Soufflé de courge : recette gourmande et facile

Soufflé de courge : recette gourmande et facile

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Saint Valentin générique

le soufflé de courge est un plat raffiné qui évoque à la fois la douceur de l’hiver et la subtilité de la cuisine française. Avec sa texture aérienne et sa saveur délicate de courge, ce soufflé ravira les papilles des petits et des grands. Facile à réaliser, il nécessite quelques étapes simples qui transformeront la purée de courge en une merveille culinaire surprenante.

20 minutes

35 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Source de protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce soufflé de courge est un plat riche et énergétique.
Protéines : Il offre une bonne source de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est assez prononcée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 6.9 g — Gluc. 7.1 g — Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
386 kcal
Prot. 18.6 g — Gluc. 19 g — Lip. 26.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 143 kcal
Lipides
Matières grasses 9.9 g
dont acides gras saturés 5.3 g
Glucides
Glucides totaux 7.1 g
dont sucres 3.3 g
Autres
Protéines 6.9 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en remuant constamment pour obtenir un roux (mélange de beurre fondu et farine cuite). Versez le lait progressivement en continuant de remuer jusqu’à ébullition. La sauce doit épaissir. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

2. Intégration de la courge

Incorporez la purée de courge à la béchamel. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

3. Préparation des œufs

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes au mélange de courge et mélangez.

4. Montage des blancs en neige

Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige (fouetté jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse et aérienne) avec une pincée de sel pour les raidir.

5. Incorporation des blancs

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation de courge à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs.

6. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les moules à soufflé et remplissez-les aux deux tiers de la préparation. Placez les moules au four pour environ 25 à 30 minutes. Les soufflés doivent être dorés et bien gonflés.

Antoinette Monteil

Mon astuce de chef

pour éviter que vos soufflés ne retombent, ne les ouvrez surtout pas pendant la cuisson et servez-les immédiatement après les avoir sortis du four.

Accord vin

Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, se mariera parfaitement avec la douceur et l’onctuosité du soufflé de courge.

L’info en plus

originaire de France, le soufflé est un plat emblématique de la cuisine hexagonale. Sa texture unique est obtenue grâce à l’incorporation des blancs en neige qui lui confèrent son aspect gonflé et aérien.

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Comment présenter

Servez votre soufflé de courge dans les moules à soufflé sur une assiette à brunch. Garnissez d’une petite salade mesclun sur le côté pour apporter une touche de fraîcheur.

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