La soupe au pistou débarque tout droit de Provence pour réchauffer les tablées familiales. Ce plat convivial mêle légumes d’été et une sauce parfumée au basilic qui fait toute la différence. Un classique du sud qui traverse les générations sans prendre une ride.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat convivial et équilibré, la soupe au pistou combine légumes, légumineuses et pâtes pour un repas complet et nourrissant.
Protéines : Avec près de 5 g de protéines pour 100 g, cette soupe offre un apport protéique intéressant grâce aux haricots blancs et rouges.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 25 g pour 100 g, principalement due aux tomates en conserve et au parmesan.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. L'ajout du pistou en fin de cuisson préserve les arômes délicats du basilic frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez tous les légumes en petits dés réguliers. Cette étape mérite un peu de soin car des morceaux de taille homogène cuisent uniformément.
2. Cuisson de la soupe
Dans un faitout, versez 1,5 litre d’eau et ajoutez les légumes coupés ainsi que les tomates pelées. Salez légèrement et portez à ébullition avant de laisser mijoter 25 minutes à feu moyen.
3. Ajout des haricots et vermicelles
Incorporez les haricots blancs et rouges égouttés, puis les vermicelles. Poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les pâtes n’attachent au fond.
4. Préparation du pistou
Pendant ce temps, préparez la sauce emblématique : dans un mortier (récipient robuste servant à écraser des ingrédients avec un pilon), pilez l’ail avec les feuilles de basilic. Ajoutez le parmesan puis l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une pâte odorante.
5. Assemblage final
Hors du feu, incorporez le pistou dans la soupe chaude en mélangeant bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût. Servez immédiatement pour profiter pleinement des arômes.
Mon astuce de chef
Ne faites jamais cuire le pistou avec la soupe : la chaleur excessive détruit les arômes délicats du basilic frais. Ajoutez-le toujours hors du feu, juste avant de servir, pour préserver toute sa fraîcheur et son parfum méditerranéen.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais accompagne à merveille cette soupe estivale. Ses notes fruitées et sa légèreté subliment le pistou sans écraser les saveurs végétales du plat.
L’info en plus
La soupe au pistou puise ses racines à Nice et dans l’arrière-pays provençal. Son nom vient du mot pistâ (qui signifie piler en provençal), référence directe au geste ancestral consistant à écraser l’ail et le basilic au mortier. Ce plat paysan symbolise la générosité de la cuisine du sud de la France.
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Comment servir la soupe au pistou
Présentez cette soupe généreuse dans de grands bols en terre cuite provençaux pour respecter l’esprit rustique et authentique du plat. Déposez une cuillère de pistou frais sur le dessus au moment de servir pour un effet visuel appétissant, accompagné de parmesan supplémentaire à saupoudrer selon les envies de chacun.
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