La salade composée s’impose comme l’un des plats les plus polyvalents de la cuisine du quotidien. Ni trop lourde, ni trop légère, elle sait se réinventer à l’infini selon les saisons et les envies. Aujourd’hui, cap sur une version originale et généreuse, qui mêle des saveurs sucrées-salées avec une touche croquante irrésistible. Une recette qui prouve, une fois de plus, que bien manger ne rime pas forcément avec complexité.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade composée est un plat équilibré et énergétique, combinant des féculents, des légumineuses et des graines pour une nutrition complète.
Protéines : Avec 5, 3 g de protéines pour 100 g, cette salade offre un apport protéique satisfaisant grâce aux pois chiches et au quinoa, idéale pour un repas végétarien.
Sel : La teneur en sel de 0, 41 g pour 100 g est modérée, principalement due aux conserves ; l'assaisonnement peut être ajusté selon le goût.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être préparée à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur pendant 24 heures.
Par 100 g de recette
151 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 19.1 g —
Lip. 6.4 g
Par portion (4 parts)
459 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 58.1 g —
Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.1 g |
| dont sucres | 6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients de base
Commencez par égoutter soigneusement vos pois chiches et votre maïs en conserve dans une passoire fine. Égoutter : c’est l’action de retirer tout le liquide d’un aliment en le passant dans une passoire. Rincez-les ensuite sous un filet d’eau froide pour ôter l’excédent de sel. Faites de même avec la betterave en conserve, puis coupez-la en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Préparez votre quinoa en sachet selon les indications du paquet si ce n’est pas déjà fait. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’utiliser.
2. Préparer la vinaigrette sucrée-salée
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l’ancienne et le miel d’acacia. Fouettez vigoureusement l’ensemble jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante. Émulsion : c’est le mélange de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, rendus stables grâce à un liant comme la moutarde. Ajoutez ensuite le sumac en poudre, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Cette vinaigrette est la clé de voûte de votre salade !
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, versez le quinoa tiède, les pois chiches, le maïs, les dés de betterave et les cranberries séchées. Mélangez délicatement à l’aide de deux grandes cuillères ou de vos mains propres pour ne pas écraser les ingrédients. Mélanger délicatement : on appelle cela « mélanger en enrobant », pour préserver la texture de chaque ingrédient. Versez ensuite la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez à nouveau pour bien enrober tous les ingrédients.
4. Finaliser et dresser
Parsemez généreusement la surface de la salade avec les graines de courge. Ces petites graines apportent un croquant incomparable qui contraste à merveille avec la tendreté des pois chiches et du quinoa. Vous pouvez laisser reposer la salade au frais pendant 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement. Dresser : c’est l’action de disposer harmonieusement les aliments dans un plat ou une assiette pour la présentation finale.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le goût des graines de courge, faites-les torréfier à sec dans une poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant sans cesse. Torréfier : c’est chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes et lui donner une couleur dorée. Vous obtiendrez des graines bien plus parfumées et encore plus croquantes. Laissez-les refroidir avant de les ajouter à la salade pour éviter de ramollir les autres ingrédients.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité sera le compagnon idéal de cette salade composée aux saveurs sucrées-salées. Optez pour un Sauvignon Blanc du Val de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes feront écho à la vinaigrette balsamique. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble non sucré conviendront parfaitement.
L’info en plus
La salade composée : une tradition mondiale revisitée. Si la salade composée est ancrée dans la tradition culinaire française depuis des siècles, elle a su traverser les frontières pour s’enrichir d’influences du monde entier. Le quinoa, originaire des Andes en Amérique du Sud, le sumac, épice phare de la cuisine du Moyen-Orient, et les cranberries séchées, venues d’Amérique du Nord, font de cette recette un véritable voyage culinaire dans une seule assiette. Une belle preuve que la cuisine est avant tout un langage universel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter et servir cette salade composée ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses ou dans des bols à salade individuels en grès ou en céramique, qui conservent bien la fraîcheur des aliments. Disposez les ingrédients de façon organisée plutôt qu’en vrac : regroupez les betteraves d’un côté, les pois chiches de l’autre, pour un effet visuel soigné. Terminez par une belle pincée de graines de courge dorées au centre. Pour un repas convivial, vous pouvez également présenter la salade dans un grand saladier en bois ou en verre posé au centre de la table, avec des cuillères de service élégantes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LAVAUX DESIGNS Lot de 2 saladiers en bois d'acacia, grands bols individuels 20x5 cm (740 ml) | Revêtement de sécurité alimentaire | Bols en bois peu profonds de type assiettes sans jointsGrande taille : chaque bol a une capacité de 760 ml, profitez d'un repas sain pour vous-même et votre famille ou vos amis. Avec un diamètre de 20,3 cm pour chaque bol, ces bols peuvent contenir une quantité suffisante de votre nourriture préférée. Vraiment polyvalent : pas besoin d'acheter des ustensiles séparés pour différents plats. Utilisez ces bols comme bols à pâtes. Bols à salade, bols à nouilles, bols à smoothies, bols à riz, bols à pho, bols à chips et trempettes, bols en bois pour sushi, bols açai ou comme bols à salade pour le déjeuner. Ce sont vos parfaites assiettes de camping / bols de voyage. PAS DE GRAISSAGE REQUIS: Nous utilisons un revêtement de haute qualité sur les bols en bois et aucun graissage n'est nécessaire. Les saladiers conservent leur éclat même après de nombreux lavages et offrent un aspect mat rustique. Nos saladiers avec finition bois seront l'attraction de votre cuisine ou de votre table de salon. BOLS EN BOIS SÛRS POUR ALIMENTS : Prenez vos repas sans vous soucier de la lixiviation des plastiques, des colorants nocifs, des ustensiles cassés. Ces bols n'interfèrent pas avec le goût naturel des aliments afin que vous puissiez savourer votre soupe ou votre smoothie. Les bols peuvent facilement supporter des plats chauds comme froids. Sûr pour jouer avec les enfants également IDÉAL POUR OFFRIR EN CADEAU : Idéal pour offrir lors de fêtes de mise en maison, la fête des mères, Thanksgiving, Noël, anniversaires, mariages ou anniversaires. Nos bols-assiettes peuvent être utilisés à la fois pour manger ou à des fins décoratives, ce qui en fait un excellent ajout à la maison. RESTAURANTS : Ces bols peuvent être utilisés comme saladiers de restaurant ou pour servir des plats ou être le parfait bol à pâtes peu profond. Ces bols en forme d'assiette en bois dur offrent une expérience culinaire raffinée.29,99 €
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HIAKDOFT Saladier en Verre Transparent 15.00X15.00X5.00cmAtout Visuel: Le verre transparent met les aliments en valeur avec une présentation nette et élégante, idéale pour sublimer une salade, des fruits ou un dessert sur la table sans alourdir le service. Finition Pratique: Réalisé en verre, ce bol offre une surface lisse et un rendu soigné, pour un usage quotidien plus agréable et une présentation propre des aliments à chaque service. Format Polyvalent: Avec ses 15,0 x 15,0 x 5,0 cm, ce saladier convient aux fruits, à la salade, aux collations et aux desserts, un format facile à intégrer aux repas de tous les jours comme aux moments partagés. Usage Convivial: Son design évasé facilite le dressage et le service, que ce soit pour un dîner à la maison, un buffet simple ou une table de fête, avec une prise en main visuelle claire et un rendu plus ordonné. Contenu Inclus: 1 X saladier en verre est fourni, prêt à compléter votre vaisselle de service avec une touche décorative discrète et un style facile à associer au quotidien.15,02 € -
PYREX Saladier, 500 ml, transparent, 144 mm de diamètre, passe au lave-vaisselle, micro-ondes, congélateur, réfrigérateur et four conventionnel, verre trempé, usage professionnel et domestique, P582UTILISATION POLYVALENTE : Parfait pour réchauffer des ingrédients et des sauces délicats au micro-ondes, cuire dans des fours conventionnels et conserver les aliments dans les congélateurs et les réfrigérateurs TAILLE PRATIQUE : Avec une capacité de 500 ml, ce saladier en Pyrex est juste la bonne taille pour des portions individuelles ou pour stocker de petites portions de nourriture FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans tracas DURABLE ET SÛR : Fabriqué à partir de verre Pyrex de haute qualité qui va au micro-ondes, vous permettant de l'utiliser pour tous vos besoins de cuisson et de réchauffage CONCEPTION GAIN D'ESPACE : La taille compacte du bol le rend facile à ranger dans des armoires ou des tiroirs lorsqu'il n'est pas utilisé POLYVALENT : Que vous ayez besoin d'un bol pour mélanger des ingrédients, réchauffer des restes ou conserver des aliments, ce saladier en Pyrex est un ajout polyvalent à vos essentiels de cuisine12,85 €
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Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 € -
Cuillère en Bois Naturel 22 cm, Cuillère de Cuisine Antiadhésive et Écologique, Ustensile de Service Durable pour Mélanger, Remuer et Servir, Idéal pour Riz, Salades et PlatsMATÉRIAU NATUREL ET ÉCOLOGIQUE : Fabriquée en bois de haute qualité, cette cuillère de 22 cm est saine, sans revêtement nocif, et respectueuse de l'environnement pour une utilisation quotidienne en toute sécurité. PROTECTION DE VOS USTENSILES : La surface lisse et les bords arrondis de cette cuillère en bois garantissent qu'elle ne rayera pas vos poêles et casseroles antiadhésives, prolongeant ainsi leur durée de vie. DESIGN ERGONOMIQUE ET PRATIQUE : Dotée d'un manche confortable pour une prise en main optimale, elle inclut également un trou de suspension pratique pour un rangement facile et un gain de place dans votre cuisine. ENTRETIEN FACILE ET DURABILITÉ : Robuste et conçue pour durer, cette cuillère se nettoie facilement à la main avec de l'eau tiède et un savon doux. (Ne convient pas au lave-vaisselle pour préserver la qualité du bois). POLYVALENCE EN CUISINE : Parfaite pour mélanger, remuer, goûter et servir. Que ce soit pour le riz, les soupes, les sauces ou les purées, cet ustensile s'adapte à toutes vos préparations culinaires.6,99 €
