Le layer cake aux framboises, c’est l’un des gâteaux les plus spectaculaires que l’on puisse poser sur une table. Avec ses couches généreuses de génoise moelleuse, sa crème onctueuse et ses framboises acidulées, il impressionne autant les yeux que les papilles. Ce dessert d’origine anglo-saxonne a conquis les pâtissiers amateurs du monde entier, et pour cause : il est aussi beau que délicieux. Bonne nouvelle, avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez y arriver haut la main !
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et sucré, typique des pâtisseries festives, avec une teneur élevée en lipides et glucides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 2 g pour 100 g, principalement apporté par la farine et le lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 38 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en portion modérée en raison de sa très haute densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 73.9 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
1091 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 201.7 g —
Lip. 30.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 73.9 g |
| dont sucres | 50.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la génoise
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du gâteau. Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez ensemble les œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes à vitesse maximale, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne très pâle. C’est ce qu’on appelle blanchir les œufs. Blanchir les œufs : fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, léger et de couleur claire. Ajoutez ensuite l’huile et l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement la farine tamisée et la levure chimique avec une maryse. Tamiser : passer la farine au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la farine. Incorporez enfin le lait en poudre reconstitué avec un peu d’eau tiède. Versez la pâte dans deux moules à manqué beurrés et farinés, et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
2. Laissez refroidir les génoises
Sortez les génoises du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler. C’est une étape cruciale : si vous montez votre gâteau avec des génoises encore tièdes, la crème va fondre et tout s’effondrera. Comptez au moins 30 minutes de refroidissement à température ambiante. Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre garniture.
3. Préparez la crème au beurre à la meringue suisse
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez le sucre glace avec les blancs d’œufs et la crème de tartre. La crème de tartre est un stabilisant naturel qui aide les blancs d’œufs à monter plus facilement et à tenir dans le temps. Placez ce bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange atteigne 60°C. Transférez ensuite dans le robot pâtissier et fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante, et que le bol soit revenu à température ambiante. Incorporez alors le beurre doux ramolli en petits morceaux, un à un, en continuant de fouetter. La crème peut sembler granuleuse à un moment : ne paniquez pas, continuez de fouetter, elle va se lisser. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge en gel pour obtenir une belle teinte rosée.
4. Découpez et imbibez les génoises
À l’aide d’une lyre à génoise ou d’un grand couteau-scie, découpez chaque génoise en deux disques égaux. Imbiber : humidifier légèrement la génoise avec un sirop pour la rendre plus moelleuse et lui apporter du goût. Préparez un sirop léger en dissolvant 50 grammes de sucre dans 5 cl d’eau chaude. Badigeonnez chaque disque de génoise avec ce sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape garantit un gâteau fondant et savoureux.
5. Montez le layer cake
Posez un premier disque de génoise sur votre plateau tournant. Étalez une couche généreuse de crème au beurre à l’aide de la spatule coudée, puis ajoutez une cuillère à soupe de confiture de framboises et saupoudrez de framboises lyophilisées concassées. Lyophilisé : procédé de séchage qui retire l’eau d’un aliment tout en conservant ses arômes et sa couleur. Posez un deuxième disque de génoise et recommencez l’opération jusqu’au dernier disque. Couvrez ensuite l’ensemble du gâteau d’une fine couche de crème pour emprisonner les miettes : c’est le crumb coat. Crumb coat : première couche de crème très fine appliquée sur tout le gâteau pour coller les miettes et obtenir une finition lisse ensuite. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis appliquez une deuxième couche de crème plus généreuse et lissez soigneusement avec la spatule coudée en faisant tourner le plateau.
6. Décorez et finalisez
À l’aide de la poche à douille garnie du reste de crème, réalisez de jolis tourbillons sur le dessus du gâteau. Saupoudrez de framboises lyophilisées pour apporter de la couleur et du croquant. Placez le layer cake au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir pour qu’il se tienne parfaitement à la découpe. Sortez-le 15 minutes avant la dégustation pour que la crème retrouve son onctuosité.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des couches parfaitement égales, utilisez une balance de cuisine et pesez la pâte avant de la répartir dans vos moules. Chaque moule doit contenir exactement le même poids de pâte. C’est le secret des layer cakes dignes des grandes pâtisseries !
Une boisson pour accompagner le layer cake aux framboises
Pour sublimer ce dessert fruité et crémeux, optez pour une limonade artisanale à la rose et au litchi, légèrement pétillante, dont les notes florales et sucrées font écho à la framboise sans l’écraser. Pour les adultes, un verre de moscato d’Asti légèrement pétillant et très peu alcoolisé sera une alliance parfaite avec l’acidité des framboises et la douceur de la crème au beurre.
L’info en plus
Le layer cake, littéralement « gâteau en couches », est né dans les cuisines américaines au XIXe siècle. Il est devenu un incontournable des anniversaires et des célébrations outre-Atlantique avant de conquérir l’Europe dans les années 2010 avec l’essor des blogs culinaires et des émissions de pâtisserie. Sa particularité réside dans son architecture : plusieurs couches de génoise alternées avec des garnitures crémeuses ou fruitées, le tout recouvert d’un glaçage lisse. Chaque tranche révèle alors un véritable tableau comestible, ce qui en fait un gâteau aussi photogénique que savoureux.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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Comment présenter le layer cake aux framboises ?
Posez votre layer cake sur un présentoir à gâteau sur pied pour lui donner toute la hauteur et la majesté qu’il mérite. Utilisez un couteau à gâteau à longue lame fine pour des tranches nettes et régulières. Servez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille, idéalement blanche ou en porcelaine, pour mettre en valeur les couleurs rosées du gâteau. Vous pouvez déposer quelques framboises lyophilisées et un peu de sucre glace tamisé autour de la tranche pour une présentation soignée et élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.29,89 €25,89 €-13%
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Amazon Basics Service de table en porcelaine pour 6 personnes 18 pièces, BlancPorcelaine de qualité AB, sans BPA, ultralégère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, four et congélateur. Passe au lave-vaisselle Inclus : 6 assiettes 26,5 cm, 6 assiettes à dessert 19 cm, 6 bols 14 x 7 cm Les assiettes peuvent supporter une température maximale de 300° C et minimale de -15° C La vaisselle en porcelaine est fragile et se brise facilement, veuillez ne pas les superposer directement lorsque vous les disposez pour éviter les frottements. Manipulez avec précautions pour éviter les chocs. En cas de casse ou de dommages, veuillez mettre au rebut avec précautions47,49 €
