La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui mérite qu’on s’y attarde. À l’heure où les industriels inondent les rayons de recettes standardisées, réaliser soi-même une glace onctueuse et profondément chocolatée représente un vrai geste de retour aux sources. Pas besoin d’être un grand pâtissier : avec les bons ingrédients et un peu de patience, le résultat est bluffant. Voici comment procéder, étape par étape, pour régaler quatre personnes avec une glace au chocolat digne des meilleures crèmeries.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les lipides et les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, autour de 6 g pour 100 g, provenant principalement du lait et du cacao.
Sel : La teneur en sel est très faible, à peine 0.14 g pour 100 g, ce qui est tout à fait acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.5 g |
| dont sucres | 32 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolatée
Dans une casserole à feu doux, versez le lait concentré non sucré et faites-le chauffer doucement sans le faire bouillir. Ajoutez ensuite le cacao en poudre et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Grumeaux : petites boules de poudre non dissoutes qui rendent la texture désagréable. Incorporez ensuite le chocolat noir de couverture haché en petits morceaux. Chocolat de couverture : chocolat riche en beurre de cacao, utilisé par les professionnels pour sa fluidité et son goût intense. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel est un exhausteur de goût naturel : il va renforcer la puissance du chocolat sans que vous le perceviez directement.
2. Tempérer et refroidir la préparation
Retirez la casserole du feu et laissez la préparation tiédir à température ambiante pendant environ 10 minutes. Contrôlez la température avec votre thermomètre de cuisine : elle doit descendre en dessous de 30°C avant de passer à l’étape suivante. Tempérer : abaisser progressivement la température d’une préparation pour éviter un choc thermique. Versez ensuite la crème chocolatée dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire au contact direct de la surface — cela évite la formation d’une peau — et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Turbiner la glace
Une fois la base bien froide, versez-la dans votre sorbetière ou turbine à glace et lancez le cycle de turbinage selon les instructions de votre appareil. Turbiner : action de faire tourner une préparation glacée dans une machine pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse. Cette étape dure généralement entre 20 et 30 minutes. Vous verrez la glace prendre du volume et s’épaissir progressivement : c’est tout à fait normal et c’est bon signe ! Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac hermétique et placez-la au congélateur. Sortez-la toutes les 30 minutes pendant 3 heures et fouettez vigoureusement à chaque fois pour casser les cristaux de glace.
4. Congeler et figer la glace
Transférez la glace turbinée dans un bac de congélation hermétique. Lissez la surface avec une spatule, couvrez d’un film alimentaire au contact et fermez le couvercle. Placez au congélateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit. Avant de servir, sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes à l’avance pour qu’elle ramollisse légèrement et soit plus facile à former en boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse et gourmande, remplacez une partie du lait concentré par de la crème de coco en conserve. Elle apporte une texture soyeuse et un léger parfum exotique qui se marie à merveille avec le chocolat noir. C’est une astuce utilisée par de nombreux chefs pour enrichir les glaces sans recourir aux jaunes d’œufs.
Une boisson pour accompagner la glace au chocolat
Un chocolat chaud épicé servi tiède, légèrement parfumé à la cannelle et au piment doux, crée un contraste chaud-froid absolument irrésistible avec la glace. Pour les adultes, un verre de lait d’amande vanillé ou même un café froid de type cold brew cold brew : café infusé à froid pendant 12 heures, doux et peu amer subliment les arômes du chocolat.
L’info en plus
La glace au chocolat puise ses origines dans les traditions glacières italiennes du XVIIe siècle, où les artisans élaboraient déjà des sorbets et des crèmes glacées dans les cours royales. En France, c’est au XIXe siècle que les glaciers parisiens popularisèrent la glace au chocolat auprès du grand public. Aujourd’hui, elle reste l’une des saveurs les plus appréciées dans le monde entier, et la version maison surpasse presque toujours les versions industrielles grâce à la qualité des ingrédients choisis.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHOCOLAT BARRY ORIGINE OCOA Chocolat de Couverture Noir 70% de la Gamme Pureté /1KGUn chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Chocolat très fluide, idéal pour le moulage en chocolat ou l'enrobage de bonbon de chocolat. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation". Ingrédients: pâte de cacao ; sucre ; émulsifiant: lécithine de soja <1% ; arôme naturel de vanille <1% Allergène: Lait, soja, cacao, vanilline23,98 €20,98 €-13% -
Cacao Barry - Saint Domingue 70% Origine chocolat noir de couverture pistoles 2,5 kgChocolat noir 70 % Chocolat de couverture Pistole optimal pour la fonte Pour le porfessionnels et les particuliers Origine Saint Domingue sac de 2.5Kg64,61 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter la glace au chocolat maison ?
Servez la glace en deux ou trois belles boules bien formées dans des coupes à glace en verre épais ou en inox. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir râpés à la minute avec un économe, une légère pluie de fleur de sel et quelques éclats de noisettes torréfiées pour le croquant. Posez les coupes sur une petite assiette à dessert pour un rendu élégant. Des cuillères longues à glace cuillères longues à glace : cuillères à manche allongé spécialement conçues pour atteindre le fond des coupes hautes facilitent la dégustation et ajoutent une touche de style à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
dellyy Lot de 6 Coupes à Glace, Verrines en Verre 150 ml, Coupe Glace Haute, Verres Transparent, Compatibles Lave-Vaisselle, pour Glaces, Yaourts et Autres en-cas【Verre de Haute Qualité】Ce coupe à glace est fabriqué en verre épais haute transparence, offrant une apparence limpide et transparente. Sa structure robuste et stable est résistante à la déformation. Le bord lisse et arrondi est agréable au toucher, et la base épaisse assure une excellente stabilité. Alliant esthétique et praticité, il est conçu pour une utilisation répétée. 【Capacité de 150 ml】Chaque verrines en verre a une contenance d'environ 150 ml et une hauteur d'environ 12 cm, idéale pour les desserts individuels et un dosage précis. Il convient parfaitement aux glaces, fruits, confitures, noix, puddings, tiramisus et bien d'autres desserts. 【Facile à Nettoyer et Réutilisable】La surface lisse du verre résiste aux taches, ce qui facilite et accélère le nettoyage. Il passe au lave-vaisselle. Plus écologique et durable que les pots à dessert jetables, il conserve son éclat même après une utilisation prolongée, ce qui en fait le choix idéal pour les familles modernes. 【Design Rétro et Elégant】Ces coupes à glace en verre arborent une forme haute classique et une texture en relief au style rétro. Leurs lignes élégantes et transparentes créent une ambiance raffinée et mettent en valeur tous vos desserts. 【Utilisation Polyvalente】Ce service comprend six verrines en verre, idéales pour les réunions de famille, les anniversaires, le thé de l'après-midi et la présentation des desserts en restaurant. Outre les glaces et les milkshakes, elles peuvent également accueillir des salades de fruits, des puddings, des mousses, des cocktails de crevettes et bien d'autres gourmandises, alliant praticité et esthétique.30,99 €
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Goshoppers Lot de 8 coupes à glace, en acier inoxydable, 200 ml coupelle dessert avec pied haut, verres à salade polyvalents pour fête, crème glacée, dessert, salade, compote[Lot économique pour la famille] Ce lot de 8 coupes à glace est idéal pour partager vos desserts maison avec vos enfants et invités. Évitez les achats à l'unité onéreux. Profitez d'un ensemble complet parfait pour les fêtes ou les repas quotidiens. [Conservation du froid prolongée] Fini les desserts qui fondent trop vite. La structure métallique de chaque coupe a glace en inox maintient vos préparations froides beaucoup plus longtemps que les bols classiques, garantissant une texture idéale. [Matériau sain et goût authentique] Fabriquée en inox de haute qualité, cette coupelle dessert ne retient ni les odeurs ni les couleurs. Elle préserve les saveurs originales de vos aliments, sans aucun arrière-goût métallique désagréable. [Design ergonomique et élégant] Doté d'un pied haut (hauteur 11 cm, diamètre 10 cm, base 6 cm), ce récipient rappelle un moule glace inox de professionnel. Sa prise en main est stable et confortable, ajoutant une touche raffinée à votre table. [Nettoyage facile et polyvalence] Utilisez ces coupelle à glace inox incassables pour servir crèmes, mousses, sorbets ou salades de fruits. Sans recoins difficiles d'accès, ils se lavent très facilement à la main ou directement au lave-vaisselle pour un gain de temps.59,99 € -
4 Bols à Glace Inox 270ml Pied avec Cuillère, Récipients Dessert Vintage Réutilisables pour Glaces, Yaourts Givrés, Gelato, Anniversaires , Coupes à Sundae Élégantes pour Fêtes, Mariages, RestaurantsPolyvalence : Ce gobelet à glace est non seulement parfait pour servir des glaces, mais aussi idéal pour les salades, desserts, flans et autres aliments. Il convient donc à une grande variété d'occasions. Avec des diamètres de seulement 9/10/11 cm, son design compact permet un contrôle précis des portions, facilitant la gestion de la taille de chaque service. Design élégant : Ce gobelet à glace en acier inoxydable au style vintage rehausse l’attrait esthétique de votre vaisselle. Il combine le charme classique avec des éléments modernes, ajoutant une touche distinctive à la décoration intérieure. Parfait pour les réceptions de mariage, les anniversaires, les célébrations de fêtes et les présentations dans les restaurants, il transforme les desserts ordinaires en expériences culinaires exceptionnelles. Usage polyvalent : Ce gobelet à dessert en acier inoxydable peut contenir des glaces, milkshakes, gâteaux, mousses, salades et bien plus encore. C’est un choix idéal pour les réunions de famille, le service en hôtel, les offres de restaurant, les fêtes et autres événements sociaux. Ce gobelet à glace constitue également un cadeau parfait pour les anniversaires ou les cérémonies de mariage, adapté aux fêtes de fiançailles, événements promotionnels, rassemblements entre amis ou même aux pique-niqu Facile à nettoyer : Ce mini gobelet à milkshake maintient efficacement la température des aliments chauds ou froids et peut être utilisé quotidiennement dans les cuisines et restaurants sans compromettre son intégrité structurelle. Le gobelet à glace en acier inoxydable de 270 ml à finition lisse n’absorbe pas les résidus alimentaires, ce qui le rend non seulement sûr à utiliser mais aussi incroyablement facile à nettoyer. Il est compatible lave-vaisselle et lavage à la main. Gobelet à milkshake compact : Son design petit et léger permet de gagner de l’espace lorsqu’il n’est pas utilisé, se range facilement dans les placards ou tiroirs. Après le lavage, il suffit de retourner le gobelet pour le laisser sécher à l’air libre ou de l’essuyer avec une serviette (le lavage à la main est recommandé pour prolonger la durée de vie du produit).28,99 €
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24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
Lot de 24 Cuillères Latte Macchiato 19,5 cm – Cuillères Longues en Acier Inoxydable, Cuillère à Café Longue & Cuillère à Glace, Cuillères à Dessert Manche Long Poli MiroirAcier inoxydable de haute qualité & finition miroir – Ces cuillères latte macchiato en acier inoxydable résistant sont particulièrement robustes et polies miroir à plusieurs reprises. Surface lisse, neutre au goût et antirouille – pour des cuillères longues durables, hygiéniques et élégantes. Longueur idéale pour verres hauts – Avec 19,5 cm de longueur, ces cuillères longues en inox sont parfaites comme cuillère à café glacé ou cuillère à dessert longue. Le manche allongé atteint facilement le fond des grands verres sans éclaboussures lors du mélange. Prise en main ergonomique & cuilleron arrondi – Le manche épais et antidérapant offre une prise confortable, tandis que le cuilleron finement poli glisse en douceur. Ces cuillères à long manche assurent un confort optimal pour déguster café, glace ou desserts. Polyvalentes pour café, dessert & boissons – Utilisables comme cuillère à café longue, petite cuillère longue ou cuillère à glace, ce lot de 24 pièces est idéal pour latte macchiato, coupes glacées, cocktails ou limonades. Parfait pour usage quotidien, buffet, fête ou réception familiale. Compatible lave-vaisselle & entretien facile – Ces cuillères à long manche passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement. Pas de ternissement, pas d’odeur, aucun résidu – pour plus de plaisir et moins d’effort, même en utilisation fréquente.18,99 €
