le soufflé de courge est un plat raffiné qui évoque à la fois la douceur de l’hiver et la subtilité de la cuisine française. Avec sa texture aérienne et sa saveur délicate de courge, ce soufflé ravira les papilles des petits et des grands. Facile à réaliser, il nécessite quelques étapes simples qui transformeront la purée de courge en une merveille culinaire surprenante.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce soufflé de courge est un plat riche et énergétique.
Protéines : Il offre une bonne source de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est assez prononcée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en remuant constamment pour obtenir un roux (mélange de beurre fondu et farine cuite). Versez le lait progressivement en continuant de remuer jusqu’à ébullition. La sauce doit épaissir. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
2. Intégration de la courge
Incorporez la purée de courge à la béchamel. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
3. Préparation des œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes au mélange de courge et mélangez.
4. Montage des blancs en neige
Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige (fouetté jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse et aérienne) avec une pincée de sel pour les raidir.
5. Incorporation des blancs
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation de courge à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les moules à soufflé et remplissez-les aux deux tiers de la préparation. Placez les moules au four pour environ 25 à 30 minutes. Les soufflés doivent être dorés et bien gonflés.
Mon astuce de chef
pour éviter que vos soufflés ne retombent, ne les ouvrez surtout pas pendant la cuisson et servez-les immédiatement après les avoir sortis du four.
Accord vin
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, se mariera parfaitement avec la douceur et l’onctuosité du soufflé de courge.
L’info en plus
originaire de France, le soufflé est un plat emblématique de la cuisine hexagonale. Sa texture unique est obtenue grâce à l’incorporation des blancs en neige qui lui confèrent son aspect gonflé et aérien.
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Comment présenter
Servez votre soufflé de courge dans les moules à soufflé sur une assiette à brunch. Garnissez d’une petite salade mesclun sur le côté pour apporter une touche de fraîcheur.
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