L’été s’installe et les étals se couvrent de fraises gorgées de soleil : voici l’occasion parfaite pour explorer une autre facette de ce fruit emblématique. Oubliez la simple corbeille de fruits, place à une soupe de fraises à la menthe, un dessert frais et léger qui fait sensation à chaque service. Cette recette, simple en apparence, demande tout de même un peu de savoir-faire pour révéler toute la subtilité des arômes. Suivez le guide, votre cuisine va sentir bon les vacances.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert léger et sucré, dominé par les sucres naturels des fraises avec un apport calorique modéré de 60 kcal pour 100 g.
Protéines : Apport protéique très faible (0, 58 g/100 g), typique d'un dessert fruité sans base lactée ou protéinée.
Sel : Teneur en sel négligeable (0, 015 g/100 g), ce qui en fait un dessert très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer frais et de préférence dans les 24 heures suivant la préparation.
Par 100 g de recette
60 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 15 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
168 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 41.7 g —
Lip. 0.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 60 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop parfumé
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, puis porter à ébullition douce pendant 3 minutes. Ce sirop (mélange d’eau et de sucre chauffé qui sert à sucrer et parfumer) va infuser toute la fraîcheur de la menthe. Retirer du feu et y plonger quelques feuilles de menthe froissées entre les doigts pour bien libérer leurs huiles essentielles.
2. Laisser infuser
Couvrir la casserole et laisser reposer 10 minutes hors du feu. Plus l’infusion dure, plus le parfum de menthe sera présent, alors n’hésitez pas à goûter régulièrement pour ajuster selon vos préférences.
3. Préparer les fraises
Pendant ce temps, laver délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, retirer les queues vertes, puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
4. Mixer la soupe
Verser les fraises dans le blender, ajouter le sirop de menthe filtré à travers un tamis fin pour retirer les morceaux de feuilles, puis le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Ajuster la texture
Si la soupe semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau fraîche petit à petit jusqu’à la consistance désirée, qui doit rester fluide mais légèrement veloutée.
6. Réfrigérer
Verser la préparation dans un récipient hermétique et placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Le froid révèle toute la fraîcheur du dessert et intensifie les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus parfumée, réservez quelques fraises coupées en petits dés et ajoutez-les crues juste avant de servir : elles apporteront du croquant et un joli contraste de textures face au velouté de la soupe.
Accord boisson
Cette soupe fruitée s’accorde à merveille avec un vin pétillant doux comme un moscato d’Asti, dont les bulles légères et le sucre subtil font écho à la douceur des fraises. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale à la menthe complète parfaitement le dessert.
L’info en plus
La soupe de fruits froide est une tradition estivale très répandue dans les régions productrices de fraises, notamment en Périgord et en Provence. Elle rappelle les gaspachos sucrés espagnols et témoigne d’un savoir-faire ancien consistant à sublimer les fruits mûrs sans les cuire longuement, préservant ainsi toutes leurs vitamines et leur fraîcheur naturelle.
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Comment servir la soupe de fraises
Versez la soupe bien fraîche dans des verrines transparentes ou des coupes à dessert en verre pour laisser apparaître la belle couleur rouge vif du fruit. Décorez chaque portion d’une feuille de menthe fraîche et, pourquoi pas, d’une fine tranche de fraise posée sur le rebord. Un trait de crème fraîche liquide ou une boule de sorbet à la fraise déposée au centre apportera une touche gourmande supplémentaire.
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