La tarte aux fraises, c’est l’un de ces desserts qui fait battre le cœur des gourmands dès les premiers beaux jours. Simple, généreuse et visuellement spectaculaire, elle s’invite aussi bien sur les tables de famille que dans les vitrines des grandes pâtisseries. Bonne nouvelle : avec les bons gestes et un peu d’organisation, vous pouvez la réaliser chez vous en un temps record. Suivez le guide, étape par étape, et épatez vos convives !
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les apports en glucides simples et en graisses saturées provenant de la pâte sablée et de la crème pâtissière.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (environ 6, 8 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et de la pâte.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 46 g pour 100 g), apportée essentiellement par la pâte sablée et la crème pâtissière.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas les fraises fraîches qui garniront la tarte. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples.
Par 100 g de recette
426 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 62.2 g —
Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
633 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 92.5 g —
Lip. 23.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 426 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 62.2 g |
| dont sucres | 38.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement votre moule à tarte à fond amovible. Déroulez la pâte sablée et foncez-la dans le moule. Foncer : c’est l’action de déposer et d’ajuster la pâte dans le moule en appuyant bien sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Cuisson à blanc de la pâte
Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis versez les billes de cuisson en céramique par-dessus. La cuisson à blanc : c’est cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste bien croustillante une fois garnie. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez les billes et le papier, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Préparation de la crème pâtissière
Dans un saladier, mélangez la poudre de crème pâtissière instantanée avec le sucre en poudre. Reconstituez le lait entier en poudre en suivant les indications du paquet (en général, mélangez la poudre avec de l’eau tiède). Versez progressivement le lait reconstitué sur le mélange en fouettant vigoureusement avec le fouet électrique. Ajoutez l’extrait de vanille naturelle. Fouetter vigoureusement : c’est mélanger rapidement et énergiquement pour éviter les grumeaux. La crème doit être lisse, brillante et légèrement épaisse. Réservez au frais pendant 10 minutes.
4. Garnissage du fond de tarte
Une fois la pâte bien refroidie, étalez généreusement la crème pâtissière sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Garnir : c’est remplir le fond de tarte avec la préparation choisie. Lissez bien la surface pour obtenir une couche uniforme. Vous pouvez aller jusqu’à 1 cm d’épaisseur pour que chaque bouchée soit bien crémeuse. Bravo, vous avez presque terminé !
5. Disposition des fraises et nappage
Rincez et équeutez les fraises fraîches. Équeuter : c’est retirer la petite tige verte et les feuilles qui se trouvent sur le dessus de la fraise. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème en commençant par le bord extérieur et en allant vers le centre, côté coupé vers le bas pour un rendu élégant et professionnel. Préparez ensuite le nappage neutre selon les instructions du sachet, puis appliquez-le délicatement sur les fraises à l’aide du pinceau de cuisine en silicone. Le nappage neutre : c’est une gelée transparente qui donne du brillant aux fruits et les protège du dessèchement. Saupoudrez d’un voile de sucre glace pour la touche finale.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème pâtissière encore plus onctueuse, incorporez une cuillère à soupe de beurre doux (à température ambiante) dans la crème encore tiède et fouettez bien. Cela lui donnera une texture soyeuse et un goût plus riche, comme chez le pâtissier ! Et n’oubliez pas : un fond de tarte parfaitement froid avant de le garnir, c’est le secret pour que la crème reste bien en place.
Que boire avec une tarte aux fraises ?
Pour accompagner ce dessert fruité et crémeux, optez pour une limonade artisanale à la menthe ou un thé glacé à la framboise légèrement sucré. Les plus festifs pourront se tourner vers un jus de raisin blanc pétillant, dont la fraîcheur et les bulles font écho à la légèreté de la tarte. Pour les enfants, un simple verre de lait froid fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un classique de la pâtisserie française : ce dessert emblématique est apparu dans les vitrines des pâtisseries françaises au XIXe siècle, avec l’essor de la culture de la fraise en Europe. Elle est aujourd’hui l’un des desserts les plus populaires du printemps et de l’été en France. Sa réussite repose sur trois piliers : une pâte bien croustillante, une crème généreuse et des fraises mûres à point. Chaque région y apporte sa touche personnelle, certains ajoutant une pointe de basilic ou de citron vert pour surprendre les papilles.
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Comment présenter et servir une tarte aux fraises ?
Servez la tarte aux fraises sur un plat de présentation à gâteau avec pied (cake stand) pour lui donner du relief et une allure digne d’une vitrine de pâtisserie. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse et déposez-les sur des assiettes à dessert plates de couleur blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Ajoutez éventuellement une petite feuille de menthe fraîche sur chaque part pour la touche visuelle finale. Servez bien frais, sorti du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation.
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