Sur les étals des marchés du sud de la France, les poivrons rouges affichent en cette saison une couleur éclatante qui ne trompe pas : c’est le moment idéal pour les griller. Cette salade, à mi-chemin entre la provence et la méditerranée, séduit par sa simplicité et son goût fumé incomparable. Une entrée fraîche et colorée qui mérite amplement sa place sur toutes les tables d’été.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade légère et méditerranéenne, dominée par les poivrons grillés et l'huile d'olive, avec un profil nutritionnel équilibré mais riche en lipides de bonne qualité.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (1, 35 g/100g), provenant principalement des anchois et du basilic, ce qui en fait une entrée plutôt légère.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 19 g/100g), apportée surtout par les anchois et les câpres, ce qui confère du caractère sans excès.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade se déguste idéalement à température ambiante et se conserve bien au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poivrons
Laver les poivrons et les disposer entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 220 degrés en mode grill, c’est-à-dire la fonction qui chauffe uniquement par le haut du four.
2. Griller les poivrons
Enfourner les poivrons pendant 25 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils noircissent uniformément sur toutes les faces. La peau doit cloquer et se détacher facilement, c’est le signe qu’ils sont prêts.
3. Laisser suer les poivrons
Dès la sortie du four, placer immédiatement les poivrons dans un saladier et couvrir hermétiquement de papier film. Cette étape appelée suage (le fait de laisser reposer un légume dans sa propre vapeur pour décoller la peau) facilite grandement l’épluchage.
4. Éplucher et épépiner
Une fois les poivrons tiédis, retirer la peau noircie avec les doigts, elle se détache toute seule. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et le pédoncule, puis les découper en lanières régulières.
5. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, écraser l’ail finement, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
6. Assembler la salade
Disposer les lanières de poivrons dans un plat, arroser de vinaigrette, parsemer de câpres et de filets d’anchois coupés en petits morceaux. Terminer avec des feuilles de basilic frais ciselées.
7. Laisser mariner
Placer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, pour que tous les parfums se mêlent harmonieusement.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus fumé, n’hésitez pas à utiliser un chalumeau de cuisine sur les poivrons déjà grillés au four : quelques secondes de flamme directe intensifient la saveur et rappellent la cuisson au feu de bois traditionnelle du sud de la France.
Accord mets et vin
Cette salade méditerranéenne s’accorde parfaitement avec un rosé de provence bien frais, dont les notes fruitées et la vivacité contrebalancent la douceur sucrée des poivrons grillés et le côté salé des anchois.
L’info en plus
La salade de poivrons grillés puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où ce mode de cuisson permet de sublimer les légumes d’été tout en les conservant plus longtemps. On la retrouve sous diverses formes en espagne, en italie et dans le sud de la france, chaque région y apportant sa touche : câpres, anchois, ou simplement ail et huile d’olive.
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Comment servir cette salade de poivrons grillés
Pour une présentation soignée, disposez les lanières de poivrons harmonieusement sur un plat de service en céramique blanche qui mettra en valeur leurs couleurs vives. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera de la brillance. Cette salade se déguste idéalement à température ambiante, accompagnée de tranches de pain de campagne grillées pour saucer la vinaigrette parfumée.
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