Découvrez une version originale et gourmande du risotto traditionnel avec notre recette de risotto d’épeautre. Associant les saveurs douces et subtiles des légumes anciens et le croquant des noisettes, ce plat vous promet un voyage gustatif. De plus, ce risotto d’épeautre est à la portée de tous, même des cuisiniers en herbe !
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par rincer l’épeautre sous l’eau claire. Ensuite, réchauffez le bouillon de légumes dans une casserole à part.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’épeautre et faites-le revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 3
Incorporez progressivement le bouillon chaud à l’épeautre, une louche à la fois, en veillant à ce que le liquide soit absorbé avant chaque nouvel ajout. Cela prendra environ 30 à 35 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Concassez-les ensuite grossièrement.
Étape 5
Quand l’épeautre est bien cuit et crémeux, ajoutez les légumes anciens et mélangez bien. Incorporez ensuite le parmesan et assaisonnez de poivre noir.
Étape 6
Servez chaud, en parsemant de noisettes torréfiées pour un effet croquant.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin ou le paprika en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un sauvignon accompagnera parfaitement ce risotto, sublimant la douceur des légumes anciens et le croquant des noisettes.
L’info en plus
L’épeautre est une céréale très ancienne, souvent utilisée dans l’alimentation biologique pour sa richesse en fibres et son goût subtil.
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Astuces de présentation
Présentez ce risotto dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir la couleur des légumes. Accompagnez d’une petite cuillère à soupe pour déguster le tout dans les règles de l’art.
