Sur le zinc des bistrots méditerranéens, la tartinade d’aubergines et tomates séchées fait figure de star discrète. Cette préparation, à mi-chemin entre le caviar d’aubergine purée d’aubergines grillées et mixées, typique de la cuisine du pourtour méditerranéen et la tapenade, mérite qu’on s’y attarde. Fumée, sucrée, légèrement acidulée : voici une entrée qui a tout pour séduire les palais curieux.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartinade méditerranéenne est un plat énergétique et riche en lipides, dominé par l'huile d'olive et les pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 3, 3 g pour 100 g, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 51 g pour 100 g, principalement due aux tomates séchées à l'huile.
À consommer plutôt comme entrée ou accompagnement, idéalement avec du pain grillé et des crudités pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
123 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
245 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 16.8 g —
Lip. 19 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Préchauffer le four à 200 degrés. Piquer les aubergines entières avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et la chair fondante. C’est ce fumage naturel qui donnera tout son caractère à la tartinade.
2. Récupérer la chair
Laisser tiédir les aubergines quelques minutes, puis les couper en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, racler délicatement la chair et la déposer dans un saladier. Bien égoutter pour retirer l’excès d’eau, sinon la tartinade sera trop liquide.
3. Mixer les ingrédients
Ajouter dans le saladier les tomates séchées égouttées, l’ail épluché et dégermé, l’huile d’olive et le jus de citron. Mixer le tout au mixeur plongeant appareil électrique muni d’une lame permettant de réduire des aliments en purée directement dans leur récipient jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse.
4. Assaisonner et finaliser
Incorporer le cumin, saler et poivrer selon le goût. Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant deux minutes en remuant sans cesse, puis les ajouter à la préparation avec le persil ciselé. Réserver au frais au moins une heure avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé, vous pouvez faire griller les aubergines directement sur une flamme de gaz quelques minutes avant de les enfourner, en les retournant régulièrement avec une pince.
Accord mets et vins
Cette tartinade méditerranéenne s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la rondeur fruitée équilibre le côté fumé de l’aubergine et l’acidité des tomates séchées.
L’info en plus
Le caviar d’aubergine trouve ses racines dans les cuisines du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen, où l’aubergine grillée sur le feu est une tradition ancestrale. Chaque région y ajoute sa touche : tahini au Liban, yaourt en Turquie, ou ici tomates séchées à l’italienne pour une version ensoleillée et gourmande.
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Comment présenter la tartinade
Servir cette tartinade dans un joli ramequin en terre cuite, accompagnée de tranches de pain grillé ou de tartines de pain de campagne. Pour une touche plus raffinée, la disposer dans des verrines individuelles avec un filet d’huile d’olive et quelques pignons torréfiés en décoration.
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