L’été s’invite dans nos assiettes avec une composition qui fait sensation sur toutes les tables de saison : la salade nectarine et burrata. Ce mariage entre le fruit juteux et le fromage crémeux séduit les papilles les plus exigeantes. Les becs sucrés-salés y trouvent leur bonheur, tout comme les amateurs de fraîcheur. Cap sur une recette simple, rapide et particulièrement élégante à servir.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade d'été est un plat énergétique et riche en lipides, dominé par la burrata crémeuse et l'huile d'olive, équilibré par la fraîcheur des fruits et légumes.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la burrata et aux pignons de pin, fournissant environ 6, 5 g pour 100 g de salade.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 32 g pour 100 g, provenant principalement de la burrata et de la vinaigrette.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 6.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les nectarines
Laver les nectarines puis les couper en quartiers fins, sans les éplucher : la peau apporte de la couleur et des nutriments. Réserver dans un grand saladier.
2. Torréfier les pignons
Faire chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, et y verser les pignons de pin. Remuer sans cesse pendant deux minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Cette étape s’appelle la torréfaction, qui consiste à chauffer un aliment à sec pour révéler ses arômes. Réserver hors du feu.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, fouetter le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le miel jusqu’à obtenir une émulsion, un mélange homogène entre deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement. Saler et poivrer selon le goût.
4. Dresser la salade
Disposer la roquette au fond d’un grand plat de service. Ajouter les quartiers de nectarines par-dessus, en les répartissant harmonieusement.
5. Ajouter la burrata
Déchirer délicatement les burratas à la main pour laisser échapper leur cœur crémeux, et les déposer au centre de la salade.
6. Finaliser la présentation
Parsemer de pignons torréfiés, ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées, puis napper généreusement de vinaigrette. Servir immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la burrata ne perde son crémeux, sortez-la du réfrigérateur seulement quinze minutes avant de dresser la salade : elle sera à température idéale et son cœur restera fondant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement cette salade, en soulignant la douceur de la nectarine sans écraser la texture crémeuse de la burrata.
L’info en plus
La burrata, originaire de la région des Pouilles en Italie, est une variante enrichie de la mozzarella, fourrée de crème et de morceaux de pâte filée. Elle s’est démocratisée en France ces dernières années, devenant l’ingrédient star des salades estivales dans les restaurants tendance.
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Comment présenter cette salade nectarine et burrata
Cette recette gagne à être servie dans un grand plat de présentation blanc et large, qui met en valeur les couleurs vives de la nectarine et le blanc immaculé de la burrata. Optez pour des assiettes creuses individuelles peu profondes afin de conserver l’harmonie visuelle des ingrédients. Un filet d’huile d’olive ajouté au moment de servir apporte une touche brillante très appréciée des convives.
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