Ananas, vanille, citron vert : trois saveurs qui font voyager instantanément vers les îles et les marchés colorés des tropiques. Cet entremets exotique est une bombe de fraîcheur qui impressionne autant les yeux que les papilles. Bonne nouvelle : il est tout à fait accessible, même si vous n’avez jamais réalisé d’entremets auparavant. Avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives comme un vrai chef pâtissier !
60 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets exotique est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la crème et du lait de coco.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 8 g pour 100 g), principalement fourni par les biscuits spéculoos et la gélatine.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 055 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
248 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 21.5 g —
Lip. 17.5 g
Par portion (4 parts)
695 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 60.3 g —
Lip. 49 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 248 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Commencez par écraser finement les biscuits spéculoos. Vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, ou les mixer rapidement. Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie (technique qui consiste à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude sans contact direct avec la flamme) puis mélangez-le aux miettes de biscuits. Répartissez cette préparation au fond de vos cercles à entremets posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la base durcisse.
2. Réaliser la mousse vanille-coco
Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer doucement le lait de coco avec 40 grammes de sucre et l’extrait de vanille dans une casserole. Ne faites pas bouillir : arrêtez le feu dès que le mélange frémit (frémir signifie que de petites bulles apparaissent en surface sans ébullition violente). Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les dans le liquide chaud. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème de coco en chantilly (technique qui consiste à fouetter vigoureusement une crème froide jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme) avec le robot pâtissier. Incorporez délicatement la chantilly au mélange coco-vanille refroidi à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Versez cette mousse sur les bases biscuitées et remettez au frais pendant 30 minutes.
3. Préparer le gélifié ananas-citron vert
Faites tremper les 3 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide. Égouttez l’ananas en conserve et mixez-le finement avec le jus de citron vert et le reste du sucre (40 grammes) à l’aide du mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame rotative que l’on plonge directement dans la préparation pour la mixer). Faites chauffer ce coulis dans une casserole à feu doux. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien. Ajoutez les zestes de citron vert séchés et laissez tiédir le mélange à température ambiante. Attention : il ne doit pas être chaud quand vous le versez sur la mousse, sinon celle-ci fondrait !
4. Assembler et laisser prendre
Sortez vos cercles du réfrigérateur. Vérifiez que la mousse coco-vanille est bien prise en appuyant doucement dessus avec le doigt : elle doit être ferme. Versez délicatement le coulis ananas-citron vert par-dessus, en couche régulière. Utilisez la spatule coudée (spatule dont la lame est légèrement inclinée par rapport au manche, ce qui facilite le lissage des surfaces) pour lisser la surface. Remettez l’ensemble au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit pour un résultat parfait.
5. Démouler et décorer
Au moment de servir, passez la lame d’un couteau fin et chaud tout autour du cercle pour décoller l’entremets. Soulevez délicatement le cercle vers le haut. Ne paniquez pas si les bords ne sont pas parfaitement lisses : c’est tout à fait normal pour un premier entremets ! Déposez chaque entremets sur une assiette de présentation. Vous pouvez décorer avec quelques dés d’ananas égouttés et une pincée de zestes de citron vert séchés pour rappeler les saveurs du dessert.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une mousse encore plus légère et aérienne, placez la crème de coco au réfrigérateur la veille. Une crème bien froide monte beaucoup plus facilement en chantilly et tient mieux dans le temps. Si votre cuisine est chaude, placez également le bol du robot au congélateur 10 minutes avant de fouetter.
Que boire avec cet entremets exotique ?
Optez pour un thé glacé au gingembre et citron vert pour prolonger les notes fraîches et tropicales du dessert. Un jus de fruit de la passion légèrement sucré fonctionne également à merveille. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de rhum arrangé aux fruits exotiques servi sur glace s’accorde parfaitement avec les saveurs ananas et vanille.
L’info en plus
L’entremets, un dessert français d’exception : le mot « entremets » vient du français médiéval et désignait à l’origine les plats servis entre les mets principaux lors des grands banquets royaux. Aujourd’hui, il désigne un dessert composé de plusieurs couches de mousses, de gelées ou de crèmes superposées avec précision. C’est la signature de la grande pâtisserie française, que l’on retrouve dans les vitrines des meilleurs pâtissiers de Paris. Réaliser un entremets chez soi, c’est s’offrir un moment de créativité et de précision qui récompense toujours généreusement !
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Robot Pâtissier 1500W, Bol en Inox 5.5L, 10 Vitesses + Pulse | Mouvement Planétaire, Robot Patissier avec Fouet, Crochet et Batteur – Accessoires Lavables au Lave-VaisselleCompact, léger et puissant : Pesant seulement 3,2 kg, et mesurant 29 × 16,5 × 26,5 cm, ce robot pâtissier est facile à déplacer — même pour les personnes âgées. Son design compact se range aisément dans un placard ou trouve sa place sur le plan de travail sans encombrer l’espace, ce qui le rend idéal pour les petites cuisines, les appartements et les surfaces limitées 10 vitesses + fonction Pulse : Ce robot patissier dispose de 10 niveaux de vitesse, facilement sélectionnables grâce à un bouton rotatif. La vitesse la plus basse est très douce, évitant que la farine ne se disperse partout, tandis que la vitesse maximale est parfaite pour apporter la touche finale à une crème fouettée Moteur puissant de 1500 W : Mélangez, pétrissez et fouettez en toute confiance avec ce robot pâtissier, pour des résultats parfaits à chaque utilisation. Le moteur 1500 W est prêt à relever tous les défis. Du pétrissage de pâtes épaisses au fouettage de crèmes légères, ce robot patissier accomplit les tâches les plus exigeantes sans effort Accessoires multiples compatibles lave-vaisselle : Comprend un fouet amélioré, un crochet pétrisseur et un batteur plat pour ce robot pâtissier, conçus pour offrir durabilité et polyvalence. Tous les accessoires sont faciles à installer et à retirer, et compatibles lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l’énergie lors du nettoyage après la pâtisserie Le cadeau de cuisine parfait pour toutes les occasions : Surprenez les passionnés de pâtisserie de votre entourage avec le robot patissier Facelle, un compagnon de cuisine à la fois élégant et pratique. Il permet aussi bien de réaliser des meringues aériennes que de pétrir une pâte à pain parfaite. Que ce soit pour une mère, une épouse, une fille ou une amie, ce robot pâtissier est un cadeau qui stimule la créativité et crée de délicieux souvenirs89,99 € -
Robot Pâtissier 1500W, Bol en Inox 5.5L, 10 Vitesses + Pulse | Mouvement Planétaire, Robot Patissier avec Fouet, Crochet et Batteur – Accessoires Lavables au Lave-VaisselleCompact, léger et puissant : Pesant seulement 3,2 kg, et mesurant 29 × 16,5 × 26,5 cm, ce robot pâtissier est facile à déplacer — même pour les personnes âgées. Son design compact se range aisément dans un placard ou trouve sa place sur le plan de travail sans encombrer l’espace, ce qui le rend idéal pour les petites cuisines, les appartements et les surfaces limitées 10 vitesses + fonction Pulse : Ce robot patissier dispose de 10 niveaux de vitesse, facilement sélectionnables grâce à un bouton rotatif. La vitesse la plus basse est très douce, évitant que la farine ne se disperse partout, tandis que la vitesse maximale est parfaite pour apporter la touche finale à une crème fouettée Moteur puissant de 1500 W : Mélangez, pétrissez et fouettez en toute confiance avec ce robot pâtissier, pour des résultats parfaits à chaque utilisation. Le moteur 1500 W est prêt à relever tous les défis. Du pétrissage de pâtes épaisses au fouettage de crèmes légères, ce robot patissier accomplit les tâches les plus exigeantes sans effort Accessoires multiples compatibles lave-vaisselle : Comprend un fouet amélioré, un crochet pétrisseur et un batteur plat pour ce robot pâtissier, conçus pour offrir durabilité et polyvalence. Tous les accessoires sont faciles à installer et à retirer, et compatibles lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l’énergie lors du nettoyage après la pâtisserie Le cadeau de cuisine parfait pour toutes les occasions : Surprenez les passionnés de pâtisserie de votre entourage avec le robot patissier Facelle, un compagnon de cuisine à la fois élégant et pratique. Il permet aussi bien de réaliser des meringues aériennes que de pétrir une pâte à pain parfaite. Que ce soit pour une mère, une épouse, une fille ou une amie, ce robot pâtissier est un cadeau qui stimule la créativité et crée de délicieux souvenirs89,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,69 €-7% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
Comment présenter cet entremets exotique ?
Servez chaque entremets bien froid, directement sorti du réfrigérateur. Posez-le sur une assiette à dessert plate et blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées et translucides du dessert. Ajoutez quelques dés d’ananas disposés harmonieusement autour de l’entremets. Une feuille de menthe fraîche ou une pincée de noix de coco râpée apportera une touche de couleur supplémentaire. Utilisez une cuillère à dessert en inox pour découper proprement les couches à la dégustation et révéler le jeu de textures.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LDHHYH Lot de 15 Cercle à Pâtisserie INOX 5 x 5 cm, Moule à Mousse INOX Rond Acier 430, Cercle Pâtisserie 5 cm Argenté, Moule Entremets pour Gâteaux, Desserts Individuels et Tartelettes【Pâtisserie Pratique】Le lot de 15 cercles à pâtisserie permet de préparer plusieurs desserts individuels avec une taille régulière. Les moules conviennent aux mousses, entremets, mini gâteaux, tartelettes, riz moulé ou présentations froides selon la recette choisie. 【Format Polyvalent】Chaque cercle pâtisserie 5 cm mesure environ 5 x 5 cm, un format compact pour portions individuelles et dressage précis. La forme ronde aide à garder des contours nets lorsque la préparation est suffisamment prise avant le démoulage. 【Acier Résistant】Le moule à mousse inox est fabriqué en acier inoxydable 430 argenté. Sa surface lisse facilite le nettoyage manuel après utilisation; séchez les cercles avant rangement pour conserver un aspect propre dans le tiroir de pâtisserie de cuisine. 【Usage Facile】Placez le cercle inox dessert sur une surface plane, ajoutez biscuit, crème, mousse ou garniture, puis laissez prendre selon votre recette. Pour un résultat plus régulier, utilisez une bande adaptée ou poussez délicatement au moment du démoulage. 【Cuisine Flexible】Ces mini cercles gâteau sont utiles pour essais de recettes, buffets, fêtes, ateliers de cuisine ou préparation de plusieurs assiettes identiques. Le lot de 15 moules permet de travailler en série sans attendre qu'un moule soit libéré.23,99 €
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Westmark Spatule Coudée Professionnelle, Angle, Flexible, Dimensions : 3 x 10 cm, Longueur : 25 cm, Acier Inoxydable/Plastique, Master Line, Noir/Argent, 31252270Spatule haute performance avec lame flexible et coudée pour une utilisation intensive dans les boulangeries/cuisines professionnelles, Pour étaler le glaçage, la crème au beurre, le chocolat liquide, etc. pour une préparation uniforme des aliments Particularité : le métal est moulé avec la poignée résistante à la chaleur et forme ainsi une liaison extrêmement stable, Idéale pour une utilisation dans le secteur professionnel ou pour la pâtisserie de loisir Prise en main agréable et travail rapide grâce à la poignée ergonomique et antidérapante, Idéale pour travailler directement dans le moule grâce à l'angle, Egalement disponible sous forme de spatule droite Durable, de fabrication solide et soignée, facile à nettoyer, lavable au lave-vaisselle Contenu : 1x Westmark Spatule coudée, Master Line, 5 ans de garantie, dimensions: 3 x 10 cm, longueur : 25 cm, poids : 68 Gr, matière: acier inoxydable/plastique (PP), couleur: noir/argent, 312522706,99 €6,77 €-3% -
De Buyer - Spatule pâtissière coudée en acier inoxydable FKOfficium - 20 cmNIVELER, ÉTALER, LISSER ET GLACER FACILEMENT : La forme coudée du manche de la spatule vous permet d'aisément étaler diverses pâtes et les mettre à niveau. ROBUSTE ET RÉSISTANTE : La lame en acier inoxydable est extrêment résistante, tout en assurant un prévention contre la corrosion. FLEXIBLE : La lame est flexible pour vous assurer un travail précis et facile. MANCHE ERGONOMIQUE : Son manche texturé anti-glisse est en polyamide renforcé avec de la fibre de verre. Vous bénéficierez d'une prise en main optimale pour tous vos travaux. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.29,21 €
