La salade composée s’impose comme l’un des plats les plus polyvalents de la cuisine du quotidien. Ni trop lourde, ni trop légère, elle sait se réinventer à l’infini selon les saisons et les envies. Aujourd’hui, cap sur une version originale et généreuse, qui mêle des saveurs sucrées-salées avec une touche croquante irrésistible. Une recette qui prouve, une fois de plus, que bien manger ne rime pas forcément avec complexité.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade composée est un plat équilibré et énergétique, combinant des féculents, des légumineuses et des graines pour une nutrition complète.
Protéines : Avec 5, 3 g de protéines pour 100 g, cette salade offre un apport protéique satisfaisant grâce aux pois chiches et au quinoa, idéale pour un repas végétarien.
Sel : La teneur en sel de 0, 41 g pour 100 g est modérée, principalement due aux conserves ; l'assaisonnement peut être ajusté selon le goût.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être préparée à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur pendant 24 heures.
Par 100 g de recette
151 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 19.1 g —
Lip. 6.4 g
Par portion (4 parts)
459 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 58.1 g —
Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.1 g |
| dont sucres | 6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients de base
Commencez par égoutter soigneusement vos pois chiches et votre maïs en conserve dans une passoire fine. Égoutter : c’est l’action de retirer tout le liquide d’un aliment en le passant dans une passoire. Rincez-les ensuite sous un filet d’eau froide pour ôter l’excédent de sel. Faites de même avec la betterave en conserve, puis coupez-la en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Préparez votre quinoa en sachet selon les indications du paquet si ce n’est pas déjà fait. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’utiliser.
2. Préparer la vinaigrette sucrée-salée
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l’ancienne et le miel d’acacia. Fouettez vigoureusement l’ensemble jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante. Émulsion : c’est le mélange de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, rendus stables grâce à un liant comme la moutarde. Ajoutez ensuite le sumac en poudre, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Cette vinaigrette est la clé de voûte de votre salade !
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, versez le quinoa tiède, les pois chiches, le maïs, les dés de betterave et les cranberries séchées. Mélangez délicatement à l’aide de deux grandes cuillères ou de vos mains propres pour ne pas écraser les ingrédients. Mélanger délicatement : on appelle cela « mélanger en enrobant », pour préserver la texture de chaque ingrédient. Versez ensuite la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez à nouveau pour bien enrober tous les ingrédients.
4. Finaliser et dresser
Parsemez généreusement la surface de la salade avec les graines de courge. Ces petites graines apportent un croquant incomparable qui contraste à merveille avec la tendreté des pois chiches et du quinoa. Vous pouvez laisser reposer la salade au frais pendant 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement. Dresser : c’est l’action de disposer harmonieusement les aliments dans un plat ou une assiette pour la présentation finale.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le goût des graines de courge, faites-les torréfier à sec dans une poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant sans cesse. Torréfier : c’est chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes et lui donner une couleur dorée. Vous obtiendrez des graines bien plus parfumées et encore plus croquantes. Laissez-les refroidir avant de les ajouter à la salade pour éviter de ramollir les autres ingrédients.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité sera le compagnon idéal de cette salade composée aux saveurs sucrées-salées. Optez pour un Sauvignon Blanc du Val de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes feront écho à la vinaigrette balsamique. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble non sucré conviendront parfaitement.
L’info en plus
La salade composée : une tradition mondiale revisitée. Si la salade composée est ancrée dans la tradition culinaire française depuis des siècles, elle a su traverser les frontières pour s’enrichir d’influences du monde entier. Le quinoa, originaire des Andes en Amérique du Sud, le sumac, épice phare de la cuisine du Moyen-Orient, et les cranberries séchées, venues d’Amérique du Nord, font de cette recette un véritable voyage culinaire dans une seule assiette. Une belle preuve que la cuisine est avant tout un langage universel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter et servir cette salade composée ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses ou dans des bols à salade individuels en grès ou en céramique, qui conservent bien la fraîcheur des aliments. Disposez les ingrédients de façon organisée plutôt qu’en vrac : regroupez les betteraves d’un côté, les pois chiches de l’autre, pour un effet visuel soigné. Terminez par une belle pincée de graines de courge dorées au centre. Pour un repas convivial, vous pouvez également présenter la salade dans un grand saladier en bois ou en verre posé au centre de la table, avec des cuillères de service élégantes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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VGECEE Saladier en Verre avec 2 Pince à Salade en Bois, Grand Saladier de 3,7 L Saladiers en Verre avec Base en Bois, Plat de Service Transparent Polyvalent Bol en Verre pour Salade Fruits PâtesGrande capacité de 3,7 l | Organisez sans effort les réunions de famille : avec une capacité généreuse de 3700 ml, ce bol offre facilement de la place pour les repas de 6 à 8 personnes. L’ouverture large de 23 cm facilite le mélange et le service. Lorsque vos amis et votre famille viennent vous rendre visite le week-end, ce saladier unique contient tout ce dont vous avez besoin pour une salade fraîche pour toute la célébration. L'intérieur spacieux permet un mélange complet des ingrédients, de sorte que chaque feuille de salade est uniformément recouverte de vinaigrette. Verre sodo-calcique : fait ressortir la beauté naturelle des ingrédients : ce saladier en verre hautement transparent met magnifiquement en valeur les couleurs vives et la texture fraîche de votre salade. Lorsque vous préparez un déjeuner sain pour votre famille, le bol transparent montre le vert vif de chaque légume. Le matériau en verre est inodore et préserve le goût authentique des salades à l'huile et au vinaigre ainsi que des plats de fruits aigre-doux. Accessoires complets : améliorez votre expérience culinaire : la cuillère de 26,5 cm de long et la fourchette de 26 cm de long sont dotées de poignées ergonomiques et de trous de suspension spécialement conçus pour un rangement sans effort sur les étagères de cuisine. Accrochez simplement les couverts pour les sécher après le lavage pour éviter l'encombrement dans les tiroirs. Ce design astucieux garantit que l'ensemble de votre ensemble est propre et prêt pour la prochaine utilisation. Base en bois robuste, manipulation sûre grâce à la protection anti-glissement et anti-basculement : le fond épais en bois d'acacia assure un maintien stable du bol tandis que le fond élargi assure une manipulation sûre même lorsque le bol est rempli. Les propriétés antidérapantes naturelles du bois garantissent la sécurité lors de l’accès aux bols, car ils ne glissent pas même avec de légères vibrations de la table, créant ainsi une atmosphère détendue lors des célébrations familiales. Polyvalent pour toute occasion|De l'utilisation quotidienne aux occasions festives : ces bols ne sont pas seulement adaptés aux salades, mais aussi parfaits pour servir des plateaux de fruits, des plats de pâtes ou des apéritifs de fête. Le verre translucide scintille magnifiquement à la lumière du soleil, transformant les repas ordinaires en une expérience visuellement fascinante. Depuis un petit-déjeuner sain le lundi matin jusqu'à un festin somptueux le jour de Noël, ce bol convient à toute occasion.32,99 €
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NiHome Bol à trifle en verre avec base en bois (extra large)Design élégant : ce bol de service combine une base élégante en bois d'acacia avec un corps en verre transparent. Le design élégant met en valeur l'apparence et permet une présentation attrayante des couches de gâteaux ou de salades. Grande capacité : avec un volume d'environ 6 litres, ce bol offre suffisamment d'espace pour de grandes quantités de gâteaux ou de salades - Idéal pour les fêtes de toutes tailles. Polyvalent : non seulement pour les gâteaux, ce bol est également idéal pour présenter des salades, des desserts ou d'autres créations culinaires et est un ajout polyvalent à toute table. Convient pour de nombreuses occasions : que ce soit pour un anniversaire, un mariage, une fête de vacances ou des rassemblements spéciaux, ce bol de service ajoutera une touche élégante à n'importe quelle occasion. Facile à nettoyer et à entretenir : le corps en verre est facile à nettoyer, tandis que la base en bois d'acacia peut être facilement essuyée pour préserver sa beauté naturelle et sa durabilité.49,81 €
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