La saison des prunes bat son plein, et quel meilleur moyen de la célébrer qu’avec une tarte gourmande et parfumée ? Cette recette, transmise de génération en génération dans les meilleures pâtisseries françaises, mêle simplicité et raffinement. Un dessert d’automne incontournable qui ravira petits et grands autour de la table familiale.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, typique d'une tarte pâtissière traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel reste faible, apportée essentiellement par la pâte brisée et le beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 22.1 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
795 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 84.3 g —
Lip. 46.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 180 degrés. Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle faire dégazer la pâte.
2. Préparation des prunes
Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte, la peau vers le dessous, en formant des cercles concentriques.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la crème fraîche épaisse et la poudre d’amande, mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
4. Assemblage
Versez délicatement l’appareil sur les prunes en veillant à bien répartir le mélange dans tout le moule. Saupoudrez d’une pincée de cannelle pour parfumer l’ensemble.
5. Cuisson
Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que l’appareil soit bien pris. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
6. Repos et service
Laissez refroidir la tarte à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de la démouler. Cette étape de repos permet à l’appareil de bien se figer, pour une découpe nette et propre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne soit détrempée par le jus des prunes, saupoudrez le fond de tarte d’une fine couche de poudre d’amande avant de disposer les fruits. Cette poudre absorbera l’excédent de liquide et apportera un délicieux goût de noisette à votre tarte.
Accord boisson
Un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Jurançon s’accordera à merveille avec la douceur acidulée des prunes. Pour une option sans alcool, un thé noir parfumé à la bergamote sublimera également ce dessert fruité.
L’info en plus
La tarte aux prunes est un classique de la pâtisserie française, particulièrement appréciée en Alsace et en Lorraine où les vergers de prunes sont abondants. Traditionnellement préparée en fin d’été, elle marque le passage vers l’automne et utilise la variété de prune la plus courante, la quetsche, réputée pour sa chair ferme et son goût légèrement acidulé qui se marie parfaitement avec la douceur de l’appareil à la crème.
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Comment servir la tarte aux prunes
Présentez votre tarte tiède ou froide sur un plat de présentation à tarte pour une belle mise en valeur à table. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et accompagnez chaque portion d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille. Pour une touche d’élégance, disposez les assiettes à dessert avec une feuille de menthe fraîche en décoration.
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
