La soupe au pistou débarque sur nos tables dès les premiers beaux jours et fait figure d’institution en Provence. Ce plat généreux, gorgé de légumes d’été et parfumé au basilic frais, retrouve une seconde jeunesse grâce au Cook Expert, ce robot cuiseur multifonction qui simplifie la préparation sans sacrifier l’authenticité. Loin des clichés sur les plats mijotés interminables, cette version facilite grandement la vie du cuisinier amateur tout en respectant les saveurs traditionnelles du sud de la France.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, riche en légumes et légumineuses, avec un apport calorique modéré pour une soupe généreuse.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux haricots et au parmesan, apportant environ 28, 7 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 51 g par portion), principalement due au parmesan et au sel ajouté en fin de cuisson.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; l'ajout de sel et d'huile peut varier selon les préférences personnelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 97 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en petits dés. Laver les courgettes et les tomates, les couper également en dés réguliers. Cette étape est importante : des légumes de taille homogène cuisent uniformément et donnent une belle texture à la soupe.
2. Cuisson dans le Cook Expert
Verser 1,5 litre d’eau dans la cuve du Cook Expert. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les tomates. Programmer une cuisson de 25 minutes à 100°C en vitesse 1. Le Cook Expert est un robot cuiseur qui mélange et chauffe automatiquement, comme une cocotte intelligente qui touillerait à votre place.
3. Ajout des légumineuses et pâtes
Incorporer les haricots blancs et rouges cuits, ainsi que les vermicelles. Poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires à la même température, toujours en vitesse 1, pour que les pâtes cuisent doucement sans se casser.
4. Préparation du pistou
Pendant que la soupe mijote, préparer le pistou : dans un mortier, écraser les gousses d’ail avec les feuilles de basilic. Le mortier est ce récipient épais dans lequel on écrase les aliments avec un pilon, comme le faisaient nos grands-mères pour libérer tous les arômes. Ajouter l’huile d’olive petit à petit en mélangeant bien, puis incorporer le parmesan râpé.
5. Assemblage final
Une fois la cuisson terminée, assaisonner la soupe avec du sel et du poivre selon le goût. Servir chaude dans des bols et déposer une belle cuillère de pistou sur chaque portion, à mélanger soi-même au moment de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un pistou encore plus onctueux, ajoutez l’huile d’olive en filet très fin tout en mélangeant énergiquement, comme pour monter une mayonnaise. Cela permet d’obtenir une émulsion parfaite qui nappera délicatement la soupe sans se disperser à la surface.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, comme un côtes-de-provence, accompagnera parfaitement cette soupe estivale. Sa fraîcheur et ses notes fruitées épouseront à merveille les saveurs du basilic et des légumes du soleil.
L’info en plus
La soupe au pistou tire son nom du mot provençal pistar, qui signifie piler ou écraser. Ce plat traditionnel du sud de la France était autrefois préparé par les familles paysannes avec les légumes du potager en fin d’été. Le pistou provençal, contrairement au pesto italien, ne contient traditionnellement pas de pignons de pin.
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Comment servir la soupe au pistou
Cette soupe généreuse se sert idéalement dans de grands bols en terre cuite ou en faïence provençale, qui rappellent l’authenticité du plat. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail. Pour une présentation soignée, servez le pistou à part dans un petit ravier, permettant à chacun de doser selon ses envies.
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