La soupe aux courgettes et fromage fondu s’impose comme l’une de ces recettes que l’on garde précieusement dans son carnet de cuisine. Simple, généreuse et réconfortante, elle fait partie de ces plats qui réchauffent autant le corps que le cœur. À mi-chemin entre le velouté raffiné et la soupe du quotidien, elle séduit par sa douceur et son onctuosité incomparable. Que vous soyez un cuisinier aguerri ou un débutant timide derrière ses fourneaux, cette recette est faite pour vous. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez : le succès est garanti.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Soupe onctueuse et réconfortante, modérément énergétique avec un apport notable en graisses provenant du fromage fondu.
Protéines : Apport protéique correct pour une soupe, grâce au fromage fondu qui en fournit environ 7 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (2.5 g par portion), due principalement au fromage fondu et au bouillon cube, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 37 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez vos légumes
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Émincer : couper en tranches fines et régulières les gousses d’ail après les avoir pelées. Lavez soigneusement les courgettes, puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pas besoin de les éplucher : la peau des courgettes est tendre et apporte de la couleur à votre soupe. C’est parti, vous faites déjà du très bon travail !
2. Faites revenir les aromates
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, puis faites-les suer : faire cuire doucement les légumes sans les colorer, juste pour les ramollir et libérer leurs arômes pendant environ 3 minutes. Vous devez sentir une bonne odeur qui se dégage : c’est le signe que vous êtes sur la bonne voie !
3. Ajoutez les courgettes et le bouillon
Versez les rondelles de courgettes dans la casserole. Mélangez bien avec l’oignon et l’ail. Dissolvez les deux cubes de bouillon de légumes dans 750 ml d’eau chaude, puis versez ce bouillon sur les légumes. Portez à ébullition : moment où le liquide commence à bouillonner vigoureusement sous l’effet de la chaleur, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
4. Mixez la soupe
Retirez la casserole du feu. Ajoutez les portions de fromage fondu directement dans la casserole chaude. Elles vont commencer à fondre naturellement au contact de la chaleur. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez : action de broyer et mélanger les aliments à grande vitesse pour obtenir une texture lisse et homogène l’ensemble jusqu’à obtenir un velouté parfaitement onctueux. Attention aux projections : inclinez légèrement la casserole et commencez à mixer doucement. Vous y êtes presque !
5. Assaisonnez et servez
Remettez la casserole sur feu doux. Goûtez votre soupe et ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade. Assaisonner : ajouter sel, poivre et épices pour équilibrer et relever les saveurs d’un plat. Mélangez une dernière fois et servez bien chaud dans des bols. Félicitations, vous venez de réaliser une soupe digne des plus grandes tables !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une soupe encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse au moment du mixage. Elle apportera une rondeur supplémentaire et adoucira légèrement l’acidité naturelle de la courgette. Autre conseil de pro : si votre soupe vous semble trop épaisse après mixage, ajoutez simplement un peu d’eau chaude ou de bouillon chaud, jamais d’eau froide qui casserait la texture veloutée que vous avez si bien obtenue.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et léger sera le compagnon idéal de cette soupe veloutée. Optez pour un Mâcon-Villages ou un Côtes du Rhône blanc, dont la fraîcheur et les notes florales répondront parfaitement à la douceur de la courgette et à l’onctuosité du fromage fondu. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera une belle alternative, nette et rafraîchissante.
L’info en plus
La soupe aux courgettes, un grand classique de l’été prolongé. La courgette est un légume d’origine américaine, introduit en Europe au XVIe siècle par les conquistadors espagnols. Aujourd’hui, elle est l’un des légumes les plus consommés en France, notamment en été et en début d’automne. Sa richesse en eau (plus de 95 %) en fait un légume particulièrement léger et digeste, idéal pour une cuisine saine et équilibrée. Associée au fromage fondu, elle devient un plat complet, riche en calcium et en vitamines. Cette soupe est aussi une excellente façon d’utiliser des courgettes abondantes du jardin ou du marché.
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Comment servir et présenter la soupe aux courgettes ?
Servez cette soupe dans de grands bols profonds préchauffés quelques minutes dans un four doux à 60 °C, afin que la soupe reste bien chaude le plus longtemps possible. Pour une présentation soignée, versez un léger filet d’huile d’olive en surface au moment du service et ajoutez quelques croûtons dorés à l’ail ou une pincée de paprika fumé pour la couleur. Une belle cuillère à soupe ronde et profonde, idéalement en inox ou en porcelaine, accompagnera élégamment votre bol. Vous pouvez également déposer une feuille de basilic frais ou quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour impressionner vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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