Salmis de palombes : un délice traditionnel à découvrir

Name: Salmis de palombes : recette traditionnelle savoureuse
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Yield: 4
Ingredients: 4 pièces palombes (pigeons ramiers); 500 ml vin rouge corsé; 250 ml bouillon de volaille; 100 grammes lardons fumés; 3 unités oignons; 2 gousses ail; 2 unités carottes; 3 cuillères à soupe huile d'olive; 1 branche thym; 2 feuilles laurier; poivre noir; sel

4.9/5 - (7 votes)

Le salmis de palombes est un plat traditionnel qui évoque les saveurs authentiques de la campagne française. Ce mets savoureux, souvent préparé lors de la saison de la chasse, est apprécié pour sa richesse en goûts et son caractère convivial. Plat de choix pour les amateurs de gibier, le salmis de palombes est une préparation culinaire qui allie tradition et gastronomie.

30 minutes

1 heure 30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

cocotte en fonte

marmite

couteau de cuisine

planche à découper

Préparation

Étape 1

Préparez les palombes en les vidant et en les découpant en morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de palombes de tous les côtés. Retirez-les et réservez.

Étape 3

Dans la même cocotte, ajoutez les lardons, les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Étape 4

Remettez les morceaux de palombes dans la cocotte. Ajoutez le vin rouge, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Portez à ébullition.

Étape 5

Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que les palombes soient tendres.

Étape 6

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.

Accords mets vins

Pour accompagner ce salmis de palombes, optez pour un vin rouge puissant tel qu’un Cahors ou un Madiran. Ces vins corsés sublimeront les arômes du plat tout en apportant une touche d’élégance à votre repas.

Le salmis de palombes trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest de la France, où la chasse est une activité profondément ancrée dans la culture locale. Ce plat est souvent préparé lors des rassemblements familiaux, notamment pendant la saison de la chasse.

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Comment présenter

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