubis de la marinade. Un peu de crème fraîche épaisse ou une quenelle de mascarpone fromage frais italien à la texture crémeuse et onctueuse déposée sur le dessus apportera un contraste de textures apprécié. Accompagnez de petites cuillères à dessert pour une dégustation élégante.
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