le risotto, ce plat italien emblématique, est une invitation au voyage culinaire. Dans cette version, nous marions la douceur des cèpes séchés à la fraîcheur des asperges et à la gourmandise des gambas grillées. Un mélange de saveurs et de textures qui ravira vos papilles.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les cèpes dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
Étape 2
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Étape 3
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 4
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Étape 5
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Étape 6
Ajoutez les cèpes réhydratés et commencez à incorporer le bouillon de volaille chaud, louche par louche, en remuant constamment.
Étape 7
Pendant ce temps, coupez les asperges en tronçons et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Étape 8
Dans une poêle antiadhésive, faites griller les gambas avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 9
Incorporez les asperges au risotto après environ 20 minutes de cuisson.
Étape 10
Une fois le riz cuit, hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 11
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 12
Dressez le risotto dans des assiettes creuses et disposez les gambas grillées par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson pour un risotto encore plus crémeux.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay ou un sauvignon blanc accompagnera parfaitement ce plat, accentuant les notes délicates des cèpes et des gambas.
L’info en plus
le risotto est une spécialité du nord de l’Italie, notamment de la région de la Lombardie. La technique de cuisson lente et progressive permet de développer des saveurs riches et de créer une texture onctueuse unique.
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Comment servir
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