Pour illuminer votre table de Noël, rien de tel qu’une délicieuse recette de saint-jacques à préparer à l’avance. Ainsi, vous pourrez profiter pleinement de vos invités sans courir partout dans la cuisine. Cette recette de fête, à la fois raffinée et simple, ravira les papilles de vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en énergie et en graisses.
Protéines : Il offre une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
À consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 3.9 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
388 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 29.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Coupez finement les échalotes. Réservez.
2. Cuisson des noix de saint-jacques
Dans une sauteuse antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les noix de saint-jacques et faites-les dorer rapidement 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez.
3. Préparation de la sauce
Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et le safran. Laissez mijoter quelques minutes.
4. Finition
Remettez les noix de saint-jacques dans la sauteuse. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer le tout à feu doux pendant 2 minutes supplémentaires.
Mon astuce de chef
Veillez à ne pas trop cuire les noix de saint-jacques afin de conserver leur texture tendre. Pour une présentation encore plus festive, servez avec des brins de persil frais finement ciselés.
Accords mets vins
Un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre se mariera parfaitement avec ce plat en rehaussant le goût délicat des saint-jacques.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques, emblématique des fêtes de fin d’année en France, se distingue par sa chair délicate et savoureuse. Ce mollusque, particulièrement prisé pour sa finesse, trouve son origine principalement dans les eaux de l’Atlantique nord-est.
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