L’automne impose son rythme dans les cuisines : les courges envahissent les étals et le butternut, avec sa chair sucrée et dense, devient roi des plats réconfortants. Ce risotto marie la douceur rôtie du légume au parfum résineux du romarin, avant d’être couronné par la puissance salée du parmesan. Une recette qui demande de la présence en cuisine, mais aucune technicité hors de portée d’un débutant motivé. Le résultat : un plat crémeux, parfumé, qui réchauffe sans alourdir.
En bref
Un risotto onctueux où le butternut rôti apporte du fondant et le romarin une note boisée, pour un plat d’automne généreux dont le secret tient dans la cuisson lente du riz et le rôtissage préalable de la courge.
20 minutes
45 minutes
Total 65 min
moyen
€€
végétarien sans gluten automne Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Butternut rôti
Risotto
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine italienne réconfortante, avec un apport calorique significatif dû au riz, au beurre et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et au riz, fournissant environ 15 g de protéines par portion, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est modérée à 3, 1 g par portion, principalement issue du bouillon et du fromage, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Convient bien pour un repas du soir d'automne accompagné d'une salade verte.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez et coupez le butternut en dés d’environ 2 cm.
- Préparez le bouillon et gardez-le frémissant sur feu doux.
- Ciselez finement l’oignon.
1. Rôtir le butternut
Disposez les dés de butternut sur la plaque, arrosez d’huile d’olive, ajoutez le romarin effeuillé, salez et poivrez. Enfournez 25 minutes en remuant à mi-cuisson.
✅ C’est prêt quand : Les dés sont tendres à cœur et dorés sur les bords.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la plaque : les dés cuiraient à la vapeur au lieu de caraméliser.
2. Faire suer l’oignon
Dans la cocotte, faites fondre une noix de beurre à feu moyen et ajoutez l’oignon ciselé. Laissez cuire 4 minutes en remuant.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide et souple, sans coloration.
⚠️ Attention : Ne laissez pas l’oignon brunir : il apporterait une amertume au plat.
3. Nacrer le riz
Versez le riz arborio dans la cocotte et remuez 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les grains deviennent brillants.
✅ C’est prêt quand : Les bords des grains paraissent translucides, le centre reste blanc.
⚠️ Attention : Ne faites pas colorer le riz : il deviendrait cassant et moins crémeux.
4. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc et remuez jusqu’à évaporation complète de l’alcool.
✅ C’est prêt quand : Le liquide a totalement disparu et l’odeur d’alcool s’est estompée.
⚠️ Attention : Ne versez pas le bouillon avant évaporation : le goût d’alcool resterait trop présent.
5. Cuire le risotto au bouillon
Ajoutez une louche de bouillon frémissant, remuez régulièrement jusqu’à absorption, puis répétez l’opération pendant 18 minutes environ.
✅ C’est prêt quand : Le riz est crémeux en surface et encore légèrement ferme sous la dent.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas tout le bouillon d’un coup : le riz cuirait de façon irrégulière et ne libérerait pas son amidon.
6. Incorporer le butternut
Ajoutez les deux tiers du butternut rôti dans le risotto et mélangez délicatement pour l’incorporer sans l’écraser.
✅ C’est prêt quand : Le butternut se répartit uniformément, la texture reste crémeuse.
⚠️ Attention : Ne remuez pas trop fort : les dés se transformeraient en purée.
7. Monter au beurre et au parmesan
Hors du feu, incorporez le beurre froid et le parmesan râpé en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une texture brillante et coulante.
✅ C’est prêt quand : Le risotto devient brillant, soyeux, et nappe la cuillère.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le beurre sur le feu : le risotto deviendrait gras au lieu d’être onctueux.
8. Dresser et finaliser
Répartissez le risotto dans les assiettes, parsemez du reste de butternut rôti et de quelques feuilles de romarin.
✅ C’est prêt quand : Le plat est fumant, brillant, avec le butternut bien visible en surface.
⚠️ Attention : Ne laissez pas refroidir avant de servir : le risotto perd son onctuosité en quelques minutes.
Les erreurs à éviter
❌ Verser tout le bouillon en une fois
Ce qui se passe : Le riz cuit de façon inégale et ne libère pas assez d’amidon, donnant un risotto liquide ou granuleux.
✅ La solution : Ajoutez le bouillon louche par louche en attendant l’absorption complète à chaque fois.
❌ Rôtir le butternut à température trop basse
Ce qui se passe : Le légume rend de l’eau au lieu de caraméliser et devient mou sans saveur concentrée.
✅ La solution : Enfournez à 200 °C minimum et espacez bien les dés sur la plaque.
❌ Ajouter le parmesan sur le feu
Ce qui se passe : Le fromage chauffe trop vite, devient filandreux et le risotto tourne en grumeaux.
✅ La solution : Retirez toujours la cocotte du feu avant d’incorporer le parmesan et le beurre.
❌ Utiliser un riz à grain long
Ce qui se passe : Le riz ne contient pas assez d’amidon et le risotto reste sec, sans liaison crémeuse.
✅ La solution : Choisissez impérativement un riz rond type arborio ou carnaroli.
Les astuces du chef
Ingrédient Gardez quelques graines de butternut, faites-les sécher et torréfiez-les à la poêle pour un topping croquant sur le risotto.
Timing Préparez le butternut rôti pendant que le bouillon chauffe : les deux cuissons avancent en parallèle et vous gagnez quinze minutes.
Technique Remuez le risotto avec une cuillère en bois et dans un seul sens pour favoriser la libération régulière de l’amidon sans casser les grains.
Présentation Râpez un peu de parmesan directement sur l’assiette au moment de servir pour un effet visuel et un parfum plus marqué.
Le secret de la réussite
La réussite d’un risotto repose sur la libération progressive de l’amidon (la substance féculente contenue dans le riz) : en ajoutant le bouillon louche par louche et en remuant régulièrement, on frotte les grains entre eux, ce qui détache cet amidon et crée naturellement la texture crémeuse recherchée, sans ajout de crème. Rôtir le butternut au four avant de l’incorporer concentre ses sucres par caramélisation et évite qu’il ne se noie dans le bouillon, préservant son fondant et sa saveur sucrée bien marquée.
Remplacer un ingrédient
bouillon additionné d’une cuillère à café de vinaigre de cidre
moins d’acidité et de rondeur, mais le plat reste équilibré
pecorino
goût plus salé et plus affirmé
potimarron
saveur plus sucrée et texture légèrement plus fondante
Variantes
Ajoutez des éclats de noisettes torréfiées et un filet d’huile de noisette au dressage.
Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par une levure maltée pour un effet umami proche.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique.
Déconseillée : le riz devient pâteux et perd sa texture crémeuse en décongelant.
À la poêle à feu doux avec un fond de bouillon, en remuant jusqu’à ce que la texture redevienne onctueuse.
Un vin blanc pour accompagner
Un chardonnay légèrement boisé ou un vin blanc italien type gavi accompagnent parfaitement la douceur du butternut et la rondeur du parmesan.
Comment servir
Servez le risotto bien chaud dans une assiette creuse à risotto, légèrement incurvée, qui permet de concentrer la crème au centre. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan en finition apportent du relief visuel et gustatif.
Questions fréquentes
Peut-on rôtir le butternut à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au frigo dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement avant de l’incorporer au risotto pour ne pas refroidir le plat.
Pourquoi mon risotto est-il collant plutôt que crémeux ?
Cela signifie généralement que le riz a trop cuit ou que le bouillon a été ajouté trop vite. Respectez le rythme louche par louche et goûtez régulièrement pour arrêter la cuisson au bon moment.
Peut-on remplacer le romarin par une autre herbe ?
Le thym frais fonctionne très bien et apporte une note légèrement plus douce. Évitez les herbes trop délicates comme le basilic, qui ne résisteraient pas à la cuisson au four.
Faut-il un bouillon fait maison ?
Un bouillon de légumes frais, même simple, donne un résultat plus parfumé qu’un bouillon industriel. Si vous utilisez un bouillon du commerce, choisissez-le peu salé pour garder le contrôle sur l’assaisonnement final.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.27,64 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Riso Scotti Riz Arborio pour Risotto, Qualité Italienne, Temps de cuisson 15-18 minutes, 1 kgRISO ARBORIO : nommé d'après la ville de Vercelli d'où il est originaire en 1967, c'est une icône de la qualité du riz italien, avec une taille de grain supérieure à celle des autres variétés et une teneur élevée en amidon IL EST SPÉCIAL PARCE QUE : Il est difficile de se tromper dans une recette, même pour quelqu'un qui n'est pas un chef cuisinier. TEMPS DE CUISSON : 15-18 minutes SUGGESTIONS D'UTILISATION : Vous pouvez utiliser le riz Arborio pour cuisiner des risottos VIVRE AVEC GOÛT : Le bien-être du riz provient de ses glucides facilement assimilables, de ses protéines nobles et de l'absence d'allergènes Les produits Riso Scotti vous accompagnent avec goût et bien-être à chaque instant de la journée. Avec le même soin que celui avec lequel vous choisissez des produits sains, nous nous engageons à vous offrir la meilleure qualité5,40 €3,89 €-28% -
by Amazon Riz Arborio, 500gRiz arborio pour risotto Idéal pour les recettes de risotto Texture crémeuse et "al dente" Cet emballage contient environ 6 portions Convient à un régime végétarien et végétalien1,86 €
-
Parmigiano Reggiano AOP 36 mois minimum de maturation - Made in Italy - EMILIA FOOD LOVE - Selected with Love in Italy - Parmigiano Reggiano DOP 36 Mesi Selezionato (600)Le processus de vieillissement est crucial, car c'est à ce moment que Parmigiano change de caractère et se transforme en ce fromage unique, universellement convoité. A 36 mois et au-delà, ce friandise est encore accentuée, accompagnée de saveurs plus épicées, où les arômes de fruits frais cèdent la place à des nuances de fruits secs plus intenses. Sélection exclusive de Parmigiano Reggiano AOP 36 mois d'affinage minimum - Parfait pour combiner avec notre vinaigre balsamique vieilli EMILIA FOOD LOVE - garanties de qualité29,90 € -
Parmigiano Reggiano AOP Parmissimo, râpé frais - 3 canette de 160 gr100% Parmigiano Reggiano fraîchement râpé prêt à compléter et à rehausser vos plats Très digeste, absolument naturel et toujours délicieux. Utilisez le Parmigiano Reggiano râpé pour parfumer vos plats tels que les pâtes, les minestrone, les soupes et les risottos. Parfait aussi pour les gratins de légumes et le parmesan au four. Conseils de conservation : à conserver au réfrigérateur à +4°/+8° Délai : 4 mois39,00 €
-
Hestia Herbs Romarin Grec Séché 500g, Herbe Aromatique MéditerranéenneLes anciens Grecs considéraient le romarin comme un cadeau de Vénus. Le romarin stimule la concentration et la mémoire. Il soulage les maux de tête et améliore l'humeur. Les feuilles hachées de romarin sont excellentes à ajouter à la cuisson de l'agneau, du poisson, du poulet et du lapin, offrant à vos plats un goût très distinctif ! Cultivé en plein champ et séché au soleil. Sans OGM, sans gluten, sans allergènes et végétalien. Riche en phytonutriments. Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et utilisez toujours une cuillère sèche pour préserver sa fraîcheur jusqu’à deux ans.9,49 € -
Alpi Nature Romarin 100g, Feuilles de Romarin Séchées et Frottées pour la CuisineLe romarin, aussi connu sous le nom de Salvia rosmarinus, est une herbe méditerranéenne parfumée et aromatique aux feuilles en forme d'aiguilles. Son arôme puissant, rappelant celui du pin, est couramment utilisé pour assaisonner les viandes, la volaille, les légumes et le pain. Utilisation multiple: Le romarin se marie bien avec les viandes rôties comme l'agneau et le poulet et les légumes rôtis comme les pommes de terre et les carottes et peut être incorporé dans les marinades, les soupes, les ragoûts et les sauces. Goût authentique: Notre romarin, élaboré à partir de feuilles séchées, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre romarin provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €34,99 €-56% -
Cocotte en fonte ronde noire - Marmite en fonte compatible Induction et toutes sources de chaleur. Faitout polyvalent 6 Litres – Diamètre 28cmULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats59,99 €
