La saison des mirabelles ne dure que quelques semaines, et les gourmets avertis le savent bien : il faut en profiter sans attendre. Ce petit fruit doré, originaire de Lorraine, se prête à merveille à la pâtisserie familiale. Aujourd’hui, la rédaction vous propose un moelleux fondant, simple à réaliser, qui mettra en valeur ce trésor de l’été. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers les moins expérimentés.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux aux mirabelles est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées en raison du beurre et des œufs.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 71 g pour 100 g), apportée essentiellement par la levure chimique et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
257 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 34.1 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
720 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 95.4 g —
Lip. 25.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.1 g |
| dont sucres | 19.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les mirabelles
Égouttez soigneusement les mirabelles au sirop dans une passoire. Ce point est important, car un excès de liquide rendrait votre appareil (mélange de base d’une pâte, avant cuisson) trop humide. Coupez-les en deux et retirez les noyaux si nécessaire.
2. Préchauffer le four
Allumez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Cette étape, souvent négligée, garantit une cuisson homogène dès l’enfournement du gâteau.
3. Réaliser la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Faites fondre le beurre doucement, puis incorporez-le au mélange précédent.
4. Incorporer les éléments secs
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte, pour conserver tout le moelleux du gâteau.
5. Assembler et enfourner
Beurrez votre moule à manqué et versez-y la pâte. Disposez harmonieusement les mirabelles à la surface, côté peau vers le haut. Enfournez pendant 35 minutes, en surveillant la coloration.
6. Vérifier la cuisson
Plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des mirabelles, ajoutez une cuillère à café de leur sirop directement dans la pâte : cela renforce l’arôme fruité sans alourdir la texture du gâteau.
Accord boisson
Ce moelleux fruité s’accorde parfaitement avec un vin liquoreux léger, comme un muscat de mirabelle ou, plus simplement, un thé noir parfumé à la bergamote qui soulignera la douceur du fruit.
L’info en plus
La mirabelle est une variété de prune jaune originaire de Lorraine, région qui en est aujourd’hui le premier producteur français. Sa récolte, courte et intense, a lieu chaque année entre fin août et début septembre, ce qui en fait un fruit de saison très prisé des pâtissiers.
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Comment servir le moelleux aux mirabelles
Présentez ce gâteau tiède ou froid sur un plat de présentation à gâteau, éventuellement saupoudré de sucre glace pour plus d’élégance. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille, servie dans une coupelle à dessert.
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