La rhubarbe, cette tige acidulée qui envahit les jardins au printemps, mérite bien mieux qu’une simple confiture. Le sorbet à la rhubarbe maison est une façon élégante et rafraîchissante de sublimer ce légume-fruit souvent sous-estimé. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir cette recette : avec quelques gestes simples et un peu de patience, vous obtiendrez un dessert vibrant de fraîcheur, parfait pour terminer un repas estival sur une note légère et originale. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous surprendre par la facilité du résultat.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, pauvre en matières grasses, idéal pour une fin de repas rafraîchissante.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est très sucré et doit être consommé avec modération.
Par 100 g de recette
100 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 24.9 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
203 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 50.4 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.9 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de base
Versez le sucre en poudre, le sirop de glucose (un sucre liquide qui permet d’obtenir un sorbet plus souple et moins cristallisé) et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Ne laissez pas bouillir trop longtemps : dès que le mélange est transparent et atteint 60 °C, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
2. Cuire la rhubarbe
Coupez la rhubarbe en petits tronçons d’environ 2 cm. Placez-les dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau. Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre et se défasse facilement. Elle va naturellement rendre son jus et changer de couleur, c’est tout à fait normal !
3. Mixer et filtrer la préparation
Versez la rhubarbe cuite dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse. Passez ensuite cette purée à travers un tamis ou une passoire fine (filtration qui permet d’éliminer les fibres et d’obtenir une texture soyeuse) en appuyant avec le dos d’une cuillère. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
4. Assembler et refroidir
Incorporez le sirop refroidi à la purée de rhubarbe filtrée. Goûtez et ajustez l’acidité ou la douceur selon vos préférences. Placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il soit bien froid avant de passer à la turbine. Un mélange froid turbine toujours mieux !
5. Turbiner le sorbet
Versez la préparation froide dans votre sorbetière ou turbine à glace (appareil électroménager qui refroidit et bat simultanément la préparation pour incorporer de l’air et éviter les cristaux de glace). Faites tourner pendant 20 à 25 minutes selon les instructions de votre appareil, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme. Transférez ensuite dans un bac hermétique et placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac métallique et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sortez le bac et fouettez vigoureusement le mélange avec une fourchette pour casser les cristaux de glace (technique artisanale appelée « sorbet à la fourchette »). Le résultat sera un peu moins aérien mais tout aussi délicieux. Pour une couleur rosée plus prononcée, conservez quelques filaments de rhubarbe rouge dans la purée avant de filtrer.
Que boire avec ce sorbet ?
Ce sorbet acidulé s’accorde à merveille avec une limonade artisanale au gingembre légèrement sucrée, qui prolonge la fraîcheur du dessert sans alourdir le palais. Pour les adultes, un pétillant naturel à base de sureau ou de fleur de sureau apportera une touche florale et élégante qui sublime l’acidité de la rhubarbe.
L’info en plus
La rhubarbe, un légume-fruit mal connu : botaniquement, la rhubarbe est un légume, mais on l’utilise en cuisine comme un fruit en raison de sa saveur acidulée. Originaire d’Asie centrale, elle est cultivée en Europe depuis le XVIIIe siècle. Riche en fibres et en vitamine K, elle est naturellement très peu calorique. Attention cependant : seules les tiges sont comestibles, les feuilles contenant de l’acide oxalique en quantité toxique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter ce sorbet à la rhubarbe ?
Servez le sorbet dans des coupes à sorbet ou des verres à pied transparents pour mettre en valeur sa belle couleur rosée. Déposez deux ou trois jolies quenelles (boules ovales façonnées à l’aide de deux cuillères) et garnissez d’une fine lanière de rhubarbe confite, d’un brin de menthe fraîche ou d’un zeste de citron. Pour une présentation plus graphique, utilisez des bols en verre soufflé ou des coupes en cristal taillé qui réfléchissent la lumière et donnent un effet visuel élégant. Accompagnez de petits sablés bretons posés sur le rebord du verre pour ajouter du croquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Topkapi Paradiso Lot de 6 coupes à glace, à dessert, sorbets, verre à cocktail, crème glacée Sundae, aspect diamant transparent, environ 380 mlLot de 6 tasses, de Topkapi 250.936 Paradiso, intemporelles, universelles, avec aspect diamant transparent. Pour la glace, les sorbets, le dessert, le yaourt, le dessert, le cocktail, la salade de fruits, etc. Hauteur : environ 9,9 cm, capacité maximale : environ 38 cl (380 ml), passent au lave-vaisselle et au micro-ondes , avec couture de compression. Diamètre : environ 11,8 cm (supérieur), environ 7,4 cm (inférieur), idéales pour une utilisation professionnelle. Adaptées pour la maison, la terrasse, le balcon, la brasserie en plein air, la restauration et l'hôtellerie.20,24 € -
KADAX Coupes à Glace de 280 ML, Élégantes Coupes à Dessert en Verre Transparent, Idéales pour Servir des Glaces, Sorbets et Puddings (Lot de 12)Sécurité alimentaire : Le verre est un matériau non réactif qui n'absorbe pas les odeurs ni les saveurs et ne libère pas de substances chimiques dans les aliments. Cela garantit que vos desserts restent purs et sûrs à consommer, préservant leur goût authentique sans altération. Polyvalence : Ces coupes sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour servir une variété de desserts, tels que des glaces, des mousses, des fruits ou des desserts à base de crème. Transparence : La clarté du verre permet aux convives d'apprécier visuellement les différentes couches et composants des desserts, comme les strates d'une mousse au chocolat ou les fruits colorés d'un parfait. Stabilité : Les coupes en verre sont conçues avec une base stable, offrant une plateforme solide lors du service des desserts. Facilité de nettoyage : Elles peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle, ce qui simplifie l'entretien et les rend pratiques pour une utilisation quotidienne ou lors de grandes réceptions.38,10 €
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TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.16,99 € -
Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Coupes à Glace Cannelées Transparentes, Bols Dessert pour Mousse, Tiramisu, Sundae, Salade de Fruits, Cocktail de CrevettesLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez chaque douceur comme une petite création de table. Ces verrines en verre transparent accueillent mousses, crèmes, glaces, yaourts, fruits ou desserts en couches avec une allure délicate et lumineuse. Design cannelé avec pied stable - Le relief vertical joue avec la lumière et donne un charme rétro chic à vos desserts. Le pied surélevé apporte une présentation plus élégante pour les repas en famille, les dîners romantiques, les fêtes ou les buffets. Format individuel 180 ml - Chaque coupe dessert offre une capacité de 180 ml, avec une hauteur d’environ 8,8 cm et une largeur d’environ 7,8 cm. Un petit format raffiné pour servir des portions individuelles de panna cotta, tiramisu, pudding ou salade de fruits. Verre transparent effet cristal - Le corps clair met en valeur les couleurs des fruits, des crèmes et des desserts superposés. Le verre non coloré convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux présentations salées comme les verrines apéritif ou le cocktail de crevettes. Pour desserts, glaces et moments à partager - Idéales comme coupes à glace, bols dessert ou coupelles de service, elles accompagnent les goûters, anniversaires, repas de fête, soirées entre amis et tables de Noël avec une note douce et soignée.16,99 €
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AQUAWATER - 104987 - Cartouche anticalcaire en cristaux de polyphosphates - Pour bol de taille 9"3/4 - Durée de 12 m(1 an) - Fabriqué en France, GrisEfficacité anti-calcaire : La cartouche anticalcaire en cristaux de polyphosphates est spécialement conçue pour limiter la formation de tartre. Grâce à sa technologie avancée, elle préserve la qualité de l'eau tout en protégeant vos appareils sanitaires des dépôts calcaires. Cela permet non seulement d'améliorer la durabilité de vos équipements, mais aussi de maintenir une eau pure et saine pour toute la famille Durée de vie prolongée : Avec une durée de vie de 12 mois, cette cartouche offre une solution durable et économique pour le traitement de l'eau. Vous n'aurez pas à vous soucier de son remplacement fréquent, ce qui vous permet de profiter d'une eau de qualité sans interruption. Il est recommandé de remplacer la cartouche une fois par an pour garantir son efficacité optimale Compatibilité Universelle : La cartouche est compatible avec tous les porte-filtre de hauteur 9"3/4, ce qui la rend facile à intégrer dans votre système de filtration existant. Cette caractéristique vous permet de bénéficier d'une solution anti-calcaire sans avoir à changer votre équipement, rendant l'installation simple et rapide pour tous les utilisateurs Utilisation sécurisée : Conçue pour une utilisation avec de l'eau froide, cette cartouche ne convient pas pour l'eau chaude, garantissant ainsi unePerformance Optimale dans les conditions d'utilisation recommandées. Sa température maximale d'utilisation de 35°C assure que la cartouche fonctionne efficacement tout en préservant la qualité de l'eau, pour une expérience utilisateur sans compromis Expertise française : AQUAWATER est une marque française reconnue pour son savoir-faire dans le traitement de l'eau. Chaque cartouche est conçue avec soin pour garantir une qualité optimale de l'eau dans votre habitat. En choisissant AQUAWATER, vous optez pour un produit fabriqué en France, alliant innovation et tradition pour une eau plus saine et agréable à consommer17,90 €16,11 €-10% -
Cartouche Polyphosphate 9 pouces 3/4 - Cartouche Anti Calcaire Anti Tartre Protège vos Appareils Fabriqué en FrancePRATIQUE | Cartouche aux cristaux de polyphosphates pour protéger vos canalisations et appareils du calcaire - Cartouche 9"3/4 pour bol de porte filtre 9"3/4 ou 10". EFFICACE | A installer sur un réseau d'eau froide ou tiède (max 52°C). Les cristaux de polyphosphate en de dissolvant vont déposer un film à l'intérieur de vos conduits pour empêcher la formation du calcaire en tartre - Ne réduit pas la dureté. COMPATIBLE | Tout comme les filtres au charbon actif disponibles sur notre boutique, il est conseillé d'ajouter en amont de cette cartouche une préfiltration des sédiments entre 5 et 10 microns. TECHNIQUE | Hauteur = 9"3/4 (25.3) x Diamètre intérieur = 28 PETIT PLUS | Produit fabriqué en France et certifié ACS, NSF. Pour des eaux chargées, il est conseillé d'installer une filtration des sédiments en amont de cette cartouche.13,90 €13,20 €-5%
