La tarte tropézienne revisitée s’invite à votre table avec une version fruitée et parfumée qui fait souffler un vent de Provence sur votre cuisine. Abricot juteux et lavande délicate : un duo audacieux qui sublime la brioche moelleuse et la crème onctueuse de ce grand classique de la pâtisserie française. Née à Saint-Tropez dans les années 1950, la tropézienne a conquis bien des palais. Aujourd’hui, on lui offre une nouvelle jeunesse, colorée et ensoleillée, parfaite pour régaler 4 personnes lors d’un déjeuner estival ou d’un goûter festif. Alors, enfilez votre tablier : cette aventure pâtissière est à la portée de tous avec un peu de patience et d’amour.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tropézienne est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 5, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la brioche, des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 35 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et du sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et le lait en poudre. Le lait en poudre apporte du moelleux et de la richesse à la brioche. Mélangez quelques secondes à vitesse lente pour combiner les ingrédients secs. Ajoutez ensuite les œufs un à un (vous aurez besoin de 3 œufs entiers frais, non listés ici car frais). Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre mou en petits morceaux, un à un, en continuant de pétrir. Pétrir signifie travailler la pâte pour développer le gluten, ce qui lui donnera sa texture élastique et aérée. Pétrissez encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et devienne lisse et brillante. C’est le signe qu’elle est prête !
2. Faire lever la pâte (première pousse)
Couvrez le bol d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud (25°C idéalement) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Cette étape s’appelle la pousse ou la fermentation : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte. Si votre cuisine est froide, placez le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude à côté pour créer une atmosphère tiède. Soyez patient : c’est cette étape qui garantit une brioche légère et moelleuse !
3. Façonner et cuire la brioche
Une fois la pâte doublée de volume, dégazez-la en appuyant dessus avec le poing. Dégazer signifie chasser les bulles d’air formées pendant la pousse pour obtenir une texture régulière. Formez une boule et déposez-la dans votre moule à manqué préalablement beurré et fariné. Aplatissez légèrement pour que la pâte remplisse bien le moule. Couvrez à nouveau et laissez pousser encore 45 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement le dessus de la brioche avec un peu de lait (ou un jaune d’œuf dilué dans du lait pour plus de brillance), puis parsemez de sucre perlé. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température à cœur doit atteindre 90°C. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.
4. Infuser la lavande dans la crème
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole. Ajoutez la cuillère à café de fleurs de lavande séchées alimentaires. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement (ne faites pas bouillir). Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Infuser signifie laisser tremper un ingrédient aromatique dans un liquide chaud pour en extraire les saveurs. Filtrez ensuite la crème à travers une passoire fine pour retirer toutes les fleurs. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La crème doit être bien froide pour monter correctement.
5. Monter la crème chantilly à la lavande
Dans un grand bol bien froid (vous pouvez le placer 10 minutes au congélateur avant), versez la crème infusée à la lavande bien froide, le mascarpone, le sucre glace, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Le mascarpone est un fromage frais italien très crémeux qui stabilise la chantilly et lui donne du corps. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une crème ferme qui forme des pics. Former des pics signifie que lorsque vous soulevez le fouet, la crème reste dressée sans retomber. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se transforme en beurre ! Réservez au frais.
6. Assembler la tropézienne
Une fois la brioche complètement refroidie, coupez-la en deux dans l’épaisseur à l’aide de votre couteau à génoise. Un couteau à génoise est un couteau-scie long qui permet de trancher les gâteaux horizontalement de façon régulière. Sur la base, étalez généreusement la confiture d’abricot en couche uniforme. Puis, à l’aide de votre poche à douille, dressez de beaux dômes de crème chantilly à la lavande sur toute la surface. Dresser signifie déposer la crème de façon régulière et esthétique à l’aide d’une poche à douille. Replacez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour la finition. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une saveur encore plus intense, mélangez une cuillère à soupe de confiture d’abricot directement dans la crème chantilly avant de la monter. Vous obtiendrez une crème légèrement rosée et fruitée qui fera sensation. Par ailleurs, si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez préparer la brioche la veille et la conserver emballée dans du film alimentaire à température ambiante. Le lendemain, il ne vous restera plus qu’à préparer la crème et assembler le gâteau. La brioche sera même encore plus moelleuse !
La boisson idéale pour accompagner cette tropézienne
Pour sublimer les arômes floraux de la lavande et la douceur de l’abricot, optez pour une limonade artisanale à la fleur de sureau ou un thé glacé à la pêche. Les amateurs de bulles apprécieront un jus d’abricot pétillant légèrement sucré. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais (vin doux naturel de Provence) sera un accord remarquable, ses notes de fruits blancs et de fleurs répondant parfaitement à la lavande et à l’abricot du gâteau.
L’info en plus
La tropézienne, une légende pâtissière provençale : la tarte tropézienne a été créée en 1955 par Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise installé à Saint-Tropez. C’est Brigitte Bardot, venue tourner le film Et Dieu créa la femme, qui lui aurait donné son nom. La recette originale est toujours jalousement gardée secrète par la maison Micka. Au fil des décennies, les pâtissiers du monde entier se sont approprié ce dessert en le revisitant avec des saveurs régionales ou de saison. Cette version à l’abricot et à la lavande rend hommage à la Provence, terre d’origine de ce gâteau emblématique.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Noir)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Comment présenter et servir votre tropézienne à l’abricot et à la lavande ?
Sortez la tropézienne du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir pour que la crème retrouve toute sa souplesse et que les arômes s’expriment pleinement. Déposez-la sur un plat de présentation pour gâteau avec pied (aussi appelé présentoir à gâteau), de préférence en céramique blanche ou en verre pour mettre en valeur les couleurs dorées de la brioche. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau-scie et servez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille. Vous pouvez décorer chaque assiette d’une légère traînée de confiture d’abricot et de quelques fleurs de lavande séchées pour rappeler les saveurs du gâteau. Une petite cuillère à dessert dorée ou argentée ajoutera une touche élégante à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cabilock Plateau À Gâteau avec Couvercle en Verre CéramiqueProtection Élégante: La cloche en verre aide à garder vos desserts à L’abri des mouches, insectes et poussières, tout en laissant la présentation visible. Idéal pour servir un gâteau, des fruits ou des snacks avec une table plus nette et plus soignée lors d’un repas en famille ou d’une fête. Matériaux Durables: Réalisé en céramique et verre, ce plateau à gâteau avec couvercle associe une base stable à une cloche transparente pour un usage pratique au quotidien. La finition soignée apporte une touche décorative tout en restant adaptée à la présentation de desserts. Présentation Polyvalente: Ce support à gâteau avec cloche convient pour dresser un dessert sur un buffet, une table de réception ou un coin gourmand à la maison. Il permet aussi de mettre en valeur fruits, pâtisseries ou petites douceurs avec un rendu plus ordonné et plus attrayant. Format Pratique: Avec ses 23,0 x 20,0 x 20,0 cm, ce présentoir à gâteaux offre une présence visible sans occuper inutilement L’espace. Son format facilite une propre sur une table de service, une vitrine ou un meuble de cuisine. Contenu Et Idée Cadeau: L’ensemble comprend 1 plateau à gâteau avec couvercle en verre, prêt à être utilisé dès réception. Son style raffiné en fait aussi une idée pour offrir un accessoire de pâtisserie utile et décoratif, facile à intégrer dans une décoration de table.38,29 €36,34 €-5% -
Rond Présentoir à Gâteau avec Dôme en Verre en Céramique | Plateau à Pied Minimaliste, pour Fruits et Desserts, Usage Maison ou Événements, Design ÉlégantUtilisation polyvalente : convient pour les cupcakes, desserts, bonbons, biscuits, fruits, muffins et autres gourmandises. petit plat à gâteau avec couvercle et cloche en verre Plat à gâteau sous cloche : ce plat met en valeur les aliments sous différents angles avant le repas, stimulant ainsi des convives Plateau à gâteau en forme de cloche : grâce à son couvercle, ce présentoir à gâteaux garde vos gâteaux frais et prêts à être présentés, ce qui le rend idéal pour les fêtes et les événements. couvercle transparent pour gâteau Plateau de service avec couvercle en forme de dôme : design transparent, permettant une présentation propre et intuitive des délicieux mets aux invités, couvercle pour présentoir à gâteaux Couvercle pour plateau à gâteau : fabriqué en céramique, en verre ou en bois, ce présentoir à gâteaux est non seulement , mais aussi facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui assurera une place de choix dans votre cuisine pour de nombreuses années29,69 €
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Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité29,30 €17,99 €-39% -
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