Risotto d’épeautre crémeux au citron et Tomme de Savoie IGP

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commence par chauffer le bouillon de légumes dans une casserole jusqu’à frémissement. Cela permettra de garder le risotto bien chaud pendant la cuisson.

Étape 2

Épluche et émince l’oignon en petits dés. Dans une cocotte, fais revenir l’oignon avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans le faire colorer.

Étape 3

Ajoute l’épeautre dans la cocotte et mélange bien pour enrober tous les grains d’huile. Fais-le revenir pendant quelques minutes.

Étape 4

Incorpore une louche de bouillon chaud à l’épeautre, en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répète l’opération louche par louche, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit (environ 30 à 35 minutes).

Étape 5

Une fois l’épeautre cuit, ajoute le fromage parmesan et remue bien pour obtenir une texture crémeuse.

Étape 6

Râpe le fromage tomme de savoie IGP et incorpore-le dans le risotto. Ajoute également le zeste de citron pour parfumer le plat.

Étape 7

Assaisonne avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisse encore quelques minutes sur feu doux pour que tous les ingrédients s’imprègnent bien.

Étape 8

Sers le risotto bien chaud, idéalement dans une assiette creuse.

Mon astuce de chef

Assure-toi de remuer constamment le risotto pendant la cuisson. Cela aide à libérer l’amidon de l’épeautre, ce qui donne au plat sa texture crémeuse.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce risotto d’épeautre crémeux, optez pour un vin blanc sec et frais comme un vin de savoie, un chignin-bergeron par exemple.