Recette de tarte à la rhubarbe meringuée

Recette de tarte à la rhubarbe meringuée

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

La tarte à la rhubarbe meringuée est l’un de ces desserts qui font tourner les têtes à la sortie du four. Acidulée, fondante, coiffée d’une meringue dorée et aérienne, elle incarne à merveille l’équilibre parfait entre le piquant de la rhubarbe et la douceur sucrée. Un classique de la pâtisserie française qui mérite d’être (re)découvert, et que vous allez réaliser avec brio grâce à ce guide pas à pas.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses saturées Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette tarte meringuée est un dessert très énergétique et riche en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel reste faible (0.21 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
207 kcal
Prot. 3 g — Gluc. 30.4 g — Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
705 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 103.6 g — Lip. 28.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 207 kcal
Lipides
Matières grasses 8.3 g
dont acides gras saturés 4 g
Glucides
Glucides totaux 30.4 g
dont sucres 19.9 g
Autres
Protéines 3 g
Fibres 1.1 g
Sel 0.21 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte brisée

Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans votre moule à tarte légèrement beurré. Foncer : action de placer et d’ajuster la pâte dans le moule en appuyant doucement sur les bords. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et disposez des billes de cuisson ou des légumes secs par-dessus. Enfournez pour 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, et laissez cuire encore 5 minutes pour que le fond soit légèrement doré. C’est ce qu’on appelle une cuisson à blanc : cuire la pâte seule, sans garniture, pour lui donner une structure ferme avant d’ajouter la préparation.

2. Préparer la compotée de rhubarbe

Pendant que la pâte cuit, épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons d’environ 2 cm. Placez-les dans une casserole avec 80 grammes de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien fondante. Compoter : cuire un fruit à feu doux avec du sucre jusqu’à obtenir une texture molle et confite. Laissez tiédir.

3. Préparer l’appareil crémeux

Dans un saladier, fouettez ensemble les 3 jaunes d’œufs (réservez les blancs pour la meringue), le reste du sucre en poudre, la maïzena, la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille. Appareil : mélange de base qui constitue la garniture d’une tarte ou d’un gâteau. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Versez cette crème sur la compotée de rhubarbe tiédie et mélangez délicatement.

4. Garnir et cuire la tarte

Versez la garniture rhubarbe-crème sur le fond de tarte précuit. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. La garniture doit être prise, légèrement tremblotante au centre. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir 10 minutes avant d’ajouter la meringue.

5. Monter la meringue française

Montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et une pincée de crème de tartre. Crème de tartre : poudre acide naturelle qui stabilise les blancs en neige et leur donne une texture plus ferme et brillante. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre glace en pluie fine tout en continuant de battre à vitesse maximale. Vous devez obtenir une meringue brillante, ferme et nacrée qui forme un bec d’oiseau lorsqu’on soulève le fouet. Bec d’oiseau : terme pâtissier désignant la petite pointe qui se forme au bout du fouet quand on le soulève, signe que les blancs sont bien montés.

6. Napper et dorer la meringue

À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, étalez la meringue généreusement sur toute la surface de la tarte encore tiède. Formez des petits pics décoratifs avec le dos d’une cuillère pour un rendu visuel élégant. Dorez ensuite la meringue au chalumeau de cuisine en effectuant des mouvements circulaires réguliers pour obtenir une belle coloration dorée sans brûler. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la tarte sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.

Antoinette Monteil

Mon astuce de chef

Le secret d’une meringue qui tient : assurez-vous que vos blancs d’œufs ne contiennent aucune trace de jaune, et que votre saladier est parfaitement propre et sec. La moindre trace de matière grasse empêchera les blancs de monter correctement. Pour encore plus de stabilité, utilisez des œufs à température ambiante plutôt que sortis du réfrigérateur.

Que boire avec cette tarte ?

Pour accompagner cette tarte acidulée et sucrée, optez pour un thé blanc aux notes florales ou un jus de pomme pétillant artisanal. Ces boissons légères et fruitées s’harmonisent parfaitement avec la rhubarbe sans écraser la douceur de la meringue. Pour les amateurs de bulles, un cidre doux brut apportera une belle fraîcheur en bouche.

L’info en plus

La rhubarbe, star méconnue de la pâtisserie : la rhubarbe est en réalité un légume, mais elle est utilisée presque exclusivement en dessert en raison de son goût très acidulé. Originaire d’Asie centrale, elle s’est imposée dans les cuisines européennes au XIXe siècle. Sa tige rouge et verte est comestible, mais ses feuilles sont toxiques et ne doivent jamais être consommées. Riche en fibres et en vitamine K, elle est aussi réputée pour ses propriétés digestives.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non Inclus
    Utilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)
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  • Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Rouge)
    Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc
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    POUR CUISSON À BLANC DE PÂTES: Les billes permettent de maintenir la pâte en place pendant la cuisson. Utile pour tartes quiches et fonds de pâte avant garniture RÉPARTITION DE LA CHALEUR: Les billes en céramique aident à répartir la chaleur dans le fond de tarte. Cela contribue à une cuisson régulière de la pâte UTILISATION RÉPÉTÉE: Peuvent être utilisées plusieurs fois et se conservent facilement après usage. Fournies avec un pot en verre pour rangement FORMAT ADAPTÉ AUX MOULES COURANTS: Environ 700 g couvrent des moules jusqu’à environ 32 cm de diamètre. Convient pour différentes tailles de tartes et préparations UTILISATION SIMPLE: Placer du papier cuisson sur la pâte ajouter les billes et enfourner. Permet de préparer la base avant d’ajouter la garniture
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Comment présenter la tarte à la rhubarbe meringuée ?

Servez cette tarte à température ambiante ou légèrement fraîche, jamais sortie directement du réfrigérateur pour ne pas figer la meringue. Découpez-la en 4 belles parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour ne pas écraser la meringue. Disposez chaque part sur une assiette à dessert de couleur blanche ou crème pour mettre en valeur les teintes dorées de la meringue et le rose de la rhubarbe. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille déposée sur le côté. Un plat de présentation à tarte sur pied donnera un aspect festif et élégant si vous la servez à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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