Le sorbet au chocolat, c’est l’un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec la simplicité. Pas besoin de sorbetière professionnelle ni d’équipement hors de prix pour obtenir un résultat digne d’un grand restaurant. Ce dessert glacé, intense en cacao, léger en texture, est une véritable démonstration que la qualité des ingrédients fait toute la différence. Aujourd’hui, on entre dans votre cuisine pour vous guider pas à pas vers un sorbet maison bluffant.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les apports en glucides simples et en graisses, caractéristique des préparations à base de chocolat et de sucre.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, limité à environ 3 g pour 100 g, ce qui est normal pour un sorbet sans matière grasse animale.
Sel : La teneur en sel est très modérée, à peine 0, 07 g pour 100 g, ce qui correspond à l'ajout minimal d'une pincée pour rehausser les arômes du cacao.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la qualité des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 29.8 g —
Lip. 7.2 g
Par portion (4 parts)
364 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 56.7 g —
Lip. 13.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.8 g |
| dont sucres | 25.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de base
Dans une casserole, versez les 400 ml d’eau et ajoutez le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. Ce mélange s’appelle un sirop simple : solution sucrée obtenue en dissolvant du sucre dans de l’eau chaude. Portez ce sirop à environ 85°C, c’est la température idéale pour la prochaine étape. Si vous n’avez pas de thermomètre, comptez environ 5 minutes de chauffe à feu moyen sans ébullition forte.
2. Incorporer le cacao et le chocolat
Hors du feu, ajoutez le cacao en poudre tamisé tamiser : passer la poudre à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux et fouettez vigoureusement. Ajoutez ensuite le chocolat noir cassé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Incorporez le sucre inverti ou le miel d’acacia, puis la pincée de sel. Le sel amplifie les arômes du chocolat, c’est une astuce de chef incontournable !
3. Mixer et refroidir la préparation
Passez un coup de mixeur plongeant dans la préparation pendant 30 secondes pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Laissez ensuite refroidir à température ambiante, puis placez la préparation au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Cette étape de refroidissement s’appelle le maturation : temps de repos au froid qui permet aux arômes de se développer et à la texture de se stabiliser.
4. Turbiner ou congeler le sorbet
Si vous possédez une sorbetière, versez la préparation bien froide dans la cuve et lancez le programme sorbet pendant environ 25 à 30 minutes. Turbiner : action de faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse et aérée. Sans sorbetière, versez la préparation dans un bac hermétique et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sortez le bac et mélangez énergiquement avec une fourchette pour casser les cristaux de glace.
5. Conditionner et servir
Une fois le sorbet à la bonne consistance, transférez-le dans un bac de conservation hermétique et placez-le au congélateur pour une dernière prise de 30 minutes minimum. Avant de servir, sortez le sorbet 5 minutes à température ambiante pour qu’il soit plus facile à travailler à la cuillère à glace.
Mon astuce de chef
Le secret d’un sorbet au chocolat réussi réside dans la qualité du cacao. Choisissez impérativement un cacao non sucré à forte teneur en matière sèche de cacao (supérieure à 20 %). Le sucre inverti, lui, est le petit secret des glaciers professionnels : il empêche la formation de gros cristaux de glace et donne cette texture fondante incomparable. Si vous n’en trouvez pas, le miel d’acacia est une excellente alternative car il a des propriétés similaires.
Une boisson pour sublimer votre sorbet
Pour accompagner ce sorbet au chocolat intense, optez pour un café expresso servi chaud juste à côté : le contraste chaud-froid et l’amertume du café magnifient les arômes du cacao. Pour les enfants ou les non-amateurs de café, un lait d’amande légèrement sucré et servi frais fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le sorbet au chocolat est né dans les grandes glaceries italiennes du XVIIe siècle, où les artisans glaciers cherchaient à proposer des alternatives aux sorbets aux fruits. Contrairement à la glace au chocolat qui contient de la crème et des œufs, le sorbet ne contient pas de matière grasse animale, ce qui en fait un dessert naturellement vegan et plus digeste. Sa texture, plus cristalline et moins onctueuse qu’une glace, met en valeur l’intensité pure du cacao sans aucune interférence. C’est aussi un dessert qui se conserve très bien au congélateur pendant deux à trois semaines dans un bac hermétique.
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Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 €
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Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur32,00 €28,99 €-9%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter votre sorbet au chocolat ?
Servez votre sorbet dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la couleur intense et profonde du chocolat. Formez de belles quenelles quenelle : boule de sorbet façonnée à l’aide de deux cuillères pour obtenir une forme ovale élégante à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle. Déposez une feuille de menthe fraîche ou quelques éclats de chocolat noir pour la décoration. Pour une présentation plus gourmande, servez dans une assiette à dessert creuse accompagnée d’un tuile au cacao tuile : biscuit fin et croustillant en forme de tuile de toit posée délicatement sur le côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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OXO Good Grips – Cuillère à glace professionnelle en inox à gâchetteServez des délices glacés en un tour de main grâce à notre cuillère à glace à gâchette OXO La glace se détache facilement par simple pression du manche ergonomique confortable Fabrication sans BPA Manche antidérapant souple Polypropylène et acier inoxydable16,62 €15,90 €-4% -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €15,45 €-4%
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Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol Élégant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.25,64 €24,36 €-5% -
OUNONA Lot de 4 Assiettes Émaillées Vintage 20cm – Assiette Creuse en Acier Émaillé Blanc avec Bord Bleu – Vaisselle Rétro Incassable pour Dessert, Camping, Pique-Sortie en plein air et Plat de ServicCHARME VINTAGE & ÉLÉGANT : Ce lot de 4 assiettes en acier émaillé blanc pur arbore un liseré bleu classique, offrant un style rétro rustique unique à votre table de salle à manger ou vos événements professionnels MATÉRIAU ROBUSTE & INCASSABLE : Fabriquées avec un revêtement en émail de haute qualité sur acier, ces plats creux sont très résistantes aux rayures, à l'abrasion et aux chocs. Une alternative résistante et saine à la ustensiles de table à usage unique ou en matière synthétique CONCEPTION MULTIFONCTIONNELLE : Avec un diamètre idéal de 20 cm, elles conviennent parfaitement comme assiettes à dessert, assiettes à salade, plats à fruits, plateaux à collations ou récipients de service pour vos repas quotidiens POUR L'EXTÉRIEUR & LE CAMPING : Légères et ultra-robustes, ces assiettes creuses rétro sont les compagnes idéales pour vos pique-niques, barbecues, randonnées ou séjours de camping en pleine nature ENTRETIEN FACILE & COMPATIBILITÉ : Leur surface lisse et anti-adhésive empêche les taches et les odeurs de s'incruster. Elles sont compatibles avec le lave-vaisselle et résistantes aux hautes températures (utilisation possible dans le four traditionnel). Ne pas utiliser dans le micro-ondes17,69 €
