Quand les températures grimpent, la rédaction de ce blog culinaire a mené l’enquête sur le dessert le plus rafraîchissant de l’été : le sorbet aux framboises. Une recette express qui ne nécessite que quatre ingrédients et aucune cuisson complexe. Verdict : un résultat digne des plus belles glaciers artisanaux pour une fraction du budget.
20 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, dominé par les sucres naturels des framboises et du sucre ajouté, avec une teneur en matières grasses quasi nulle.
Protéines : L'apport protéique reste modeste à 1, 45 g pour 100 g, provenant principalement du blanc d'œuf qui apporte une légère structure.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 009 g pour 100 g), ce sorbet convient parfaitement à un régime pauvre en sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la technique de turbinage.
Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 27 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
186 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 45.2 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis de framboises
Mixer les framboises surgelées avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Passer au tamis pour retirer les petits grains, cette étape s’appelle le chinoisage, une technique qui permet d’obtenir une texture parfaitement soyeuse.
2. Monter le blanc d’œuf
Battre le blanc d’œuf en neige ferme. Il apportera de l’onctuosité au sorbet et évitera la formation de cristaux de glace trop durs.
3. Mélanger délicatement
Incorporer le blanc en neige à la purée de framboises à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse doucement pour ne pas casser les bulles d’air.
4. Turbiner le mélange
Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le sorbet épaississe et devienne crémeux.
5. Laisser reposer au congélateur
Transférer le sorbet dans un bac hermétique et laisser durcir 1 heure minimum au congélateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, sortez-le du congélateur 5 minutes avant de le servir : les cristaux se détendent légèrement et la texture devient plus soyeuse en bouche.
Accord boisson
Ce sorbet acidulé se marie à merveille avec un vin pétillant type crémant de Loire ou, pour une version sans alcool, une eau infusée à la menthe fraîche et au citron.
L’info en plus
Le sorbet, contrairement à la crème glacée, ne contient pas de matière grasse laitière. Sa texture repose uniquement sur l’équilibre entre l’eau, le sucre et l’air incorporé lors du turbinage, une technique perfectionnée par les glaciers italiens dès la Renaissance.
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Comment présenter le sorbet aux framboises
Servez ce sorbet dans des coupes à glace en verre pour mettre en valeur sa couleur rose éclatante. Quelques framboises fraîches et une feuille de menthe suffisent à sublimer la présentation, sans en faire trop.
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