La grimolle poitevine est un dessert traditionnel du Poitou, souvent préparé avec des poires. Ce gâteau rustique et convivial ravit les papilles par sa texture moelleuse et son parfum délicat. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réussir cette recette authentique, idéale pour un goûter en famille ou entre amis.
En bref
Ce dessert poitevin mêle la douceur fondante des poires à une pâte moelleuse et généreuse. Le secret de sa réussite repose sur un égouttage minutieux des fruits pour préserver la consistance aérée du gâteau.
20 minutes
45 minutes
Repos 15 min
Total 80 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L’apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs et la farine, avec environ 8, 75 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 44 g par portion, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et glucidique. Convient bien comme dessert de fête ou goûter en famille.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser tiédir avant utilisation.
- Ouvrir la boîte de conserve et placer les poires dans une passoire pour les égoutter soigneusement.
- Sortir les œufs et le lait à température ambiante pour faciliter l’émulsion de la pâte.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint ou le bip de préchauffage retentit à 180°C.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à four tiède : la levure perdrait son pouvoir levant avant la saisie de la pâte.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme une poudre blanche uniforme sans paquets de levure.
⚠️ Attention : Ne négligez pas de mélanger les poudres sèches : la levure mal répartie ferait lever le gâteau de façon asymétrique.
3. Incorporer les liquides
Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre fondu à la préparation sèche, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, brillante et sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas excessivement la pâte : elle développerait trop de gluten et deviendrait élastique au lieu de moelleuse.
4. Aromatiser
Ajoutez la vanille en poudre et mélangez à nouveau.
✅ C’est prêt quand : De petits points noirs de vanille sont répartis de manière homogène dans la pâte.
5. Préparer les poires
Égouttez les poires en conserve et coupez-les en dés.
✅ C’est prêt quand : Les fruits sont découpés en cubes réguliers d’environ 1,5 à 2 cm.
⚠️ Attention : Ne gardez pas de jus de conserve : l’excès de liquide détremperait la base du gâteau.
6. Ajouter les fruits à la pâte
Incorporez délicatement les poires à la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de fruits sont bien enrobés de pâte sans être écrasés en purée.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas vigoureusement : les dés de poires risqueraient de se déliter.
7. Chemiser le moule et verser
Beurrez un moule à gâteau avec le pinceau de cuisine et versez-y la préparation.
✅ C’est prêt quand : La surface est nivelée et la pâte remplit le moule aux deux tiers.
⚠️ Attention : N’oubliez aucun recoin du moule lors du beurrage : le gâteau collerait lors du démoulage.
8. Cuire au four
Enfournez pendant 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau en ressorte propre.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et la lame d’un couteau plantée au centre ressort parfaitement sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 25 premières minutes : le gâteau risquerait de s’affaisser brutalement.
9. Laisser refroidir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler.
✅ C’est prêt quand : Le moule est tiède au toucher et les bords du gâteau se rétractent légèrement des parois.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler le gâteau brûlant : encore trop fragile, il se casserait net.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des poires insuffisamment égouttées
Ce qui se passe : Une pâte détrempée et collante au fond du moule qui refuse de cuire correctement.
✅ La solution : Laisser égoutter les poires au moins 10 minutes sur une grille ou du papier absorbant avant la découpe.
❌ Ajouter du beurre fondu encore très chaud
Ce qui se passe : Les œufs coagulent prématurément dans le saladier, créant des grumeaux d’omelette.
✅ La solution : Laisser le beurre tiédir jusqu’à ce qu’il soit supportable au doigt avant de l’incorporer.
❌ Démouler le gâteau dès la sortie du four
Ce qui se passe : Le gâteau se déchire et s’effondre sous son propre poids.
✅ La solution : Attendre 15 minutes complètes hors du four avant de retourner le moule.
Les astuces du chef
Technique Pour une tenue parfaite des fruits dans la pâte, séchez les morceaux de poires sur un linge propre ou du papier absorbant après découpe, puis enrobez-les très délicatement sans forcer. Voir l’étape 5
Ingrédient Pour une grimolle encore plus parfumée, ajoutez une pincée de cannelle moulue dans le mélange de farine et de sucre. Voir l’étape 2
Présentation Pour faciliter un démoulage net et obtenir une jolie présentation, beurrez soigneusement le moule à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez une fine pellicule de sucre en poudre à la place de la farine habituelle. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
L’association des matières grasses fondues avec la levure chimique et le lait crée une émulsion fluide qui enrobe les morceaux de fruits sans les écraser. Durant la cuisson à 180°C, la pâte lève de manière uniforme autour des dés de poires, emprisonnant leur humidité tout en développant une mie tendre et dorée.
Remplacer un ingrédient
poires fraîches bien mûres
La texture sera légèrement plus ferme et moins sucrée ; penser à les éplucher et les épépiner au préalable.
extrait de vanille liquide
Parfum similaire sans marquer visuellement la pâte de grains noirs.
huile de tournesol ou de colza
Texture légèrement plus légère et aérée, mais goût traditionnel moins beurré.
Variantes
Remplacer les poires en conserve par des morceaux de pommes dorées à la poêle avec une noisette de beurre.
Ajouter une cuillère à café rase d’un mélange quatre-épices ou de cannelle directement dans la farine.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 3 jours emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Peut être congelé entier ou en parts individuelles pendant 2 mois, bien emballé dans du film plastique.
Réchauffer au four traditionnel à 150°C pendant 10 minutes pour lui redonner son moelleux d’origine, ou déguster à température ambiante.
Boisson recommandée
Servez ce dessert avec un thé Earl Grey ou un cidre doux pour un mariage de saveurs réussi.
Comment servir
Présentez la grimolle poitevine sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour un contraste élégant avec la couleur dorée du gâteau. Coupez des parts généreuses et servez avec une fourchette à dessert.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires fraîches à la place des poires en conserve ?
Oui, il est tout à fait possible d’utiliser des poires fraîches bien mûres. Veillez simplement à les peler, ôter le cœur et les couper en dés réguliers avant de les intégrer à la préparation.
Comment savoir si la grimolle est bien cuite au centre ?
Plantez la pointe d’un couteau au cœur du gâteau après 45 minutes de cuisson. La lame doit ressortir sèche et propre, sans trace de pâte crue.
Pourquoi mon gâteau a-t-il collé au moule lors du démoulage ?
Le moule n’a peut-être pas été suffisamment beurré au pinceau, ou le gâteau a été démoulé trop chaud. Il est indispensable d’attendre qu’il tiédisse pendant une quinzaine de minutes avant d’essayer de le retirer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,32 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,13 €-7%
-
Poudre de Vanille Premium de Madagascar - 100 g - 100% Vanille Bourbon Naturelle - Arôme Intense & Parfum Gourmet - Idéale Pâtisserie, Dessert & Cuisine - Qualité Professionnelle Sans Additif100% Vanille Bourbon Pure – Origine Madagascar - Issue exclusivement de gousses de vanille Bourbon de Madagascar, reconnues dans le monde entier pour leur richesse aromatique et leur parfum exceptionnel. Arôme Intense & Saveur Authentique - Poudre ultra-parfumée obtenue à partir de gousses sélectionnées pour leur teneur exceptionnelle en vanilline naturelle – parfaite pour sublimer toutes vos recettes. Idéale pour la Pâtisserie & la Cuisine Gourmande - Se mélange facilement dans les crèmes, gâteaux, confitures, yaourts, boissons, glaces, smoothies, chocolats, sauces et recettes gastronomiques. Qualité Premium – Sans Additif, Sans Sucre Ajouté - Poudre 100% naturelle, sans conservateurs, sans arômes artificiels, sans maltodextrine. Un produit brut, pur et riche en parfum. Conditionnement Professionnel & Fraîcheur Préservée - Emballage hermétique garantissant la conservation optimale des arômes – idéal pour particuliers exigeants, artisans et professionnels de la gastronomie.15,90 €14,90 €-6% -
Poudre de Vanille 50 g - Bourbon Madagascar – 100 % Gousses de Vanille Naturelle – Arôme Gourmet Intense – La Vanillerie100 % VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR : Poudre obtenue exclusivement à partir de gousses de vanille Bourbon soigneusement sélectionnées pour leur richesse aromatique. ARÔME INTENSE ET AUTHENTIQUE : Parfum chaud, gourmand et naturellement riche en vanilline pour sublimer toutes vos préparations culinaires. IDÉALE POUR PÂTISSERIE ET DESSERTS : Parfaite pour gâteaux, crèmes, glaces, biscuits, yaourts, chocolats, boissons chaudes et recettes gastronomiques. TEXTURE FINE ET FACILE À UTILISER : S’incorpore facilement dans les préparations chaudes ou froides sans altérer leur texture. QUALITÉ PREMIUM LA VANILLERIE : Sans sucre ajouté, sans conservateur, sans colorant et sans arôme artificiel. Vanille naturelle soigneusement conditionnée pour préserver toute sa fraîcheur.9,90 €8,50 €-14%
-
AUCHAN Poires Williams demi-fruits au sirop léger 411 g<p>Découvrez les Poires Williams demi-fruits au sirop léger, un dessert délicieux et facile à préparer. Ces demi-poires Williams sont préservées dans un sirop léger, pour une saveur douce et naturelle qui laisse s'exprimer le goût authentique des poires.</p> <p>Les Poires Williams demi-fruits au sirop léger sont parfaites pour préparer un dessert rapide et savoureux. Servez-les dans un ramequin ou une verrine, seules ou accompagnées d'une boule de glace, pour une fin de repas délicieuse et rafraîchissante.</p> <p>Choisissez les Poires Williams demi-fruits au sirop léger pour un dessert sain et savoureux. Elles sont le choix parfait pour ceux qui cherchent à profiter de la saveur naturell... DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Demi-poires Williams préservées -
ST MAMET - Poires Au Sirop 455G - ( Lot De 4 )Epicerie Sucrée Desserts Fruits Au Sirop ST MAMET Poires Au Sirop 455G42,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €13,04 €-13% -
Moulinex - Batteur à main Quick Mix avec fouets et crochets - 300 w - Noir | Mixer cuisine pour monter des blancs en neige - Fouetter des crèmes - Pétrir des pâtes à pain - 5 vitesses - Fonction TurboRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34%
-
Lot de 2 pinceaux à pâtisserie en silicone de 17 cm pour cuisine, pâtisserie, grill, badigeonnage, barbecue - Gris, bleuMatériaux de qualité alimentaire : la brosse de cuisson en silicone est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, ne se détache pas, est respectueuse de l'environnement. Vous pouvez les utiliser en toute confiance. Durabilité : le design intégré de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou les mouvements d'essuyage, est résistant à la chaleur et a un revêtement antiadhésif. Il absorbe la graisse et ne se détachera pas ou ne se détachera pas de la poignée. Très approprié pour la boulangerie et le barbecue. Facile à nettoyer : la brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau chaude ou une solution savonneuse. Après le lavage, ils peuvent être séchés et utilisés à plusieurs reprises. 【Polyvalence du pinceau à pâtisserie】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisson, la cuisson, le marinage, les sauces, convient à tous les types d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, les marinades à base d'huile, les ustensiles de cuisine multifonctionnels pour le beurre, la sauce, les rôtis, les casseroles, etc. BROSSE EFFICACE POUR CUISINER - Comme ils sont des ustensiles multifonctionnels, ils sont indispensables dans une cuisine. Idéal pour les pâtisseries et les grillades.4,99 € -
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 €
