Dans les cuisines de la rédaction, l’été impose ses règles : de la fraîcheur, de la couleur et une simplicité redoutablement efficace. Cette salade de courgettes et pâtes à la menthe coche toutes les cases. Reportage gustatif au cœur d’un plat qui sent bon les vacances et qui se prépare en un clin d’œil.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade de pâtes est un plat énergétique et riche en graisses, notamment dues à la feta et à l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux pâtes et à la feta, fournissant environ 7 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 27 g pour 100 g, principalement apportée par la feta ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien pour un repas d'été léger, accompagné d'une boisson fraîche.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bien salée, en respectant le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent al dente, c’est-à-dire fermes sous la dent. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, cet ustensile qui permet de couper des tranches très régulières. Faites-les revenir 3 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée, juste pour les attendrir légèrement.
3. Torréfaction des pignons
Dans une poêle sèche, faites dorer les pignons de pin à feu doux pendant 2 minutes en surveillant bien, car ils brûlent très vite. Réservez-les hors du feu.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, les courgettes tièdes, la feta émiettée et les feuilles de menthe fraîche ciselées. Arrosez du jus de citron et du reste d’huile d’olive.
5. Finitions et dressage
Salez, poivrez, mélangez délicatement puis parsemez de pignons torréfiés. Laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se marient bien.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pâtes ne collent entre elles en refroidissant, ajoutez un filet d’huile d’olive dès l’égouttage : elles resteront bien détachées et prêtes à absorber tous les parfums de la salade.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et herbacée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire, dont l’acidité vient réveiller la douceur de la feta et la fraîcheur de la menthe.
L’info en plus
La combinaison pâtes et légumes d’été est un classique des tables méditerranéennes, où l’on cuisine selon les récoltes du potager. La menthe, très présente dans les cuisines grecque et libanaise, apporte cette note fraîche caractéristique des salades de saison.
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Comment présenter cette salade fraîcheur
Servez cette salade dans un grand plat de service creux en céramique, pour mettre en valeur les couleurs vertes et blanches du plat. Vous pouvez la proposer tiède ou bien fraîche selon la saison, accompagnée de quelques feuilles de menthe entières en décoration sur le dessus.
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