La tarte à la rhubarbe meringuée est l’un de ces desserts qui font tourner les têtes à la sortie du four. Acidulée, fondante, coiffée d’une meringue dorée et aérienne, elle incarne à merveille l’équilibre parfait entre le piquant de la rhubarbe et la douceur sucrée. Un classique de la pâtisserie française qui mérite d’être (re)découvert, et que vous allez réaliser avec brio grâce à ce guide pas à pas.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte meringuée est un dessert très énergétique et riche en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel reste faible (0.21 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte brisée
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans votre moule à tarte légèrement beurré. Foncer : action de placer et d’ajuster la pâte dans le moule en appuyant doucement sur les bords. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et disposez des billes de cuisson ou des légumes secs par-dessus. Enfournez pour 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, et laissez cuire encore 5 minutes pour que le fond soit légèrement doré. C’est ce qu’on appelle une cuisson à blanc : cuire la pâte seule, sans garniture, pour lui donner une structure ferme avant d’ajouter la préparation.
2. Préparer la compotée de rhubarbe
Pendant que la pâte cuit, épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons d’environ 2 cm. Placez-les dans une casserole avec 80 grammes de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien fondante. Compoter : cuire un fruit à feu doux avec du sucre jusqu’à obtenir une texture molle et confite. Laissez tiédir.
3. Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, fouettez ensemble les 3 jaunes d’œufs (réservez les blancs pour la meringue), le reste du sucre en poudre, la maïzena, la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille. Appareil : mélange de base qui constitue la garniture d’une tarte ou d’un gâteau. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Versez cette crème sur la compotée de rhubarbe tiédie et mélangez délicatement.
4. Garnir et cuire la tarte
Versez la garniture rhubarbe-crème sur le fond de tarte précuit. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. La garniture doit être prise, légèrement tremblotante au centre. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir 10 minutes avant d’ajouter la meringue.
5. Monter la meringue française
Montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et une pincée de crème de tartre. Crème de tartre : poudre acide naturelle qui stabilise les blancs en neige et leur donne une texture plus ferme et brillante. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre glace en pluie fine tout en continuant de battre à vitesse maximale. Vous devez obtenir une meringue brillante, ferme et nacrée qui forme un bec d’oiseau lorsqu’on soulève le fouet. Bec d’oiseau : terme pâtissier désignant la petite pointe qui se forme au bout du fouet quand on le soulève, signe que les blancs sont bien montés.
6. Napper et dorer la meringue
À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, étalez la meringue généreusement sur toute la surface de la tarte encore tiède. Formez des petits pics décoratifs avec le dos d’une cuillère pour un rendu visuel élégant. Dorez ensuite la meringue au chalumeau de cuisine en effectuant des mouvements circulaires réguliers pour obtenir une belle coloration dorée sans brûler. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la tarte sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
Mon astuce de chef
Le secret d’une meringue qui tient : assurez-vous que vos blancs d’œufs ne contiennent aucune trace de jaune, et que votre saladier est parfaitement propre et sec. La moindre trace de matière grasse empêchera les blancs de monter correctement. Pour encore plus de stabilité, utilisez des œufs à température ambiante plutôt que sortis du réfrigérateur.
Que boire avec cette tarte ?
Pour accompagner cette tarte acidulée et sucrée, optez pour un thé blanc aux notes florales ou un jus de pomme pétillant artisanal. Ces boissons légères et fruitées s’harmonisent parfaitement avec la rhubarbe sans écraser la douceur de la meringue. Pour les amateurs de bulles, un cidre doux brut apportera une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
La rhubarbe, star méconnue de la pâtisserie : la rhubarbe est en réalité un légume, mais elle est utilisée presque exclusivement en dessert en raison de son goût très acidulé. Originaire d’Asie centrale, elle s’est imposée dans les cuisines européennes au XIXe siècle. Sa tige rouge et verte est comestible, mais ses feuilles sont toxiques et ne doivent jamais être consommées. Riche en fibres et en vitamine K, elle est aussi réputée pour ses propriétés digestives.
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Noir)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,99 €
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique Réutilisables avec Boîte de Rangement, Empêchent le Rétrécissement de la Pâte, Idéales pour Quiches, Tartes et Pies, Résistantes à la Chaleur, Environ 500 gHARICOTS DE CÉRAMIQUE POUR CUISSON : L'outil idéal pour une cuisson à blanc parfaite Les haricots de cuisson Chef Aid sont des pierres en céramique qui empêchent la pâte à tarte ou toute autre pâtisserie de rétrécir et de se boursoufler pendant la cuisson Ce paquet de 500 grammes couvrira un moule à tarte de 23 cm CUISSON PARFAITE : Fabriqués en céramique résistante à la chaleur, ces poids à tarte permettent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent la pâte à plat pour obtenir une cuisson croustillante et uniforme sans bulles d'air Réutilisables, ils sont parfaits pour la pâtisserie quotidienne Lavez à la main et rangezles soigneusement jusqu'à la prochaine utilisation MODE D'EMPLOI : Étalez votre pâte dans votre moule Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et recouvrezle de papier sulfurisé Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond de tarte et enfournez MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Ces poids pour tarte sont fabriqués en céramique 100 et constituent un accessoire de cuisson fiable, totalement sûr pour les aliments Ils sont sans BPA, fabriqués de manière durable, et adaptés pour le réfrigérateur et le congélateur Lavage à la main et séchage à l'air uniquement Assurezvous que les billes de cuisson soient froides avant de les manipuler CHEF AID propose une vaste gamme de produits essentiels pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité6,79 € -
CYDZSRA Billes de cuisson résistantes Pour aux hautes températures, indispensables pour la cuisson à blanc. Permettent de réussir des pâtisseries sansEnsemble complet : Contient 500 g de billes de cuisson en céramique, conditionnées dans un sac en tissu à cordon pratique pour un rangement facile. Remarque : Laver et sécher les billes la première utilisation Pour Dimensions : Billes de cuisson en céramique de 10 mm. Ces billes de cuisson sont fabriquées en céramique, un matériau facile à nettoyer, sûr et réutilisable Outil de cuisson à l'aveugle : Ces billes en céramique sont idéales pour presser les pâtes à et à tartelettes afin d'éviter qu'elles ne gonflent ne rétrécissent. Conseils d'entretien : Laver à la main et sécher de Résistance Pour aux hautes températures : Nos billes de cuisson sont parfaites pour créer de belles pâtes à à tartelettes. Grâce à leur haute conductivité thermique, elles ne se cassent pas à haute température Facile à utiliser : Il suffit de recouvrir votre pâte de papier sulfurisé d'ajouter les billes de cuisson. La chaleur ainsi répartie uniformément pendant la cuisson. Un accessoire indispensable pour vos tartes, tartelettes et autres pâtisseries maison16,69 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
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Comment présenter la tarte à la rhubarbe meringuée ?
Servez cette tarte à température ambiante ou légèrement fraîche, jamais sortie directement du réfrigérateur pour ne pas figer la meringue. Découpez-la en 4 belles parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour ne pas écraser la meringue. Disposez chaque part sur une assiette à dessert de couleur blanche ou crème pour mettre en valeur les teintes dorées de la meringue et le rose de la rhubarbe. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille déposée sur le côté. Un plat de présentation à tarte sur pied donnera un aspect festif et élégant si vous la servez à table.
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