Le salmis de palombes est un plat traditionnel qui évoque les saveurs authentiques de la campagne française. Ce mets savoureux, souvent préparé lors de la saison de la chasse, est apprécié pour sa richesse en goûts et son caractère convivial. Plat de choix pour les amateurs de gibier, le salmis de palombes est une préparation culinaire qui allie tradition et gastronomie.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les palombes en les vidant et en les découpant en morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de palombes de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons, les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Étape 4
Remettez les morceaux de palombes dans la cocotte. Ajoutez le vin rouge, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Portez à ébullition.
Étape 5
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que les palombes soient tendres.
Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.
Accords mets vins
Pour accompagner ce salmis de palombes, optez pour un vin rouge puissant tel qu’un Cahors ou un Madiran. Ces vins corsés sublimeront les arômes du plat tout en apportant une touche d’élégance à votre repas.
Le salmis de palombes trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest de la France, où la chasse est une activité profondément ancrée dans la culture locale. Ce plat est souvent préparé lors des rassemblements familiaux, notamment pendant la saison de la chasse.
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Comment présenter
Servez ce plat dans une grande cocotte en fonte pour un service à table convivial. Accompagnez de pommes de terre sautées ou d’une purée maison. Utilisez des assiettes creuses pour bien conserver la sauce et des couverts à viande pour déguster les morceaux de palombes.
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