Salade de melon et fruits frais à la mozzarella par Cyril Lignac

Quand les beaux jours pointent le bout de leur nez, la rédaction s’est glissée dans les cuisines de Cyril Lignac pour dénicher une recette qui sent bon les vacances. La salade de melon et fruits frais à la mozzarella s’impose comme une évidence : fraîche, colorée, et terriblement simple à réaliser. Une entrée ou un déjeuner léger qui devrait ravir petits et grands autour de la table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le melon

Couper le melon en deux, retirer les graines à l’aide d’une cuillère, puis prélever des billes de chair avec une cuillère à melon (petite cuillère ronde qui permet de découper des boules parfaites dans les fruits). Réserver dans un grand saladier.

2. Laver et couper les fruits rouges

Rincer délicatement les fraises et les framboises sous l’eau fraîche. Couper les fraises en quartiers et ajouter le tout aux billes de melon dans le saladier.

3. Découper la mozzarella

Égoutter la mozzarella di bufala et la déchirer à la main en petits morceaux irréguliers, pour qu’elle garde tout son moelleux et libère bien son goût lacté.

4. Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel liquide jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.

5. Assembler la salade

Répartir la mozzarella sur les fruits, verser la vinaigrette, puis parsemer de feuilles de basilic frais ciselées et de pignons de pin légèrement torréfiés à la poêle.

6. Assaisonner et servir

Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Servir immédiatement bien frais pour profiter de toutes les textures.

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs, Cyril Lignac conseille de saler légèrement le melon une demi-heure avant de le mélanger aux autres ingrédients : cela permet de concentrer son goût sucré et de faire ressortir toute sa fraîcheur naturelle.

Accord boisson

Cette salade tout en fraîcheur s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un muscat sec ou un rosé de Provence bien frappé, qui viendront souligner la douceur du melon sans écraser les autres saveurs.

L’info en plus

La salade de melon à la mozzarella puise ses racines dans la tradition estivale italienne, où le mariage sucré-salé entre fruits et fromages frais est une habitude ancienne. Cyril Lignac revisite ici ce classique méditerranéen avec une touche de fruits rouges, apportant couleur et légèreté à cette recette emblématique de l’été.

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Comment présenter cette salade fraîcheur

Pour sublimer cette recette, privilégier une grande assiette creuse en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs vives du melon et des fruits rouges. Disposer la mozzarella en morceaux généreux sur le dessus, arroser de vinaigrette juste avant de servir, et ajouter quelques feuilles de basilic entières pour la touche finale. Un service dans des coupelles individuelles apportera également une note élégante pour un repas entre amis.

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