La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui mérite qu’on s’y attarde. À l’heure où les industriels inondent les rayons de recettes standardisées, réaliser soi-même une glace onctueuse et profondément chocolatée représente un vrai geste de retour aux sources. Pas besoin d’être un grand pâtissier : avec les bons ingrédients et un peu de patience, le résultat est bluffant. Voici comment procéder, étape par étape, pour régaler quatre personnes avec une glace au chocolat digne des meilleures crèmeries.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les lipides et les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, autour de 6 g pour 100 g, provenant principalement du lait et du cacao.
Sel : La teneur en sel est très faible, à peine 0.14 g pour 100 g, ce qui est tout à fait acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.5 g |
| dont sucres | 32 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolatée
Dans une casserole à feu doux, versez le lait concentré non sucré et faites-le chauffer doucement sans le faire bouillir. Ajoutez ensuite le cacao en poudre et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Grumeaux : petites boules de poudre non dissoutes qui rendent la texture désagréable. Incorporez ensuite le chocolat noir de couverture haché en petits morceaux. Chocolat de couverture : chocolat riche en beurre de cacao, utilisé par les professionnels pour sa fluidité et son goût intense. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel est un exhausteur de goût naturel : il va renforcer la puissance du chocolat sans que vous le perceviez directement.
2. Tempérer et refroidir la préparation
Retirez la casserole du feu et laissez la préparation tiédir à température ambiante pendant environ 10 minutes. Contrôlez la température avec votre thermomètre de cuisine : elle doit descendre en dessous de 30°C avant de passer à l’étape suivante. Tempérer : abaisser progressivement la température d’une préparation pour éviter un choc thermique. Versez ensuite la crème chocolatée dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire au contact direct de la surface — cela évite la formation d’une peau — et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Turbiner la glace
Une fois la base bien froide, versez-la dans votre sorbetière ou turbine à glace et lancez le cycle de turbinage selon les instructions de votre appareil. Turbiner : action de faire tourner une préparation glacée dans une machine pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse. Cette étape dure généralement entre 20 et 30 minutes. Vous verrez la glace prendre du volume et s’épaissir progressivement : c’est tout à fait normal et c’est bon signe ! Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac hermétique et placez-la au congélateur. Sortez-la toutes les 30 minutes pendant 3 heures et fouettez vigoureusement à chaque fois pour casser les cristaux de glace.
4. Congeler et figer la glace
Transférez la glace turbinée dans un bac de congélation hermétique. Lissez la surface avec une spatule, couvrez d’un film alimentaire au contact et fermez le couvercle. Placez au congélateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit. Avant de servir, sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes à l’avance pour qu’elle ramollisse légèrement et soit plus facile à former en boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse et gourmande, remplacez une partie du lait concentré par de la crème de coco en conserve. Elle apporte une texture soyeuse et un léger parfum exotique qui se marie à merveille avec le chocolat noir. C’est une astuce utilisée par de nombreux chefs pour enrichir les glaces sans recourir aux jaunes d’œufs.
Une boisson pour accompagner la glace au chocolat
Un chocolat chaud épicé servi tiède, légèrement parfumé à la cannelle et au piment doux, crée un contraste chaud-froid absolument irrésistible avec la glace. Pour les adultes, un verre de lait d’amande vanillé ou même un café froid de type cold brew cold brew : café infusé à froid pendant 12 heures, doux et peu amer subliment les arômes du chocolat.
L’info en plus
La glace au chocolat puise ses origines dans les traditions glacières italiennes du XVIIe siècle, où les artisans élaboraient déjà des sorbets et des crèmes glacées dans les cours royales. En France, c’est au XIXe siècle que les glaciers parisiens popularisèrent la glace au chocolat auprès du grand public. Aujourd’hui, elle reste l’une des saveurs les plus appréciées dans le monde entier, et la version maison surpasse presque toujours les versions industrielles grâce à la qualité des ingrédients choisis.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHOCOLAT BARRY ORIGINE OCOA Chocolat de Couverture Noir 70% de la Gamme Pureté /1KGUn chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Chocolat très fluide, idéal pour le moulage en chocolat ou l'enrobage de bonbon de chocolat. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation". Ingrédients: pâte de cacao ; sucre ; émulsifiant: lécithine de soja <1% ; arôme naturel de vanille <1% Allergène: Lait, soja, cacao, vanilline21,30 € -
CACAO BARRY CHD-Q70SDO-2B-U73 - 70% Min Cacao Chocolat Saint Domingue Pistoles 1 kgChocolat de couverture noir d'Origine Profil de goût: Epices florales, notes d'olive, vin fruité Application: Moulage, Tablette, Enrobage22,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Comment présenter la glace au chocolat maison ?
Servez la glace en deux ou trois belles boules bien formées dans des coupes à glace en verre épais ou en inox. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir râpés à la minute avec un économe, une légère pluie de fleur de sel et quelques éclats de noisettes torréfiées pour le croquant. Posez les coupes sur une petite assiette à dessert pour un rendu élégant. Des cuillères longues à glace cuillères longues à glace : cuillères à manche allongé spécialement conçues pour atteindre le fond des coupes hautes facilitent la dégustation et ajoutent une touche de style à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 €
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8 Bols à Glace Inox 270ml Pied avec Cuillère, Récipients Dessert Vintage Réutilisables pour Glaces, Yaourts Givrés, Gelato, Anniversaires, Coupes à Sundae Élégantes pour Fêtes, Mariages, RestaurantsPOLYVALENCE EXCEPTIONNELLE : Nos coupelles à glace, d'une capacité généreuse de 270ml (environ 9.5 oz), ne se limitent pas aux délices glacés ! Elles sont parfaites pour vos salades de fruits rafraîchissantes, vos mousses chocolatées onctueuses, vos puddings gourmands ou même pour des amuse-bouches chics. Avec un diamètre de 9cm/10cm/11cm, elles offrent des portions idéales, facilitent le contrôle des quantités et se rangent facilement dans vos placards. DESIGN VINTAGE RAFFINÉ : Apportez une touche d'élégance rétro à votre table avec ces bols à glace en acier inoxydable au design vintage unique. Ils transforment chaque repas, qu'il s'agisse d'un goûter convivial, d'une fête d'anniversaire surprise, d'une réception de mariage ou d'un dîner au restaurant, en une expérience visuelle inoubliable. TOUTES OCCASIONS, TOUTES ENVIES : Que ce soit pour régaler votre famille à la maison, impressionner vos invités lors d'une réception, ou pour un usage professionnel en hôtel ou restaurant, ces coupelles en acier inoxydable s'adaptent à toutes les situations. Elles sont idéales pour une multitude de douceurs : glaces, smoothies crémeux, crèmes brûlées, et même pour une présentation originale de salades. NETTOYAGE EN UN CLIN D'ŒIL : Grâce à leur finition métallique lisse, les résidus alimentaires adhèrent peu. Un simple lavage à la main suffit pour leur redonner tout leur éclat (même si le lave-vaisselle peut faire l'affaire pour un usage occasionnel, le lavage à la main préservera leur beauté plus longtemps). MATÉRIAU ROBUSTE POUR UN PLAISIR: Conçus en acier inoxydable de qualité supérieure, ces bols à dessert conservent idéalement la fraîcheur de vos préparations glacées tout en résistant à l'épreuve du temps et des usages répétés. Dégustez vos gourmandises préférées en toute sérénité, jour après jour, sans compromis sur la structure ni sur le style.49,79 € -
Goshoppers 8x coupes à glace en inox avec pied – 200 ml – pour réceptions【GRAND LOT DE 8 POUR TOUTE LA FAMILLE】 Avec ce lot pratique, servez vos glaces maison ou vos salades de fruits à tous vos invités. Faites des économies et savourez vos créations gourmandes dans le confort de votre foyer. Des coupes à dessert parfaites pour les fêtes comme pour le quotidien en famille. 【NEUTRE EN GOÛT & SÉCURISÉ】 Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, neutre en goût, qui ne dénature pas la saveur naturelle de vos aliments. Ces coupes de glace incassables en métal vous garantissent une dégustation authentique à chaque bouchée. 【FRAÎCHEUR PROLONGÉE】 L'excellente isolation thermique du métal maintient vos desserts glacés bien plus longtemps au froid et empêche une fonte trop rapide. Chaque coupe à glace en acier inoxydable est incassable et offre une alternative sûre et durable au verre fragile. 【DESIGN ÉLÉGANT À PIED HAUT】 De forme ergonomique pour une prise en main confortable (hauteur : 11 cm, Ø supérieur : 10 cm, Ø inférieur : 6 cm, 200 ml). Ces coupes à glace au design soigné se sert facilement et présente vos douceurs avec élégance sur toutes vos tables ou buffets. 【NETTOYAGE FACILE & POLYVALENCE】 Que ce soit à la main ou au lave-vaisselle, le nettoyage est d'une simplicité remarquable. Utilisez ces récipients comme bols à salade, pour des mousses, des crèmes anglaises ou des puddings. Un indispensable polyvalent pour la maison, les hôtels et les restaurants.59,99 €
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PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.19,99 €
