Chaque automne, les étals se parent de coings jaune doré, ce fruit oublié qui parfume les cuisines depuis l’antiquité. Marié à l’agneau mijoté longuement, il donne naissance à un tajine d’une rare élégance, entre sucré et épicé. Ce plat marocain traditionnel demande de la patience, mais la cuisson lente fait tout le travail. Voici comment réussir ce mariage parfumé, digne des meilleures tables de Marrakech.
En bref
Un tajine fondant où l’agneau confit rencontre la douceur acidulée du coing poêlé ; le secret tient dans une cuisson longue et douce qui attendrit la viande sans la dessécher.
25 minutes
110 minutes
Total 135 min
moyen
€€
sans gluten sans lactose automne
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce tajine est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines de l'agneau et les lipides de l'huile, avec une douceur apportée par le miel et les coings.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à l'agneau, avec environ 13.4 g de protéines pour 100 g de plat, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.25 g pour 100 g, provenant principalement du bouillon et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique ; accompagner de légumes verts ou de semoule complète pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez l’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner.
- Préparez tous les légumes et épices avant de commencer la cuisson.
- Faites chauffer le bouillon pour qu’il soit prêt à l’emploi.
1. Saisir l’agneau
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu vif. Déposez les morceaux d’agneau et faites-les dorer 5 minutes sur toutes les faces, sans les entasser.
✅ C’est prêt quand : La viande forme une croûte brun doré sur chaque face.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la cocotte : la viande rendrait son eau au lieu de dorer.
2. Faire revenir les aromates
Ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte, baissez à feu moyen. Faites suer 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
✅ C’est prêt quand : Les oignons sont souples et dorés sur les bords.
⚠️ Attention : Ne laissez pas brûler l’ail : il deviendrait amer et gâcherait toute la sauce.
3. Épicer et mouiller
Incorporez la cannelle, le gingembre, le safran et le miel. Mélangez 1 minute pour torréfier légèrement les épices, puis versez le bouillon chaud. Salez, poivrez.
✅ C’est prêt quand : Le bouillon prend une teinte dorée et dégage un parfum sucré-épicé.
⚠️ Attention : Ne versez pas le bouillon froid d’un coup : cela ferait chuter brutalement la température de cuisson.
4. Mijoter l’agneau
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop. La viande doit rester immergée aux deux tiers.
✅ C’est prêt quand : La viande se détache facilement à la fourchette.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir fort : l’agneau durcirait au lieu de fondre.
5. Poêler les coings
Pendant la dernière demi-heure de cuisson, faites dorer les quartiers de coing dans une poêle avec un filet d’huile, 8 minutes à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson.
✅ C’est prêt quand : Les quartiers de coing sont dorés et légèrement tendres mais tiennent encore.
⚠️ Attention : Ne les laissez pas se défaire en purée : ils doivent garder leur forme dans le tajine.
6. Assembler et finir la cuisson
Déposez les coings poêlés sur l’agneau dans la cocotte. Laissez mijoter encore 15 minutes à couvert pour que les saveurs se mélangent.
✅ C’est prêt quand : La sauce a légèrement épaissi et nappe la cuillère.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop fort : les quartiers de coing risqueraient de se briser.
7. Dresser et parsemer
Versez le tajine dans un plat de service ou directement dans le plat à tajine. Parsemez d’amandes effilées torréfiées et de coriandre fraîche ciselée.
✅ C’est prêt quand : Les amandes dorées contrastent avec le brun de la sauce.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire l’agneau à feu trop vif pendant le mijotage
Ce qui se passe : La viande devient sèche et fibreuse au lieu de fondre.
✅ La solution : Maintenez un léger frémissement, pas une ébullition, pendant les 90 minutes de cuisson.
❌ Ajouter les coings dès le début avec l’agneau
Ce qui se passe : Les coings se désintègrent complètement dans la sauce après 2 heures de cuisson.
✅ La solution : Poêlez-les séparément et ajoutez-les seulement 30 minutes avant la fin.
❌ Choisir des coings pas assez mûrs
Ce qui se passe : La chair reste dure et astringente même après cuisson.
✅ La solution : Sélectionnez des coings bien jaunes, légèrement parfumés au nez, sans trace de vert.
❌ Négliger la torréfaction des épices
Ce qui se passe : Le tajine manque de profondeur aromatique et paraît fade.
✅ La solution : Faites chauffer les épices 1 minute dans la graisse de cuisson avant de mouiller.
Les astuces du chef
Technique Pour une viande qui se détache sans effort, visez une cuisson à 85-90 °C de frémissement pendant 90 minutes minimum : le collagène se transforme en gélatine sans assécher les fibres. Voir l’étape 4
Ingrédient Préférez le coing à la pomme ou à la poire : sa chair ferme et son acidité résistent mieux à la cuisson longue sans devenir de la compote.
Timing Préparez le tajine la veille : laissez-le refroidir puis au frigo toute la nuit, réchauffez 20 minutes à feu doux le lendemain, les saveurs seront plus prononcées.
Présentation Servez directement dans le plat à tajine en terre cuite pour garder la chaleur à table et offrir le parfum qui s’échappe à l’ouverture du couvercle. Voir l’étape 7
Économie Remplacez l’épaule d’agneau par du collier, moins cher, tout aussi fondant après une cuisson longue.
Le secret de la réussite
L’agneau, riche en collagène, nécessite une cuisson lente et humide pour que ce tissu conjonctif se transforme en gélatine fondante : c’est ce qui donne cette texture qui se détache à la fourchette. Le coing, lui, contient de la pectine naturelle qui épaissit légèrement la sauce en cuisant, tandis que son acidité tranche avec le gras de l’agneau et les épices douces comme la cannelle. Poêler le coing à part avant de l’ajouter évite qu’il ne se délite complètement dans le tajine.
Remplacer un ingrédient
curcuma
couleur similaire mais parfum moins floral et complexe
pommes fermes type reinette
moins d’acidité et de parfum, texture plus sucrée
sucre roux
sucrosité similaire mais perte des notes florales du miel
bouillon de légumes
goût plus neutre, légèrement moins riche
Variantes
Ajoutez 150 g de pruneaux dénoyautés en même temps que les coings pour plus de douceur.
Réduisez le temps de mijotage à 35 minutes en autocuiseur après la mise sous pression.
Conservation et réchauffage
3 jours dans un récipient hermétique
Possible 2 mois sans les coings, à ajouter frais lors de la décongélation pour garder leur texture.
À feu doux dans une cocotte couverte, avec un peu de bouillon, pendant 15 minutes en remuant.
Comment servir
Présentez le tajine directement dans son plat de cuisson en terre cuite, couvercle conique retiré à table pour libérer les arômes devant les convives. Accompagnez de semoule fine ou de pain marocain khobz pour saucer. Un grand plat de service en céramique colorée et des bols individuels renforcent l’esprit convivial du repas.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce tajine la veille ?
Oui, et c’est même recommandé : les saveurs se développent davantage après une nuit au frigo. Réchauffez doucement le lendemain à feu doux pendant 20 minutes avant de servir.
Que faire si mon coing reste trop dur après cuisson ?
Cela signifie qu’il n’était pas assez mûr au départ. Prolongez la cuisson des quartiers dans la poêle de quelques minutes avec un peu d’eau avant de les intégrer au tajine.
Peut-on remplacer l’agneau par du bœuf ?
Oui, un morceau à braiser comme le paleron fonctionne bien, mais comptez 15 à 20 minutes de cuisson supplémentaires car le bœuf est généralement plus ferme.
Le tajine en terre cuite est-il indispensable ?
Non, une cocotte en fonte avec couvercle donne un résultat très proche. Le plat à tajine apporte surtout une diffusion de chaleur plus douce et un rendu visuel traditionnel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 € -
Grand plat à tajine marocain en terre cuite, non émaillé, diamètre 35 cm, pour 6 à 8 personnes, original du MarocCe tajine a été fabriqué à la main par des maîtres marocains à partir d'un sol argileux naturel, sans polluant, sans plomb. L'argile naturelle assure une répartition homogène de la chaleur, des conditions de cuisson parfaites et la préservation des nutriments. Le tajine a un fond plat et un couvercle en forme de cône. Il convient aux cuisinières électriques, aux plaques vitrocéramiques, aux fours à gaz et aux feux de charbon de bois ouverts. Une plaque adaptée est recommandée pour les plaques à induction. Diamètre : environ 35 cm. Hauteur : environ 24 cm | Couleur : voir les images | Matière : argile/argile. Chaque article est personnellement unique et porte les caractéristiques uniques de l'artisanat marocain. 100 % traditionnel fait main. Pas de production industrielle. Artisanat marocain antique. Tous nos produits sont fabriqués à partir de 100 % d'artisanat marocain authentique antique fait à la main de manière traditionnelle et sans production industrielle. ! Votre LORIENT : En tant que fabricant et grossiste de meubles orientaux, L'Orient vous propose un vaste choix de beaux meubles orientaux anciens, de style baroque et design, de tapis, de lampes, de poufs en cuir, de miroirs vintage, de tajines, de mosaïques, avec différents designs, motifs, formes, couleurs, tailles et bien plus encore49,95 €
-
GRÄWE - Lot de 6 ramequins en céramique – Ramequins pour crème brûlée, ramequins résistants au four 250 ml, blanc brillant, assiettes à dessert rondes Ø 10 cm, mini plats à gratin, empilablesUtilisation polyvalente : pour les desserts, les collations et plus encore. Nos ramequins en céramique résistants au four sont parfaitement adaptés pour la crème brûlée, les soufflés, les petits gratins, les entrées ou les trempettes. Grâce à sa taille de 250 ml et à son diamètre de 10 cm, de nombreux plats peuvent être préparés avec style, aussi bien pour le quotidien que pour les occasions spéciales. Passe au four jusqu'à 250 °C – Idéal pour le four : les moules résistants à la chaleur peuvent résister à des températures allant jusqu'à 250 °C, ce qui les rend parfaits pour la cuisson et les gratins. Que ce soit sucré ou salé, avec les mini-formes à gratin GRÄWE, vos plats au four réussissent simplement et de manière fiable, sans que la céramique ne se fissure. Passe au lave-vaisselle et facile d'entretien. Après utilisation, les bols en céramique peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. La surface lisse et brillante empêche les résidus tenaces et assure une propreté hygiénique. Idéal pour un nettoyage rapide au quotidien, même en cas d'utilisation fréquente. Design élégant en blanc brillant : La forme ronde classique et le blanc intemporel avec une surface brillante font de ces récipients un élément de style élégant sur chaque table. Que ce soit dans un foyer privé ou dans la restauration, le design de haute qualité s’adapte à tous les services de vaisselle et à toutes les occasions. Empilables et peu encombrants et durables : Les moules en céramique ne sont pas seulement robustes, mais aussi pratiques : ils peuvent être empilés pour gagner de la place et ne prennent presque pas de place dans l’armoire. Le matériau durable est résistant aux rayures et aux décolorations, ce qui fait de ces moules un compagnon de longue durée dans chaque cuisine.10,89 € -
EXTRAPINS Lot de 6 ramequins carrés en céramique - BlancContenu de l'emballage : ce lot contient 6 ramequins en céramique d'une capacité de 3,65 oz / 108 ml. Dimensions : 8,8 x 6,7 x 3,9 cm. Idéal pour servir plusieurs desserts. Céramique robuste : ces ramequins carrés sont fabriqués en céramique robuste qui résiste aux éclats, aux taches et aux odeurs. Passe au four, au réfrigérateur et au micro-ondes. Design élégant : avec une forme carrée classique et un glaçage lisse, ces bols en céramique ajoutent une touche intemporelle et élégante à votre présentation de table, parfaits pour les entrées, les sauces ou les desserts individuels. Facile à nettoyer : la surface lisse émaillée de nos ramequins en céramique permet un nettoyage rapide, à la fois à la main ou au lave-vaisselle. Polyvalent : parfait pour un usage quotidien et pour les invitations. Ces bols multifonctionnels sont parfaits pour servir des sauces, des noix, de la sauce soja ou des portions individuelles de crème brûlée et de soufflés dans votre cuisine ou lors de fêtes.19,68 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Gourmetia Safran, 5 gramme safran en pistils, qualité supérieureFils de safran rouge profond 5g en qualité premium (catégorie de qualité I - ISO 3632-2) Gourmetia Safran se distingue par sa couleur rouge foncé spéciale, un arôme unique Valeurs d'analyse 2021/22 - Crocin (couleur): 284,3 - Safranal (parfum): 34,2 - Picrocrocine (goût) 89,1 Décerné par l'International Taste & Quality Institute de Bruxelles comme le safran de la plus haute qualité au monde Sans colorants, exhausteurs de goût ou arômes artificiels - également disponible dans d'autres formats.19,99 € -
Safranwunder Fils de safran 2 g de fils de safran de qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin)Qualité Premium – Classe 1 (Super Negin) Safran testé selon la norme ISO 3632 – Catégorie 1, offrant une couleur intense, un arôme puissant et une saveur riche – idéal pour des recettes raffinées. 100% Pur & Récolté à la main Chaque filament est cueilli et sélectionné à la main, sans additifs ni agents de remplissage – un safran authentique pour une cuisine de qualité. Polyvalent en cuisine Parfait pour la paella, le risotto, la bouillabaisse, le biryani, les desserts, le thé ou les boissons au lait. Quelques filaments suffisent pour un résultat exceptionnel. Emballage premium & longue conservation Livré dans une boîte opaque et hermétique qui protège l’arôme et la fraîcheur du safran – également une excellente idée cadeau. Petite quantité, grand effet 2 g de safran premium suffisent pour de nombreux plats. Une simple pincée transforme vos recettes avec une touche dorée et aromatique.9,99 €
-
Cannelle tuyau 65 grCet arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur. Son écorce est très mince. Le cannelier est aussi cultivé en Inde, à Java, à l'île Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles françaises et au Brésil. La récolte se fait tôt le matin, généralement au printemps, les jours de pluie. Se marie à merveille avec le vin chaud, les punch, la salade de fruits.2,50 € -
Minotaur Spices | Bâtons de cannelle 2 x 500 g (1 Kg) | env. 160-170 pièces | env. 8 cm de longLes 2 x 500 g sont enveloppés d'un film de protection transparent afin de protéger le produit des dommages liés au transport. Ouvrez délicatement le film de protection et retirez les 2 paquets de 500 g. Vous recevrez le produit divisé en deux sachets afin de toujours profiter de bâtons de cannelle frais. Meilleur rapport qualité-prix grâce à l'achat direct en grandes quantités et à la vente en gros emballages. Bâtons de cannelle Cassia, env. 8 cm de long Sans conservateurs, sans ajout d'exhausteurs de goût, sans arômes, sans colorants, sans génie génétique, végétalien. Produit 100% naturel et de qualité supérieure25,99 €
-
by Amazon Amandes Effilées Blanchies - 200gRiche en fibres Riche en vitamine E Convient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice.4,07 € -
nut&me Amande effilées 1 kg✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE : Amandes effilées, soigneusement sélectionnées pour garantir la plus haute qualité. Provenant de cultures espagnoles, elles sont reconnues pour leur goût authentique et leur texture unique. ✅ POUR LES AMOUREUX DE LA PÂTISSERIE : Ces amandes laminées sont idéales pour la pâtisserie, apportant une texture croquante et une saveur délicate à vos tartes, biscuits et desserts maison. ✅ SOURCE DE NUTRIMENTS : Riches en protéines, en fibres et en acides gras essentiels, les amandes laminées sont un complément parfait pour un régime équilibré, contribuant à maintenir un mode de vie sain. ✅ SANS PEAU ET NATURELLES : Profitez de la commodité des amandes sans peau, prêtes à consommer ou à ajouter à vos plats préférés, sans conservateurs ni additifs, préservant toute leur saveur naturelle. ✅ IDÉALES POUR LES CÉLÉBRATIONS DE NOËL : Les amandes laminées sont un ingrédient essentiel en cuisine pendant Noël et l'Épiphanie, ajoutant une touche d'élégance et de goût à vos douceurs festives et plats traditionnels.18,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
COOK CONCEPT Tajine Fonte d'Aluminium 30 cm Induction Antiadhésif Taupe | Couvercle conique, cuisson lente et mijotée, tous feux gaz vitrocéramique, couscous, ragoûts, repas de familleCUISSON LENTE ET MIJOTÉE : le couvercle conique fait retomber la condensation sur les aliments et concentre les arômes. Vos viandes, légumes et plats mijotés restent tendres et parfumés, dans la pure tradition marocaine. REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : la surface antiadhésive limite l'ajout de matière grasse et empêche les aliments d'accrocher. La cuisson est plus saine et le nettoyage se fait en quelques secondes à l'éponge. COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION : ce plat à tajine s'utilise sur induction, gaz, plaque électrique et vitrocéramique. Il s'adapte à toutes les cuisines, sans diffuseur ni accessoire supplémentaire. GRAND DIAMÈTRE 30 CM : sa contenance généreuse permet de préparer un repas complet pour toute la famille. Idéal pour un tajine de poulet au citron confit, un couscous ou un ragoût de légumes du dimanche. FONTE D'ALUMINIUM : le corps en fonte d'aluminium diffuse la chaleur de façon homogène tout en restant facile à manipuler. Sa finition taupe passe directement de la cuisinière à la table sans transvaser.31,65 € -
Tajine marocain en terre cuite émaillée L´orient pour 4 à 5 personnes - Conique - Bleu - Céramique - Fabriqué à la main à Marrakech, coloréTajine en argile59,95 €
