avec sa chair fine et délicate, la biche offre une alternative raffinée pour les repas festifs. Aujourd’hui, nous vous proposons un sauté de biche, une recette savoureuse qui émerveillera les papilles de vos convives. Son élaboration ne demande que peu de technique mais exige tout de même un certain temps de préparation. Suivez cette recette pour un plat plein de saveurs qui viendra sublimer votre table de fête.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Apporte une quantité élevée de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée, à surveiller.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la viande
Couper le filet de biche en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Saler et poivrer généreusement.
2. Rissoler la viande
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter la viande et la faire dorer de tous côtés pendant 5 à 7 minutes. Réserver la viande.
3. Faire revenir l’assaisonnement
Dans la même cocotte, ajouter les baies de genièvre, le thym et déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
4. Cuisson de la sauce
Incorporer le bouillon de gibier et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour que les saveurs se concentrent.
5. Ajouter la crème
Verser la crème fraîche dans la cocotte. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires.
6. Finitions
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de la viande, vous pouvez la mariner la veille avec un filet d’huile d’olive, du thym et quelques baies de genièvre écrasées.
Accords mets et vins
Un vin rouge puissant comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape viendra parfaitement compléter ce plat.
L’info en plus
Le sauté de biche est souvent associé aux repas de fin d’année et aux repas festifs en général, grâce à la qualité exceptionnelle de sa viande. Traditionnellement, ce plat trouve ses racines dans les régions forestières de France, où la chasse au gibier est une activité courante.
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IDDA Herbal Baies de Genièvre Séchées 250g, Baies de Genièvre Entières, sans Sucre AjoutéFruits sauvages parfumés: Les baies de genièvre sont de petits cônes bleu foncé issus du Juniperus, connu pour leur saveur prononcée de pin avec de légères notes poivrées. Traditionnellement utilisées en cuisine, dans les infusions et les boissons artisanales, elles apportent un arôme et une profondeur uniques aux créations culinaires. Pures et intactes: Nos baies de genièvre sont délicatement séchées pour préserver leur goût authentique et leur arôme naturel. Elles ne contiennent ni sucre ajouté, ni conservateur, ni arôme, ni substance artificielle. De la cuisine à la tasse: Parfait pour rehausser les viandes de gibier, les marinades ou pour créer des tisanes. Les baies de genièvre sont également un ingrédient essentiel du gin et des bières maison. Idée de recette traditionnelle: Écrasez les baies et laissez mijoter dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Filtrez, sucrez, ajoutez du jus de citron et laissez refroidir. Savourez une boisson rafraîchissante au genièvre maison. Soins de la récolte à l'emballage: Sourcé avec une attention particulière à la pureté et emballé sous un contrôle de qualité strict pour assurer la fraîcheur, l'arôme et la cohérence de chaque lot.9,99 €
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Baies de Genièvre Bembo 40 g - Utilisées dans la Cuisson des Viandes et Gibiers - Excellent pour Fumer Jambons, Lard, pour Donner du Goût à la Choucroute et aux Pommes de TerreLe genièvre était déjà utilisé à l'époque des Romains, tant pour aromatiser le pain que pour aromatiser le vin. Il était ensuite utilisé en cuisine pour fumer les viandes et cuisiner le gibier. Cette épice est essentielle dans la production du gin et ces dernières années, elle est très à la mode pour produire du gin personnalisé par infusion. Associée aux Botaniques Bembo, elle confère à votre cocktail un arôme et un parfum inégalés. Utilisez les baies de genièvre pour aromatiser la choucroute et les pommes de terre, dans les épices pour produire de la bresaola, de la viande salée et de la graisse. En cuisine, associez-la aux épices, aux rôtis et aux braisés, ainsi que dans le four pour aromatiser le pain fait maison. Le genièvre Bembo est sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, recyclable et réutilisable. Sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, réutilisable et recyclable.6,00 €
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Comment présenter le sauté de biche ?
Présentez-le dans une assiette creuse, accompagné de légumes racines rôtis. La touche finale peut être apportée avec une branche de thym frais posée sur le dessus.
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