Salade tiède d’asperges et ailes de raie : recette gourmande

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer les ailes de raie en les plongeant pendant 15 minutes dans une vapeur douce pour les cuire délicatement.

Étape 2

Pendant ce temps, égouttez les asperges et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm.

Étape 3

Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, les câpres, le sel et le poivre dans un petit bol pour réaliser la vinaigrette.

Étape 4

Une fois les ailes de raie cuites, retirez-les délicatement et égouttez-les à l’aide de l’écumoire.

Étape 5

Dans une grande assiette ou un plat de service, disposez les morceaux d’asperges, puis ajoutez les ailes de raie encore tièdes.

Étape 6

Arrosez le tout avec la vinaigrette et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Mon astuce de chef

Pour une présentation élégante, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette finement ciselée.

Accords mets vins

Ce plat s’accompagne à merveille d’un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre.

L’info en plus

Les ailes de raie sont un mets raffiné et sont souvent utilisées dans la cuisine française pour leur goût délicat et leur texture fondante.

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Comment servir

Présentez cette salade tiède dans un bol de présentation en porcelaine blanche. Choisissez des couverts à poisson pour un service raffiné, et accompagnez le tout d’un petit bouquet de verdure en décoration.

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