En quête d’une recette originale et rafraîchissante pour surprendre vos convives ? Le sorbet à la tomate est une option audacieuse qui marie l’acidité de la tomate à la douceur du sorbet, pour un résultat étonnant et savoureux. Facile à réaliser, ce dessert ou entrée glacée trouve parfaitement sa place lors des chaudes journées d’été.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un saladier, mélangez la purée de tomate, le sucre en poudre, le jus de citron, le sirop de glucose, les feuilles de basilic séché et le piment d’Espelette.
Étape 2
Versez l’eau progressivement tout en mélangeant, jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Étape 3
À l’aide du mixeur plongeant, mixez la préparation pour bien incorporer les ingrédients et obtenir une texture lisse.
Étape 4
Passez le mélange à travers une passoire fine pour retirer tout éventuel résidu solide.
Étape 5
Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner jusqu’à ce que le sorbet prenne une consistance ferme mais crémeuse.
Étape 6
Transférez le sorbet dans un contenant hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus parfumé, ajoutez quelques zestes de citron ou d’orange à la préparation. Cela apportera une touche d’agrumes qui se marie à merveille avec la tomate.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre sorbet à la tomate, un vin rosé sec et fruité sera parfait. Vous pouvez également opter pour un cocktail léger à base de prosecco et de jus de tomate pour rester dans le thème.
Le sorbet à la tomate est une création culinaire moderne qui joue sur le contraste entre le sucré et le salé. Ce dessert original est souvent servi dans des restaurants gastronomiques pour surprendre les papilles des convives.
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Comment servir
Servez le sorbet à la tomate dans de petites coupes en verre transparent pour mettre en valeur sa couleur vive. Accompagnez d’une feuille de basilic frais pour ajouter une touche de verdure. Une cuillère à dessert en acier inoxydable sera idéale pour déguster ce sorbet délicat.
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