Sabayon de Saint-Jacques : recette gourmande et facile

Sabayon de Saint-Jacques : recette gourmande et facile

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cuisine recettes - Promotion standard

Apprêtez-vous à découvrir une recette exquise et raffinée : le sabayon de saint-jacques. Ce plat, à la fois simple à réaliser et d’une élégance incontestée, amène la mer à votre table avec une onctuosité qui séduira vos convives.

25 minutes

15 minutes

facile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en graisses Source de protéines Énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est très riche et énergétique, parfait pour une occasion spéciale.
Protéines : Le plat est une bonne source de protéines, principalement grâce aux saint-jacques et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est légèrement élevée, à modérer selon les préférences.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses.

Par 100 g de recette
251 kcal
Prot. 7.2 g — Gluc. 2 g — Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 16.5 g — Gluc. 4.6 g — Lip. 51.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 251 kcal
Lipides
Matières grasses 22.4 g
dont acides gras saturés 13.4 g
Glucides
Glucides totaux 2 g
dont sucres 2 g
Autres
Protéines 7.2 g
Fibres 0 g
Sel 0.27 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Faites décongeler les noix de saint-jacques en les laissant à température ambiante. Assurez-vous qu’elles soient bien épongées pour éliminer l’excès d’eau.

2. Préparation du sabayon

Dans un chaudron en cuivre, mélangez les jaunes d’œufs en poudre avec le champagne. Utilisez un fouet électrique pour fouetter le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne mousseux.

3. Assemblage final

Ajoutez la crème liquide doucement au sabayon, en fouettant constamment pour conserver une texture onctueuse. Salez et poivrez à votre goût.

4. Cuisson des saint-jacques

Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Saisissez les noix de saint-jacques rapidement de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

5. Dressage du plat

Disposez trois noix de saint-jacques par assiette, nappez généreusement de sabayon et servez immédiatement.

Anselme Charteau

Mon astuce de chef

Pour accentuer le goût, n’hésitez pas à ajouter une pincée de curry en poudre au sabayon, cela apportera une note épicée très appréciée.

Accord mets et vins

Un champagne brut accompagnera parfaitement ce plat, soulignant la finesse des saveurs maritimes sans les dominer.

L’info en plus

Le sabayon, spécialité italienne, est traditionnellement un dessert à base de vin sucré. Dans cette recette, il se transforme en sauce savoureuse pour sublimer les fruits de mer.

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Comment servir

Présentez ce plat dans des assiettes larges et blanches pour mettre en valeur le contraste des couleurs. Une fourchette et un couteau à poisson sont recommandés pour apprécier pleinement les saint-jacques.

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