Le layer cake façon mojito s’impose comme l’une des créations pâtissières les plus audacieuses de ces dernières saisons. À mi-chemin entre le cocktail emblématique des soirées d’été et le gâteau d’anniversaire sophistiqué, ce dessert multicouche marie la fraîcheur de la menthe, le peps du citron vert et la douceur d’une génoise moelleuse. Un mariage de saveurs qui fait l’unanimité sur les tables festives. Que vous soyez un pâtissier amateur ou confirmé, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat bluffant, digne des meilleures vitrines de pâtisserie.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très riche et énergétique, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une pâtisserie festive et gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est très modéré (2, 9 g pour 100 g), insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 46 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les portions doivent rester modérées.
Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 50.4 g —
Lip. 25.8 g
Par portion (4 parts)
1615 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 184.6 g —
Lip. 94.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 441 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.8 g |
| dont acides gras saturés | 17 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.4 g |
| dont sucres | 34 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la génoise mojito
Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Creusez un puits au centre. Un puits est un creux réalisé au centre de vos ingrédients secs pour accueillir les liquides sans faire de grumeaux. Ajoutez l’huile neutre, l’arôme de menthe, l’arôme de citron vert et l’extrait de vanille. Incorporez ensuite le lait de coco progressivement tout en fouettant. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Ajoutez quelques gouttes de colorant vert en gel et mélangez jusqu’à obtenir une teinte verte douce et régulière. Ne soyez pas trop généreux avec le colorant : un vert pastel est bien plus élégant qu’un vert fluo !
2. Faites cuire vos disques de génoise
Répartissez la pâte de façon égale dans deux ou trois moules à manqué de 18 cm préalablement beurrés et farinés. Beurrer et fariner un moule signifie enduire l’intérieur de beurre mou, puis saupoudrer de farine pour que le gâteau se démoule facilement. Enfournez pendant 22 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez refroidir les génoises sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de les manipuler. Patience, c’est la clé ! Une génoise chaude se casse facilement.
3. Préparez le sirop d’imbibage mojito
Dans un bol, mélangez le sirop de sucre de canne avec le rhum blanc (ou l’arôme rhum pour une version sans alcool) et quelques gouttes d’arôme de citron vert. Le sirop d’imbibage est un liquide sucré qu’on applique sur les disques de génoise pour les rendre moelleux et leur apporter du goût. Réservez à température ambiante.
4. Préparez la crème au beurre coco-menthe
Sortez le beurre doux du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit bien mou. Un beurre trop froid donnera une crème grumeleuse, ce qu’on veut absolument éviter. À l’aide du robot pâtissier ou du batteur électrique, fouettez le beurre mou pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux. Cette technique s’appelle le crémage : elle incorpore de l’air dans le beurre pour obtenir une texture légère et onctueuse. Ajoutez le sucre glace en trois fois, en fouettant entre chaque ajout. Versez ensuite la crème de coco et l’arôme de menthe. Fouettez encore 2 minutes à vitesse élevée. La crème doit être lisse, aérienne et bien parfumée.
5. Montez le layer cake
Posez votre premier disque de génoise sur le plateau tournant. Le plateau tournant est un outil indispensable en pâtisserie : il permet de faire pivoter le gâteau sur lui-même pour lisser la crème régulièrement tout autour. À l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement le disque avec le sirop mojito. Étalez ensuite une belle couche de crème au beurre coco-menthe à l’aide de la spatule coudée. La spatule coudée est une spatule dont l’angle permet d’étaler la crème à plat sans que votre main touche le gâteau. Posez le deuxième disque, imbibez-le, recouvrez de crème. Répétez l’opération si vous avez un troisième disque. Terminez par le dernier disque, face lisse vers le haut. Appliquez une fine couche de crème sur tout le gâteau (dessus et côtés) : c’est ce qu’on appelle le crumb coat, c’est-à-dire une couche de crème qui emprisonne les miettes pour que le gâteau final soit parfaitement lisse. Placez au réfrigérateur 20 minutes.
6. Lissez et décorez le gâteau
Sortez le gâteau du réfrigérateur. Appliquez une couche généreuse de crème au beurre sur tout le gâteau. Faites tourner le plateau et utilisez la spatule coudée pour lisser les côtés et le dessus. Ne vous découragez pas si ce n’est pas parfait du premier coup : avec un peu de patience et quelques rotations du plateau, le résultat sera impeccable. Remplissez une poche à douille avec le reste de crème et réalisez des rosaces ou des tourbillons sur le dessus. Pour la touche finale, vous pouvez saupoudrer quelques zestes de citron vert séchés ou déposer quelques feuilles de menthe séchées pour rappeler les saveurs du mojito.
Mon astuce de chef
Pour une crème au beurre encore plus légère, placez votre crème de coco en conserve au réfrigérateur la veille. En refroidissant, la partie grasse remonte en surface et se sépare du liquide : utilisez uniquement cette partie crémeuse pour une texture plus ferme et plus onctueuse. C’est le secret des pâtissiers pour une crème au beurre coco qui tient parfaitement, même en été !
La boisson idéale pour accompagner ce layer cake
Puisque le gâteau s’inspire directement du mojito, servez-le accompagné d’un vrai mojito sans alcool (virgin mojito) préparé avec de la menthe fraîche, du jus de citron vert, de l’eau gazeuse et du sirop de sucre de canne. Pour les adultes, un mojito classique au rhum blanc cubain prolongera merveilleusement les saveurs du dessert. Une limonade artisanale au citron vert et à la menthe conviendra également parfaitement aux plus jeunes.
L’info en plus
Le layer cake, littéralement « gâteau à couches » en anglais, est originaire des États-Unis où il est devenu un incontournable des célébrations depuis le XIXe siècle. Sa version mojito est une création contemporaine qui surfe sur la tendance des desserts inspirés des cocktails, très populaire depuis les années 2010 dans les pâtisseries tendance de Londres et de New York. Le mojito lui-même est un cocktail cubain dont les origines remontent au XVIe siècle, associant rhum, citron vert, menthe, sucre et eau gazeuse. Réunir ces deux univers dans un seul dessert, c’est l’audace créative qui fait tout le charme de cette recette festive.
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Set de 5 Spatules de Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées pour Décoration de Gâteaux, Lisses et Spatules pour Glaçage, Mélange et Texture – Outils de Pâtisserie ProfessionnelsKit complet de 5 spatules de pâtisserie: Ce set comprend cinq spatules différentes pour couvrir toutes les tâches essentielles en pâtisserie. Vous recevez une grande spatule droite, une petite spatule droite, deux spatules coudées de tailles différentes et une maryse flexible. Acier inoxydable de haute qualité pour un travail précis: Les spatules sont fabriquées en acier inoxydable robuste et alimentaire. Ce matériau est inoxydable, durable et facile à nettoyer. La surface lisse permet d'étaler uniformément crèmes, glaçages et pâtes à structurer. Polyvalent pour la décoration de gâteaux: Avec ces outils, vous réaliserez facilement des décorations professionnelles. Utilisez-les pour appliquer la crème au beurre, lisser la ganache, étaler la pâte à structurer ou créer des décorations en chocolat Maniabilité agréable grâce à des poignées ergonomiques: Les manches des spatules offrent une prise en main confortable et permettent un guidage précis. Grâce aux différentes formes et tailles, vous disposez de l'outil adapté à chaque étape de travail. Faciles à nettoyer et lavables au lave-vaisselle: Après utilisation, les spatules se nettoient sans effort à l'eau courante ou passent simplement au lave-vaisselle. Elles sont ainsi rapidement prêtes pour votre prochain projet de pâtisserie.8,99 € -
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Comment présenter votre layer cake façon mojito ?
Présentez votre layer cake sur un plateau de présentation à gâteau avec pied (cake stand), de préférence en verre transparent ou en céramique blanche pour mettre en valeur les couches vertes du gâteau. Découpez des parts nettes à l’aide d’un grand couteau à lame lisse préalablement passé sous l’eau chaude et essuyé : cela garantit des tranches propres et régulières qui révèlent joliment les couches intérieures. Servez chaque part sur une assiette à dessert à rebord, idéalement blanche pour faire ressortir les couleurs. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert. Pour un effet cocktail party réussi, disposez quelques rondelles de citron vert séchées et quelques feuilles de menthe séchées autour du gâteau sur le plateau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
Miicol Lot de 6 Assiettes de Table en Céramique, 20 cm Assiettes Plates Blanches pour Salade, Dessert, Gâteau, Petit-Déjeuner et Pâtes, Service de Vaisselle DurableAssiette Polyvalente : Ce set comprend 6 petites assiettes à salade en porcelaine (Dimensions : Φ 20 cm × H 2,5 cm). Idéales pour les desserts, amuse-gueules, encas, frites, sandwiches, fromage, sushis, fruits, snacks, pain, biscuits, etc. Un ensemble pratique pour la maison, les restaurants, les cafés, les buffets, les fêtes, les dîners et diverses occasions Céramique Résistante à la Chaleur : L'assiette petit-déjeuner Miicol est fabriquée en porcelaine professionnelle cuite à haute température (résistance thermique max : 1300 °C). Robuste, durable, anti-rayures, sans plomb ni cadmium. Sans danger pour les aliments, elle va au micro-ondes, au four et au réfrigérateur Pratique et Facile à Utiliser : Notre assiette à dessert blanche est empilable pour un rangement gain de place et une meilleure organisation de la cuisine. Sa finition glacée et non poreuse est facile à nettoyer, ne retient pas les taches ni les odeurs, et elle est lavable au lave-vaisselle Élégance Minimaliste : Son design épuré et rond, d'un blanc classique et pur, lui confère un look moderne et lumineux. Elle ajoute une touche de raffinement à toute table pour une élégance intemporelle. Un cadeau idéal pour un déménagement, une fête, Noël, la Fête des Mères ou d'autres célébrations Emballage Soigné : Chaque set d'assiettes en céramique est emballé avec le plus grand soin. Nous nous efforçons de garantir une réception en parfait état. En cas de dommage, contactez-nous pour une assistance immédiate29,99 €
