La pogne des rois, ce dessert traditionnel français, célèbre l’Épiphanie avec éclat. Un doux parfum de vanille et d’eau de fleur d’oranger enveloppe cette brioche moelleuse et dorée, digne des tables royales. Cette spécialité, souvent associée à la région Rhône-Alpes, saura ravir les papilles des petits et des grands. Que vous soyez novice ou expert en pâtisserie, la confection de cette douceur d’antan s’avérera un véritable bonheur culinaire.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une recette riche, à forte teneur énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
420 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 58.4 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
934 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 130 g —
Lip. 34.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 420 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.4 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le levain sec, la levure et le lait en poudre. Ajoutez le sel de manière à ce qu’il ne touche pas directement la levure.
2. Incorporation des liquides
Versez progressivement l’eau de fleur d’oranger, le zeste de citron et 150 ml d’eau tiède. Faites fonctionner le robot à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Ajout du beurre
Incorporez le beurre en morceaux tout en continuant à pétrir. La pâte doit devenir élastique et se détacher des parois du bol. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Mise en forme et temps de pousse
Dégazez la pâte en appuyant dessus pour en faire sortir l’air. Façonnez une boule et placez-la dans le moule à brioche préalablement beurré. Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la pogne pour 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pogne bien parfumée, optez pour une eau de fleur d’oranger de qualité supérieure, souvent disponible sur des sites spécialisés en épices et arômes.
Suggestion de boisson
Accompagnez votre pogne des rois d’un thé noir aux épices qui relèvera le goût délicat du zeste de citron et de l’eau de fleur d’oranger.
L’info en plus
La pogne des rois est une variante de la brioche simple, enrichie en parfums pour célébrer les rois mages. Le terme ‘pogne’ désigne en réalité une grande brioche à pétrir avec la main, allusion à sa taille et sa forme impressionnantes. Originaire de la vallée du Rhône, cette tradition persiste encore aujourd’hui dans certaines familles, apportant une touche de convivialité durant les festivités de la nouvelle année.
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Astuces de présentation
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