Apprêtez-vous à découvrir une recette exquise et raffinée : le sabayon de saint-jacques. Ce plat, à la fois simple à réaliser et d’une élégance incontestée, amène la mer à votre table avec une onctuosité qui séduira vos convives.
25 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très riche et énergétique, parfait pour une occasion spéciale.
Protéines : Le plat est une bonne source de protéines, principalement grâce aux saint-jacques et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est légèrement élevée, à modérer selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses.
Par 100 g de recette
251 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 2 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 4.6 g —
Lip. 51.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Faites décongeler les noix de saint-jacques en les laissant à température ambiante. Assurez-vous qu’elles soient bien épongées pour éliminer l’excès d’eau.
2. Préparation du sabayon
Dans un chaudron en cuivre, mélangez les jaunes d’œufs en poudre avec le champagne. Utilisez un fouet électrique pour fouetter le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne mousseux.
3. Assemblage final
Ajoutez la crème liquide doucement au sabayon, en fouettant constamment pour conserver une texture onctueuse. Salez et poivrez à votre goût.
4. Cuisson des saint-jacques
Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Saisissez les noix de saint-jacques rapidement de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
5. Dressage du plat
Disposez trois noix de saint-jacques par assiette, nappez généreusement de sabayon et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût, n’hésitez pas à ajouter une pincée de curry en poudre au sabayon, cela apportera une note épicée très appréciée.
Accord mets et vins
Un champagne brut accompagnera parfaitement ce plat, soulignant la finesse des saveurs maritimes sans les dominer.
L’info en plus
Le sabayon, spécialité italienne, est traditionnellement un dessert à base de vin sucré. Dans cette recette, il se transforme en sauce savoureuse pour sublimer les fruits de mer.
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Comment servir
Présentez ce plat dans des assiettes larges et blanches pour mettre en valeur le contraste des couleurs. Une fourchette et un couteau à poisson sont recommandés pour apprécier pleinement les saint-jacques.
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