La tarte aux fraises revisitée par Cyril Lignac est une véritable symphonie de saveurs et de textures. Ce dessert gourmand et raffiné se démarque par sa présentation élégante et son goût exquis. Avec une base croustillante, une crème légère et des fraises juteuses, cette recette est idéale pour épater vos invités lors d’un dîner ou simplement pour vous faire plaisir.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez la pâte avec les doigts jusqu’à obtention d’une texture granuleuse.
Étape 2
Ajoutez un œuf et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 3
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un cercle à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Étape 4
Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Étape 5
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les et incorporez-les à la préparation chocolatée. Laissez refroidir puis incorporez délicatement la pâte de pistache.
Étape 6
Montez la crème restante en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation précédente et versez sur le fond de tarte cuit. Lissez la surface et laissez prendre au frais pendant 2 heures.
Étape 7
Avant de servir, disposez les fraises lyophilisées sur la tarte pour apporter une touche croquante et gourmande.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans la crème chantilly.
Accord boisson
Pour accompagner cette tarte aux fraises revisitée, un verre de mousseux doux ou un champagne rosé s’accordera parfaitement avec la douceur de la crème et l’acidité des fraises.
La tarte aux fraises est un classique de la pâtisserie française, souvent dégustée au printemps et en été. Cette version revisitée par Cyril Lignac apporte une touche moderne et sophistiquée.
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