avec sa chair fine et délicate, la biche offre une alternative raffinée pour les repas festifs. Aujourd’hui, nous vous proposons un sauté de biche, une recette savoureuse qui émerveillera les papilles de vos convives. Son élaboration ne demande que peu de technique mais exige tout de même un certain temps de préparation. Suivez cette recette pour un plat plein de saveurs qui viendra sublimer votre table de fête.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Apporte une quantité élevée de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée, à surveiller.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la viande
Couper le filet de biche en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Saler et poivrer généreusement.
2. Rissoler la viande
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter la viande et la faire dorer de tous côtés pendant 5 à 7 minutes. Réserver la viande.
3. Faire revenir l’assaisonnement
Dans la même cocotte, ajouter les baies de genièvre, le thym et déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
4. Cuisson de la sauce
Incorporer le bouillon de gibier et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour que les saveurs se concentrent.
5. Ajouter la crème
Verser la crème fraîche dans la cocotte. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires.
6. Finitions
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de la viande, vous pouvez la mariner la veille avec un filet d’huile d’olive, du thym et quelques baies de genièvre écrasées.
Accords mets et vins
Un vin rouge puissant comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape viendra parfaitement compléter ce plat.
L’info en plus
Le sauté de biche est souvent associé aux repas de fin d’année et aux repas festifs en général, grâce à la qualité exceptionnelle de sa viande. Traditionnellement, ce plat trouve ses racines dans les régions forestières de France, où la chasse au gibier est une activité courante.
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Comment présenter le sauté de biche ?
Présentez-le dans une assiette creuse, accompagné de légumes racines rôtis. La touche finale peut être apportée avec une branche de thym frais posée sur le dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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