Sur les étals des marchés, le concombre fait souvent figure de légume discret, presque banal. Pourtant, dès les premières chaleurs, il redevient la vedette incontestée des tables estivales. Croquant, désaltérant et diététique, il se prête à mille compositions. Voici une version simple et rafraîchissante, idéale pour un déjeuner léger ou une entrée qui ouvre l’appétit sans l’alourdir.
15 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade est un plat léger et équilibré, dominé par l'eau du concombre et enrichi de protéines grâce au yaourt grec, avec un apport modéré de lipides provenant de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au yaourt grec, fournissant environ 6, 4 g de protéines par portion, ce qui en fait une bonne entrée pour débuter un repas.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 48 g par portion, principalement apportée par le yaourt grec et le sel de finition, ce qui convient à une alimentation équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le dégorgement des concombres peut réduire légèrement le poids final et donc les valeurs nutritionnelles.
Par 100 g de recette
76 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
128 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 6.2 g —
Lip. 8.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 76 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les concombres
Laver les concombres et les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline de cuisine (appareil qui permet de couper des légumes en tranches très régulières) ou d’un couteau bien aiguisé. Plus les tranches sont fines, plus la salade sera agréable à croquer.
2. Faire dégorger
Disposer les rondelles dans une passoire, saupoudrer d’une pincée de sel et laisser reposer dix minutes. Cette étape permet de retirer l’excès d’eau du concombre pour éviter une salade trop liquide.
3. Préparer la sauce
Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le vinaigre de riz, l’huile d’olive, l’ail écrasé et l’aneth séché. Bien fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Assembler la salade
Égoutter les concombres et les sécher légèrement avec un torchon propre. Les disposer dans un saladier, verser la sauce par-dessus et mélanger délicatement.
5. Finaliser et servir
Parsemer de graines de sésame, ajouter un tour de moulin à poivre et placer au réfrigérateur trente minutes avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus croquante, choisissez des concombres bien fermes et n’hésitez pas à les faire dégorger un peu plus longtemps si vous les trouvez particulièrement gorgés d’eau. Cette astuce simple change radicalement la texture finale du plat.
Accord boisson
Cette salade fraîche s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire, dont l’acidité fait écho à la fraîcheur du concombre et à l’acidité du vinaigre.
L’info en plus
Le concombre, cultivé depuis plus de trois mille ans en Asie, s’est imposé dans de nombreuses cuisines du monde pour ses vertus rafraîchissantes. Composé à plus de 95 % d’eau, il est souvent utilisé dans les cuisines méditerranéenne et asiatique pour apaiser les repas épicés ou chauds.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter la salade de concombre
Pour une présentation soignée, servez cette salade dans un joli bol en céramique ou dans des coupelles individuelles, qui permettent de garder le concombre bien frais jusqu’au moment de la dégustation. Quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet d’huile d’olive en finition apportent une touche visuelle appréciable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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