La salade composée s’impose comme l’un des plats les plus polyvalents de la cuisine du quotidien. Ni trop lourde, ni trop légère, elle sait se réinventer à l’infini selon les saisons et les envies. Aujourd’hui, cap sur une version originale et généreuse, qui mêle des saveurs sucrées-salées avec une touche croquante irrésistible. Une recette qui prouve, une fois de plus, que bien manger ne rime pas forcément avec complexité.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade composée est un plat équilibré et énergétique, combinant des féculents, des légumineuses et des graines pour une nutrition complète.
Protéines : Avec 5, 3 g de protéines pour 100 g, cette salade offre un apport protéique satisfaisant grâce aux pois chiches et au quinoa, idéale pour un repas végétarien.
Sel : La teneur en sel de 0, 41 g pour 100 g est modérée, principalement due aux conserves ; l'assaisonnement peut être ajusté selon le goût.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être préparée à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur pendant 24 heures.
Par 100 g de recette
151 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 19.1 g —
Lip. 6.4 g
Par portion (4 parts)
459 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 58.1 g —
Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.1 g |
| dont sucres | 6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients de base
Commencez par égoutter soigneusement vos pois chiches et votre maïs en conserve dans une passoire fine. Égoutter : c’est l’action de retirer tout le liquide d’un aliment en le passant dans une passoire. Rincez-les ensuite sous un filet d’eau froide pour ôter l’excédent de sel. Faites de même avec la betterave en conserve, puis coupez-la en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Préparez votre quinoa en sachet selon les indications du paquet si ce n’est pas déjà fait. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’utiliser.
2. Préparer la vinaigrette sucrée-salée
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l’ancienne et le miel d’acacia. Fouettez vigoureusement l’ensemble jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante. Émulsion : c’est le mélange de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, rendus stables grâce à un liant comme la moutarde. Ajoutez ensuite le sumac en poudre, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Cette vinaigrette est la clé de voûte de votre salade !
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, versez le quinoa tiède, les pois chiches, le maïs, les dés de betterave et les cranberries séchées. Mélangez délicatement à l’aide de deux grandes cuillères ou de vos mains propres pour ne pas écraser les ingrédients. Mélanger délicatement : on appelle cela « mélanger en enrobant », pour préserver la texture de chaque ingrédient. Versez ensuite la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez à nouveau pour bien enrober tous les ingrédients.
4. Finaliser et dresser
Parsemez généreusement la surface de la salade avec les graines de courge. Ces petites graines apportent un croquant incomparable qui contraste à merveille avec la tendreté des pois chiches et du quinoa. Vous pouvez laisser reposer la salade au frais pendant 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement. Dresser : c’est l’action de disposer harmonieusement les aliments dans un plat ou une assiette pour la présentation finale.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le goût des graines de courge, faites-les torréfier à sec dans une poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant sans cesse. Torréfier : c’est chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes et lui donner une couleur dorée. Vous obtiendrez des graines bien plus parfumées et encore plus croquantes. Laissez-les refroidir avant de les ajouter à la salade pour éviter de ramollir les autres ingrédients.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité sera le compagnon idéal de cette salade composée aux saveurs sucrées-salées. Optez pour un Sauvignon Blanc du Val de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes feront écho à la vinaigrette balsamique. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble non sucré conviendront parfaitement.
L’info en plus
La salade composée : une tradition mondiale revisitée. Si la salade composée est ancrée dans la tradition culinaire française depuis des siècles, elle a su traverser les frontières pour s’enrichir d’influences du monde entier. Le quinoa, originaire des Andes en Amérique du Sud, le sumac, épice phare de la cuisine du Moyen-Orient, et les cranberries séchées, venues d’Amérique du Nord, font de cette recette un véritable voyage culinaire dans une seule assiette. Une belle preuve que la cuisine est avant tout un langage universel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €7,99 €-11%
Comment présenter et servir cette salade composée ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses ou dans des bols à salade individuels en grès ou en céramique, qui conservent bien la fraîcheur des aliments. Disposez les ingrédients de façon organisée plutôt qu’en vrac : regroupez les betteraves d’un côté, les pois chiches de l’autre, pour un effet visuel soigné. Terminez par une belle pincée de graines de courge dorées au centre. Pour un repas convivial, vous pouvez également présenter la salade dans un grand saladier en bois ou en verre posé au centre de la table, avec des cuillères de service élégantes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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