La glace à la pistache maison, c’est l’un de ces desserts qui font tourner les têtes et ouvrir grand les yeux. Dans les meilleures gelaterie italiennes, elle trône fièrement derrière les vitrines réfrigérées, d’un vert délicat et naturel. Bonne nouvelle : elle est tout à fait réalisable chez vous, sans être un professionnel de la pâtisserie. Avec de bons ingrédients et un peu de patience, vous allez épater votre tablée avec une glace crémeuse, parfumée et authentique. Alors, on enfile le tablier !
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la pistache est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des glaces artisanales crémeuses.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert glacé, grâce aux œufs et à la crème, avec environ 5, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 04 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré sans ajout de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de crème anglaise
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Blanchir : travailler les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une consistance pâle, légère et rubanée. Pendant ce temps, faites chauffer le lait entier dans une casserole à fond épais à feu moyen, sans le faire bouillir. Versez ensuite le lait chaud en filet et progressivement sur le mélange jaunes-sucre en remuant sans cesse. Ne versez jamais tout d’un coup, vous risqueriez de cuire les œufs trop brutalement !
2. Cuire la crème à la nappe
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère, c’est-à-dire quand elle laisse une trace nette quand vous passez votre doigt dessus. Nappe : terme qui désigne le moment où la crème a suffisamment épaissi pour adhérer à la cuillère sans couler immédiatement. Utilisez votre thermomètre : la température idéale est entre 82°C et 84°C. Ne dépassez surtout pas 85°C, la crème tournerait en œufs brouillés !
3. Incorporer la pâte de pistache
Retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement la pâte de pistache pure et l’extrait de vanille dans la crème encore chaude. Mélangez vigoureusement au fouet, puis passez un coup de mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Homogène : qui a une consistance et une couleur uniformes, sans grumeaux ni traces. Laissez refroidir quelques minutes à température ambiante.
4. Ajouter la crème et refroidir
Incorporez maintenant la crème liquide entière froide dans la préparation à la pistache en mélangeant bien. Couvrez le saladier avec un film alimentaire au contact direct de la crème, au contact : le film touche directement la surface de la préparation pour éviter la formation d’une peau. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Un appareil bien froid turbinera beaucoup mieux !
5. Turbiner la glace
Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière ou turbine à glace et faites-la fonctionner selon les instructions du fabricant, généralement entre 20 et 30 minutes. Turbiner : action de faire tourner une préparation dans une sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture glacée crémeuse. La glace doit avoir une consistance souple, comme une glace à l’italienne. Transférez-la ensuite dans un bac hermétique et placez au congélateur au moins 2 heures avant de servir.
6. Sortir et servir
Sortez votre glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de la servir pour qu’elle ramollisse légèrement et soit plus facile à travailler à la cuillère. Formez de belles boules et parsemez de pistaches entières non salées concassées pour la décoration. Savourez immédiatement !
Mon astuce de chef
Le secret d’une glace crémeuse ? La qualité de la pâte de pistache. Choisissez impérativement une pâte de pistache pure, sans colorant ni sucre ajouté. Une pâte de mauvaise qualité donnera une glace fade et d’une couleur artificielle. Si votre glace est trop dure à la sortie du congélateur, c’est souvent signe que la proportion de sucre est insuffisante : le sucre joue un rôle essentiel dans la texture en abaissant le point de congélation.
Une boisson pour accompagner la glace à la pistache
Un café espresso serré et bien chaud est l’accord parfait avec cette glace à la pistache, dans la plus pure tradition italienne. C’est le principe de l’affogato : on verse un petit espresso brûlant directement sur la boule de glace, créant un contraste chaud-froid absolument irrésistible. Pour les enfants ou les personnes qui ne consomment pas de café, un lait d’amande légèrement sucré et frais fera une belle alternative aux saveurs tout aussi douces et fruitées.
L’info en plus
La glace à la pistache, une icône italienne. Originaire de Sicile, région productrice de pistaches parmi les plus réputées au monde — notamment celles de Bronte, au pied de l’Etna —, la glace à la pistache est une institution dans la gastronomie italienne. La pistache de Bronte est d’ailleurs protégée par une appellation DOP DOP : Denominazione di Origine Protetta, équivalent italien de l’AOP française, qui garantit l’origine et la qualité du produit. En Italie, la qualité d’une gelateria se juge souvent à sa glace à la pistache : si elle est d’un vert naturel et discret, c’est bon signe. Méfiez-vous des glaces vert fluo, signe de colorants artificiels !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Alipis Boîte De Conservation Pour Glace En Acier Inoxydable 19.30X12.50X7.00Cm Bac À Glace Maison Avec Couvercle Résistant Pour Congélateur 1L Ensemble De 2Conservation Performante: La boîte à glace en acier inoxydable Alipis assure une conservation optimale de vos glaces maison grâce à son couvercle hermétique qui protège contre l'humidité et les odeurs indésirables Matériau Résistant: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte pour glace maison inox garantit une résistance à la corrosion et une bonne tenue dans le temps même avec un usage fréquent au congélateur Design Compact Et Pratique: Avec des dimensions de 7,60 x 4,92 x 2,76 pouces (19,30 x 12,50 x 7,00 cm), ce bac à glace inox s’intègre facilement dans votre congélateur en optimisant l’espace de rangement Polyvalence D’Utilisation: Ce récipient métallique congélateur est adapté non seulement pour la glace maison mais aussi pour conserver divers desserts glacés ou aliments surgelés dans la cuisine Transport Sécurisé: Grâce à son couvercle étanche, cette boîte de conservation pour glace empêche les fuites et facilite le transport lors de pique-niques ou déplacements28,49 €18,59 €-35% -
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Comment présenter la glace à la pistache ?
Pour une présentation digne des meilleures gelaterie italiennes, servez votre glace dans de jolies coupes à glace en verre ou dans des bols en céramique blanche qui mettront en valeur la belle couleur verte naturelle de la pistache. Utilisez une cuillère à glace pour former des boules régulières et généreuses. Déposez quelques pistaches entières concassées sur le dessus pour le croquant et la couleur. Une petite feuille de menthe fraîche apportera une touche de fraîcheur visuelle. Pour une version festive et italienne, proposez un espresso chaud à côté pour un affogato improvisé à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,27 € -
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert, à dessert de 230 ml, coupes à glace et à salade, à desserts polyvalentes, idéales pour les mousses, les puddings, les desserts et autres articles de fêteDesign élégant: Cet ensemble de 6 bols de dessert en verre présente une forme raffinée qui présente magnifiquement vos desserts faits maison, transformant toute table à manger en un cadre de fête élégant. Parfait pour les verres de sundae, ces bols ajoutent de la sophistication à votre présentation de dessert. Matériel durable: Fabriqués en verre robuste et transparent, nos bols pour dessert soulignent non seulement les couleurs vibrantes et les textures de vos friandises, mais sont également construits pour durer. Profitez de la durabilité et du style qui font de ces bols un must-have pour tous les amateurs de desserts. Facile à nettoyer: Conçues pour la commodité, nos tasses de glace en verre sont à l'abri du lave-vaisselle, vous permettant de passer moins de temps au nettoyage et plus de temps à déguster de délicieux desserts. Concentrez-vous sur la saveur sans soucis d'entretien compliqué. Utilisation polyvalente: Idéal pour une variété de desserts tels que la crème glacée, le pudding, le yaourt congelé, les parfaits de fruits, les bonbons et les noix, ces petits bols sont un merveilleux ajout aux occasions festives et aux repas quotidiens. Impressionnez vos invités avec le charme de votre exposition de desserts exquis. Surprenez vos invités: Transformez votre expérience de dessert avec nos élégants verres de sundae. Leur design étonnant captive non seulement vos invités, mais améliore également chaque repas, transformant des moments ordinaires en célébrations inoubliables.15,99 €15,59 €-3%
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WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 mlBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €24,42 €-32% -
Lot de 3 Saladiers en Porcelaine Blanche 1600 ml, Ø 20 cm | Grands Bols en Céramique pour Soupe, Ramen, Pâtes, Salade, Céréales, Fruits, Desserts, Micro-ondes et Lave-vaisselleLOT DE 3 SALADIERS GÉNÉREUX : Vous recevrez 3 grands bols en porcelaine blanche d’une capacité d’environ 1600 ml chacun. Avec un diamètre d’environ 20,3 cm et une hauteur de 8,2 cm, ils offrent suffisamment d’espace pour servir soupes, ramen, pâtes, salades, céréales, fruits ou plats en sauce MATÉRIAU EN PORCELAINE DE QUALITÉ : Ces bols à soupe sont fabriqués en porcelaine blanche lisse, au rendu sobre et élégant. Leur finition brillante met joliment en valeur les aliments et s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle, pour les repas quotidiens comme pour recevoir des invités DESIGN LARGE ET PROFOND : Leur forme arrondie et leur grande capacité les rendent pratiques pour les nouilles, ramen, pho, pâtes, riz, curry, ragoûts, salades composées ou desserts généreux. Ces grands bols de service conviennent aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner COMPATIBLES AVEC LES USAGES COURANTS : Ces saladiers en céramique sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle, au congélateur et au four, pour une utilisation plus flexible en cuisine. Leur surface lisse facilite le nettoyage après les repas RANGEMENT FACILE & USAGE MULTIPLE : Les bols peuvent être empilés pour gagner de la place dans les placards. Leur design blanc intemporel est idéal pour servir des portions individuelles, préparer une table familiale, dresser des plats au quotidien ou compléter une vaisselle de cuisine moderne34,99 €
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