Les Saint-Jacques à la crème de petits pois accompagnées d’un risotto vénéré constituent un plat délicat et raffiné qui séduira vos convives. Cette recette mêle harmonieusement la douceur des coquilles Saint-Jacques à la subtile saveur des petits pois, le tout sublimé par un risotto parfumé et légèrement croquant. Parfait pour un dîner élégant ou une occasion spéciale, ce plat transportera vos papilles au cœur d’une expérience culinaire mémorable.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer les coquilles Saint-Jacques sous l’eau froide puis les égoutter soigneusement.
Étape 2
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz noir et cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que les grains soient enrobés d’huile.
Étape 3
Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant sans cesse jusqu’à cuisson complète du riz, environ 30 minutes.
Étape 4
Blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis les égoutter.
Étape 5
Mixer les petits pois avec la crème liquide à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 6
Dans une poêle, chauffer le reste d’huile d’olive et le beurre. Ajouter les Saint-Jacques et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 7
Incorporer le parmesan râpé au risotto juste avant de servir.
Étape 8
Dresser les Saint-Jacques sur le risotto, napper de crème de petits pois et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie pour disposer le risotto dans l’assiette. Enlevez délicatement le cercle, puis déposez les Saint-Jacques et la crème par-dessus pour un effet digne d’un grand chef.
Vin blanc
Un vin blanc sec comme un chablis ou un sauvignon blanc frais accompagne parfaitement ce plat en rehaussant la délicatesse des Saint-Jacques.
L’info en plus
Le risotto vénéré, également connu sous le nom de riz interdit, est originaire de Chine et doit sa couleur noire à sa haute teneur en anthocyanines, de puissants antioxydants.
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Comment présenter
Pour un service à la hauteur du raffinement de cette recette, choisissez des assiettes larges et creuses de couleur claire. Vous pouvez également opter pour des assiettes d’inspiration asiatique en céramique noire pour un contraste visuel saisissant.
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