Recette de la carbonnade flamande simple : un plat réconfortant

Recette de la carbonnade flamande simple : un plat réconfortant

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La carbonnade flamande est un plat traditionnel belge riche en saveurs, parfait pour réchauffer les cœurs lors des soirées fraîches. À base de viande de bœuf mijotée dans une bière brune, ce mets délicieux allie simplicité et goût inégalé.

20 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : La carbonnade flamande est un plat riche et énergétique.
Protéines : Elle apporte une forte teneur en protéines grâce à la viande de bœuf.
Sel : Sa teneur en sel est assez élevée.

Convient pour un repas copieux à consommer occasionnellement.

Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 15 g — Gluc. 7.4 g — Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
756 kcal
Prot. 54.5 g — Gluc. 27 g — Lip. 45 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 208 kcal
Lipides
Matières grasses 12.4 g
dont acides gras saturés 5.8 g
Glucides
Glucides totaux 7.4 g
dont sucres 3.5 g
Autres
Protéines 15 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.31 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la viande

Coupez la viande de bœuf en gros cubes d’environ 4 cm. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de bœuf. Faites-les dorer sur toutes les faces.

2. Ajout des ingrédients

Saupoudrez la viande de farine. Remuez bien puis ajoutez la cassonade. Versez la bière brune et le vinaigre de vin. Assaisonnez avec le bouquet garni, le sel et le poivre.

3. Cuisson lente

Étalez une couche de moutarde sur chaque tranche de pain d’épices, puis disposez-les sur la viande. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux.

4. Vérification finale

Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Mathilde Leclair

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.

Accords mets et vins

Un bon vin rouge tel qu’un Bordeaux ou un Bourgogne accompagne parfaitement la richesse de ce plat.

L’info en plus

Plat emblématique de la Belgique, la carbonnade flamande se déguste traditionnellement avec des frites ou une purée de pommes de terre.

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