Le layer cake aux cerises, c’est l’un de ces gâteaux qui fait tourner les têtes dès qu’il arrive sur la table. Ses couches généreuses, sa crème onctueuse et ses cerises éclatantes en font un dessert aussi beau que gourmand. Que ce soit pour un anniversaire, un dimanche en famille ou simplement pour se faire plaisir, ce gâteau impressionne sans pour autant être réservé aux pâtissiers professionnels. Avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez réaliser un véritable chef-d’œuvre. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake aux cerises est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des gâteaux de fête.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 9 g pour 100 g), principalement fourni par la farine et le mascarpone.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 19 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
329 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 38.4 g —
Lip. 18.9 g
Par portion (4 parts)
1355 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 158.2 g —
Lip. 77.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.4 g |
| dont sucres | 22.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la génoise
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le cacao. Faites un puits au centre — le puits, c’est un creux que l’on creuse au milieu des ingrédients secs pour y verser les liquides, comme un petit volcan — et versez-y l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon la génoise sera trop dense. Versez la pâte dans votre moule préalablement beurré et fariné, puis enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
2. Laissez refroidir la génoise
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Posez ensuite la génoise sur une grille de refroidissement — la grille de refroidissement permet à l’air de circuler sous le gâteau pour qu’il refroidisse uniformément et ne ramollisse pas en dessous. Cette étape est indispensable : si vous montez le gâteau encore chaud, la crème va fondre et tout s’effondrera. Patience, c’est la clé !
3. Préparez la crème mascarpone
Dans un saladier bien froid, fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez ensuite la crème de coco bien froide et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème épaississe et tienne bien. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème peut grainer — grainer signifie que la crème se sépare en petits grains et perd sa texture lisse, elle devient alors inutilisable. Réservez au réfrigérateur.
4. Découpez la génoise en couches
Une fois la génoise bien froide, découpez-la en trois disques égaux à l’aide d’une lyre à génoise ou d’un couteau à pain. Pour que les couches soient bien droites, vous pouvez placer des cure-dents tout autour du gâteau à la même hauteur pour vous guider. Prenez votre temps, une coupe régulière garantit un résultat final parfait.
5. Imbibez les disques de génoise
Récupérez le sirop des cerises en conserve dans un bol. Ajoutez-y le kirsch et mélangez. À l’aide d’un pinceau de cuisine, imbibez généreusement chaque disque de génoise avec ce sirop parfumé — imbiber, c’est humidifier le biscuit avec un liquide pour le rendre moelleux et lui apporter du goût. N’hésitez pas à être généreux, un gâteau bien imbibé est un gâteau fondant en bouche.
6. Montez le layer cake
Posez le premier disque de génoise sur votre plateau tournant. Étalez une belle couche de crème mascarpone à l’aide de la spatule coudée — la spatule coudée est un outil de pâtisserie dont la lame est légèrement inclinée, ce qui permet d’étaler la crème de façon uniforme sans abîmer le biscuit. Disposez des cerises égouttées sur la crème, puis posez le deuxième disque. Répétez l’opération. Terminez par le troisième disque et recouvrez l’ensemble du gâteau d’une fine couche de crème. Cette première couche s’appelle la « couche de miettes » — la couche de miettes ou « crumb coat » en anglais est une fine couche de crème qui emprisonne les miettes du biscuit pour que la couche finale soit parfaitement lisse. Placez le gâteau 20 minutes au réfrigérateur.
7. Finalisez la décoration
Sortez le gâteau du réfrigérateur. Appliquez une seconde couche de crème plus épaisse sur tout le gâteau et lissez-la soigneusement avec la spatule coudée en faisant tourner le plateau. Pour la décoration, remplissez une poche à douille de crème et réalisez de jolis tourbillons sur le dessus. Disposez quelques cerises au sirop sur chaque tourbillon et parsemez de pépites de chocolat noir. Laissez parler votre créativité !
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus ferme et facile à travailler, placez votre bol et vos fouets au congélateur pendant 15 minutes avant de monter la crème. Le froid est le meilleur ami du pâtissier ! Si vous n’avez pas de kirsch, remplacez-le simplement par du sirop de cerise supplémentaire pour une version sans alcool, parfaite pour les enfants.
Boisson conseillée
Le layer cake aux cerises se marie à merveille avec un jus de cerise artisanal légèrement pétillant, qui prolonge les saveurs fruitées du gâteau sans les écraser. Pour les adultes, un verre de jus de raisin rosé pétillant apporte une belle élégance à la dégustation. Servez les boissons bien fraîches, dans de jolis verres à pied pour une présentation soignée.
L’info en plus
Le layer cake, une tendance venue d’Amérique du Nord. Le layer cake, littéralement « gâteau en couches », est une tradition pâtissière très ancrée dans la culture américaine et canadienne. Il est apparu dès le XIXe siècle dans les foyers américains et s’est progressivement imposé comme le gâteau de fête par excellence. En France, il a conquis les amateurs de pâtisserie dans les années 2010, porté par les réseaux sociaux et les blogs culinaires. Sa particularité ? Il est autant pensé pour le regard que pour le palais, ce qui en fait un véritable objet de créativité pour les pâtissiers amateurs comme professionnels.
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1 Plateau Tournant Patisserie Rotatif, Plateau Tournant Gateau, Patisserie Accessoires Professionnel, Presentoir a Gateau, avec 2 spatules de 6", 4 racloirs, 8 poches à douille avec douilles (noir)Matériaux de haute qualité : Ce plateau tournant pour gâteaux est fabriqué en plastique de haute qualité, facile à nettoyer, réutilisable, d'une finition soignée, robuste, durable et stable. Facile à utiliser : Sa base antidérapante assure une rotation fluide, vous permettant de réaliser des gâteaux parfaitement décorés sans risque de débordement. Convient aussi bien aux débutants qu'aux professionnels. Des gâteaux parfaits : Ses roulements à billes intégrés de haute qualité garantissent une rotation sans oscillation. Le plateau tourne dans les deux sens, est silencieux et facile à manipuler. Utilisations polyvalentes : Idéal pour décorer facilement des gâteaux d'anniversaire, de mariage et autres occasions. La plateforme tourne dans les deux sens, facilitant la décoration, la finition des bords et le lissage. Convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Le coffret comprend : 1 plateau tournant pour gâteaux, 2 spatules (une droite et une courbe), 4 racloirs à gâteaux et un ensemble de 8 poches à douille en TPU. Un cadeau idéal pour vos proches à l'occasion de Thanksgiving ou de Noël.16,99 € -
Plateau Tournant en Aluminium de 30 cm – Set Complet avec Rotation Silencieuse à 360° et Base Antidérapante pour la Décoration de Gâteaux【Plateau Tournant Stable et Robuste】 Marre des plateaux instables qui glissent pendant la décoration ? Ce plateau tournant en aluminium de 30 cm vous offre une stabilité sans faille, avec une base antidérapante qui garantit un maintien solide sur la surface de travail. Parfait pour les gâteaux lourds ou à plusieurs étages, il vous permet de travailler avec précision et d'obtenir des bords nets et des surfaces lisses. 【Rotation Douce et Silencieuse pour un Travail Précis】 Grâce à son roulement à billes intégré, ce plateau tournant garantit une rotation fluide et silencieuse à 360° dans les deux sens. Que vous décoriez un gâteau, lissiez la crème ou créiez des motifs précis, chaque mouvement est sans effort, permettant des résultats professionnels. 【Durabilité et Entretien Facile】 Fabriqué en aluminium de qualité, ce plateau tournant est plus résistant que les modèles en plastique. Il est inoxydable, stable et adapté aux aliments. Sa surface texturée permet une prise sécurisée pendant le travail, et il se nettoie facilement après chaque utilisation – plus de temps pour la création et moins d'efforts pour le nettoyage. 【Set Complet pour une Décoration de Gâteaux Impeccable】 Ce set inclut tout ce dont vous avez besoin pour réussir vos décorations : 1 plateau tournant de 30 cm, 3 spatules métalliques, et 5 grattoirs en plastique. Idéal pour lisser, égaliser et façonner vos gâteaux, ce kit complet permet d’obtenir des finitions parfaites sans avoir besoin d'accessoires supplémentaires. 【Polyvalent et Idée Cadeau Parfaite pour les Passionnés de Pâtisserie】Ce plateau tournant est adapté à toutes les tailles de gâteaux et permet de travailler avec précision grâce à ses repères de mesure intégrés. C’est un cadeau parfait pour les amateurs de pâtisserie, offrant une expérience de décoration plus agréable et des résultats professionnels à chaque fois.39,99 €
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 € -
Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et PliableGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 €
Comment présenter votre layer cake aux cerises ?
Présentez votre layer cake sur un présentoir à gâteau avec cloche pour un effet spectaculaire lors du service. Utilisez un plat de présentation à gâteau avec socle surélevé — le socle surélevé met en valeur les couches du gâteau et attire tous les regards. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame longue préalablement passé sous l’eau chaude puis essuyé : la coupe sera parfaite et les couches bien visibles. Servez chaque part dans une assiette à dessert plate de couleur blanche pour faire ressortir les couleurs du gâteau. Ajoutez une cerise fraîche ou au sirop sur chaque assiette pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.29,89 €25,89 €-13%
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GOSOYO Présentoir à Gâteau sur Pied en Verre avec Cloche, Transparent, Ø 32,2 cm, pour Gâteaux, Cupcakes, Pâtisseries et Réceptions✅ ÉLÉGANCE ET PROTECTION POUR VOS DESSERTS: Présentez vos gâteaux, cupcakes, pâtisseries, biscuits et desserts avec style grâce à ce présentoir à gâteau sur pied en verre avec cloche. La cloche protège efficacement les aliments tout en mettant vos créations en valeur. ✅ VERRE TRANSPARENT DE QUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en verre transparent robuste et durable, ce plat à gâteau offre une excellente visibilité sous tous les angles et apporte une touche raffinée à votre table. ✅ DESIGN SUR PIED ÉLÉGANT ET GRANDE CAPACITÉ: Le pied surélevé met vos desserts en valeur et crée une présentation raffinée. Avec un diamètre de 32,2 cm et une hauteur totale de 24 cm, ce support est idéal pour les gâteaux, tartes, entremets, cupcakes et viennoiseries. ✅ IDÉAL POUR LES FÊTES ET RÉCEPTIONS: Parfait pour les anniversaires, mariages, buffets, goûters, fêtes de famille, tables de desserts et événements spéciaux. Une présentation élégante qui impressionnera vos invités. ✅ EMBALLAGE SÉCURISÉ ET IDÉE CADEAU: Soigneusement emballé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour les amateurs de pâtisserie, les crémaillères, anniversaires, mariages et fêtes.44,99 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
