La tarte tropézienne revisitée s’invite à votre table avec une version fruitée et parfumée qui fait souffler un vent de Provence sur votre cuisine. Abricot juteux et lavande délicate : un duo audacieux qui sublime la brioche moelleuse et la crème onctueuse de ce grand classique de la pâtisserie française. Née à Saint-Tropez dans les années 1950, la tropézienne a conquis bien des palais. Aujourd’hui, on lui offre une nouvelle jeunesse, colorée et ensoleillée, parfaite pour régaler 4 personnes lors d’un déjeuner estival ou d’un goûter festif. Alors, enfilez votre tablier : cette aventure pâtissière est à la portée de tous avec un peu de patience et d’amour.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tropézienne est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 5, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la brioche, des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 35 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et du sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et le lait en poudre. Le lait en poudre apporte du moelleux et de la richesse à la brioche. Mélangez quelques secondes à vitesse lente pour combiner les ingrédients secs. Ajoutez ensuite les œufs un à un (vous aurez besoin de 3 œufs entiers frais, non listés ici car frais). Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre mou en petits morceaux, un à un, en continuant de pétrir. Pétrir signifie travailler la pâte pour développer le gluten, ce qui lui donnera sa texture élastique et aérée. Pétrissez encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et devienne lisse et brillante. C’est le signe qu’elle est prête !
2. Faire lever la pâte (première pousse)
Couvrez le bol d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud (25°C idéalement) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Cette étape s’appelle la pousse ou la fermentation : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte. Si votre cuisine est froide, placez le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude à côté pour créer une atmosphère tiède. Soyez patient : c’est cette étape qui garantit une brioche légère et moelleuse !
3. Façonner et cuire la brioche
Une fois la pâte doublée de volume, dégazez-la en appuyant dessus avec le poing. Dégazer signifie chasser les bulles d’air formées pendant la pousse pour obtenir une texture régulière. Formez une boule et déposez-la dans votre moule à manqué préalablement beurré et fariné. Aplatissez légèrement pour que la pâte remplisse bien le moule. Couvrez à nouveau et laissez pousser encore 45 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement le dessus de la brioche avec un peu de lait (ou un jaune d’œuf dilué dans du lait pour plus de brillance), puis parsemez de sucre perlé. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température à cœur doit atteindre 90°C. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.
4. Infuser la lavande dans la crème
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole. Ajoutez la cuillère à café de fleurs de lavande séchées alimentaires. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement (ne faites pas bouillir). Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Infuser signifie laisser tremper un ingrédient aromatique dans un liquide chaud pour en extraire les saveurs. Filtrez ensuite la crème à travers une passoire fine pour retirer toutes les fleurs. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La crème doit être bien froide pour monter correctement.
5. Monter la crème chantilly à la lavande
Dans un grand bol bien froid (vous pouvez le placer 10 minutes au congélateur avant), versez la crème infusée à la lavande bien froide, le mascarpone, le sucre glace, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Le mascarpone est un fromage frais italien très crémeux qui stabilise la chantilly et lui donne du corps. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une crème ferme qui forme des pics. Former des pics signifie que lorsque vous soulevez le fouet, la crème reste dressée sans retomber. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se transforme en beurre ! Réservez au frais.
6. Assembler la tropézienne
Une fois la brioche complètement refroidie, coupez-la en deux dans l’épaisseur à l’aide de votre couteau à génoise. Un couteau à génoise est un couteau-scie long qui permet de trancher les gâteaux horizontalement de façon régulière. Sur la base, étalez généreusement la confiture d’abricot en couche uniforme. Puis, à l’aide de votre poche à douille, dressez de beaux dômes de crème chantilly à la lavande sur toute la surface. Dresser signifie déposer la crème de façon régulière et esthétique à l’aide d’une poche à douille. Replacez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour la finition. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une saveur encore plus intense, mélangez une cuillère à soupe de confiture d’abricot directement dans la crème chantilly avant de la monter. Vous obtiendrez une crème légèrement rosée et fruitée qui fera sensation. Par ailleurs, si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez préparer la brioche la veille et la conserver emballée dans du film alimentaire à température ambiante. Le lendemain, il ne vous restera plus qu’à préparer la crème et assembler le gâteau. La brioche sera même encore plus moelleuse !
La boisson idéale pour accompagner cette tropézienne
Pour sublimer les arômes floraux de la lavande et la douceur de l’abricot, optez pour une limonade artisanale à la fleur de sureau ou un thé glacé à la pêche. Les amateurs de bulles apprécieront un jus d’abricot pétillant légèrement sucré. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais (vin doux naturel de Provence) sera un accord remarquable, ses notes de fruits blancs et de fleurs répondant parfaitement à la lavande et à l’abricot du gâteau.
L’info en plus
La tropézienne, une légende pâtissière provençale : la tarte tropézienne a été créée en 1955 par Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise installé à Saint-Tropez. C’est Brigitte Bardot, venue tourner le film Et Dieu créa la femme, qui lui aurait donné son nom. La recette originale est toujours jalousement gardée secrète par la maison Micka. Au fil des décennies, les pâtissiers du monde entier se sont approprié ce dessert en le revisitant avec des saveurs régionales ou de saison. Cette version à l’abricot et à la lavande rend hommage à la Provence, terre d’origine de ce gâteau emblématique.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Comment présenter et servir votre tropézienne à l’abricot et à la lavande ?
Sortez la tropézienne du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir pour que la crème retrouve toute sa souplesse et que les arômes s’expriment pleinement. Déposez-la sur un plat de présentation pour gâteau avec pied (aussi appelé présentoir à gâteau), de préférence en céramique blanche ou en verre pour mettre en valeur les couleurs dorées de la brioche. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau-scie et servez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille. Vous pouvez décorer chaque assiette d’une légère traînée de confiture d’abricot et de quelques fleurs de lavande séchées pour rappeler les saveurs du gâteau. Une petite cuillère à dessert dorée ou argentée ajoutera une touche élégante à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Shurhome Présentoir à Gâteau Scandinave avec Pied Dessert Plateau de Service en Verre Céramique pour Fête à la Maison Plateau à Gâteau avec PiedIdéal pour les boulangers à domicile, les planificateurs d'événements et les hôtes soucieux de leur style qui recherchent une vaisselle fonctionnelle mais sophistiquée pour impressionner les invités lors d'un brunch, d'un mariage ou d'une réunion de famille décontractée Transformez les desserts ordinaires en centres de table pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire ou les fêtes de vacances, tout en gardant les plans de travail propres et en valorisant sans effort l'esthétique de vos ustensiles de cuisine Améliorez votre présentation de desserts avec ce présentoir à gâteaux sur pied, fabriqué en céramique ou en verre de qualité alimentaire, disponible en deux tailles polyvalentes pour des présentations élégantes à un ou plusieurs niveaux Son design à deux fins allie fonctionnalité et élégance : empilez des macarons sur la version compacte pour les tables basses ou organisez des cupcakes sur le plateau pour des buffets avec un charme nordique amusant Ce plateau de service au design minimaliste combine des matériaux résistants à la chaleur, un nettoyage facile et une structure surélevée pour présenter des gâteaux, des fruits ou des collations avec une hygiène artistique31,89 €
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place48,68 € -
MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.27,55 €26,17 €-5%
