Le cake au citron vert et à la menthe, c’est un peu comme une bouffée d’air frais dans l’univers de la pâtisserie. Acidulé, parfumé et incroyablement moelleux, ce gâteau fait partie de ces recettes simples qui impressionnent à coup sûr. Que ce soit pour un goûter en famille ou pour clore un repas sur une note légère, il s’impose comme une évidence. Pas besoin d’être un grand chef pour le réussir : avec les bons gestes et quelques astuces, vous allez épater tout le monde.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec une teneur élevée en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique est faible (3 g pour 100 g), caractéristique d'une pâtisserie sucrée sans source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 24 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et du sel ajouté.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en lipides. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.7 g |
| dont sucres | 33.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule à cake, puis farinez-le légèrement en tapotant pour retirer l’excédent. Cette étape est essentielle pour que votre cake se démoule sans accroc. Fariner le moule : action qui consiste à saupoudrer une fine couche de farine sur un moule beurré pour éviter que la pâte colle.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Tamiser : passer les ingrédients en poudre à travers un tamis pour les aérer et éliminer les grumeaux, ce qui rend la pâte plus légère. Ajoutez ensuite les zestes de citron vert séchés et la menthe séchée. Mélangez doucement avec une spatule pour bien répartir les arômes dans la farine.
3. Préparation de la pâte
Dans un autre saladier, fouettez le sucre en poudre avec l’huile de tournesol jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille et le jus de citron vert concentré. Mélangez bien. Incorporez ensuite progressivement le mélange de farine en alternant avec un peu d’eau tiède (environ 8 cl) pour détendre la pâte. Mélangez sans trop travailler la pâte. Détendre une pâte : l’assouplir en ajoutant un liquide pour la rendre plus souple et facile à travailler.
4. Cuisson du cake
Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez la surface avec une spatule en silicone. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes. Test de la lame : technique simple pour vérifier qu’un gâteau est bien cuit à cœur.
5. Préparation du glaçage au citron vert
Pendant que le cake refroidit sur une grille, préparez le glaçage. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron vert concentré jusqu’à obtenir une consistance épaisse et nacrée. Glaçage : préparation à base de sucre glace et d’un liquide acide ou aromatisé, utilisée pour napper un gâteau et lui apporter une finition brillante. Nappez le cake refroidi avec ce glaçage en le laissant couler naturellement sur les côtés.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum du citron vert, ajoutez une cuillère à café de zestes de citron vert séchés directement dans le glaçage. Vous obtiendrez un cake encore plus parfumé et visuellement très appétissant avec de jolis points verts sur le glaçage blanc.
Une boisson fraîche et aromatisée pour sublimer votre cake
Ce cake au citron vert et à la menthe s’accorde à merveille avec une limonade artisanale à la menthe fraîche ou un thé vert glacé légèrement sucré. Pour les adultes, un mojito sans alcool servi bien frais apportera une cohérence aromatique parfaite avec les saveurs du cake. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la fraîcheur acidulée du dessert.
L’info en plus
Le cake au citron vert est une déclinaison moderne du traditionnel cake au citron jaune, popularisé en France dans les années 1970. Le citron vert, originaire d’Asie du Sud-Est, apporte une acidité plus vive et un parfum plus floral que son cousin jaune. Associé à la menthe, il évoque les saveurs des cuisines caribéennes et d’Amérique centrale, où ces deux ingrédients sont omniprésents. Ce mariage est aujourd’hui très apprécié en pâtisserie moderne pour sa fraîcheur et son originalité.
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Comment présenter votre cake au citron vert et à la menthe ?
Servez ce cake en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour un effet élégant lors d’un goûter ou d’un brunch. Déposez quelques feuilles de menthe séchée sur le glaçage pour la décoration. Pour un service individuel, optez pour de jolies assiettes à dessert en céramique blanche qui mettront en valeur le glaçage nacré. Accompagnez chaque part d’une petite cuillère à dessert. Si vous le servez lors d’un buffet, un couteau à gâteau à lame large facilitera le découpage et le service.
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